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Mercredi 6 janvier 2010 3 06 /01 /Jan /2010 10:08

KOULIBIAC DE SAUMON

C'est déjà mercredi et comme beaucoup de mamie je garde ma petite fille.
Hier soir en amenant Coralie, mes enfants sont restés avec nous pour partager notre repas hyper simple (steacks hachés et pâtes).
C'était encore un GRAND moment de bonheur de les avoir avec nous.

La recette que je vous propose aujourd'hui je l'ai souvent faite pour des fêtes et cette fois je l'ai faite samedi lorsque mes enfants sont venus aprés le nouvel an.

Ils ont beaucoup aimé ... C'est festif et simple à faire de plus on peut préparer le Koulibiac à l'avance afin de passer un maximum de temps auprés des invités.

Voici donc la recette du KOULIBIAC DE SAUMON.

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Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 500 g de pâte feuilletée rectangle (pour moi toute prête)

- 500 g de filets ou pavés de saumon

- 250 g de champignons de Paris

- 100 g de riz rond Camarguais

- 150 g d’oseille fraiche ou d’épinards (pour moi 300 g d’épinards surgelés)

- 4 échalotes

- ½ citron

- Un sachet de court bouillon instantané

- 3 œufs + un jaune pour dorer la pâte.

- 5 cl de crème fraiche épaisse

- 40 g de farine

- 40 g de beurre

- Sel, poivre

Pour la sauce :

- 150 g de beurre

- 1 citron

- 1 bonne poignée d’aneth

- Sel, poivre

Délayer le sachet de court bouillon dans un litre d’eau froide.

Faire pocher le saumon 5 mn à frémissements, puis laisser tiédir avant d’égoutter. Mettre le riz à cuire pendant 15 mn dans de l’eau bouillante salée. Rafraichir et égoutter.

Faire bouillir les œufs 10 mn, lorsqu’ils sont presque froid les écaler.

A la poêle faire revenir les échalotes hachées 2 mn dans 25 g de beurre.

Ajouter les champignons émincés, un filet de citron. Poursuivre la cuisson 7 à 8 mn à feu doux.

Nettoyer et hacher les feuilles épinards( pour l’oseille, enlever les grosses tiges avant de les hacher). Les faire fondre 1 ou 2 mn à la poêle dans 15 g de beurre. Ajouter la crème. Saler et poivrer.

Egoutter le saumon. Oter la peau et les arêtes s’il y a lieu et couper la chair en morceau.

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Abaisser deux tiers de la pâte sur 3 mn d’épaisseur en un rectangle d’environ 20 cm par 40 cm.

Poser le sur une silpat ou une feuille de papier cuisson.

Disposer sur la pâte en couche successive, le riz, l’oseille ou les épinards, les champignons, le saumon et les œufs durs.

Etaler le reste de pâte en un rectangle un peu plus petit que le précédent et en recouvrir la farce.

Replier et souder les bords en les pinçant. Laisser reposer pendant 20 mn au frais.

Préchauffer le four à Th 7 (210°)

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Sortir le Koulibiac, former une cheminée avec du papier alu (ou cuisson) de chaque coté de celui ci afin de faciliter la cuisson.

Dorer la surface au jaune d’œuf avec un pinceau.

Glisser le Koulibiac au milieu du four. Faire cuire 35 mn. Après 15 mn environ baisser le thermostat sur 6 (180°).

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Chauffer le beurre avec 2 c à soupe d’eau. Hors du feu, ajouter le jus du citron, assaisonner et parfumer d’aneth.

Au terme de la cuisson verser 1/3 du beurre citronné dans les cheminées. Les retirer et laisser reposer le Koulibiac 5 mn avant de la présenter avec le reste du beurre citronné en saucière.

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A noter : J'ai utilisé des épinards surgelés (comme je le fais souvent) à la place de l'oseille. Je laisse donc mes épinards décongeler afin qu'ils rendent bien leur eau et je les fais revenir (comme dans la recette) dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Je vous souhaite une belle journée.

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Par Mary - Publié dans : Poissons & Crustacés - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Mardi 5 janvier 2010 2 05 /01 /Jan /2010 10:10

PAVLOVA AUX FRUITS ROUGES DE NIGELLA

Comment allez-vous aujourd'hui ? La reprise n'a pas été trop dure ?

Aujourd'hui mon Z'hom à RV chez l'anesthésiste et aprés on ira chercher ma petite fille Coralie pour la garder ce soir et la journée de demain.
C'est vraiment un bonheur que de l'avoir avec nous et de pouvoir en profiter toute une soirée et une journée.
Elle dormira, comme une grande qu'elle est maintenant, dans la chambre de sa Tata qui est en Thaîlande. Alors elle est pas belle la vie ?

Passons aux choses sérieuses !
Je vais vous donner une recette que j'ai faite le soir du réveillon du nouvel an.
Voici donc la recette de la PAVLOVA façon NIGELLA.
En Australie ou Nouvelle Zélande c'est un dessert traditionnel de fin d'année ou d'anniversaire.
C'est un grand cuisinier qui a inventé ce dessert à l'occasion de la visite de la grande danseuse étoile Anna Pavlova.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 300 g de blancs d'oeufs soit 6 ou 7 blancs, puisqu'un blanc pèse environ 40 g.
- 300 g de sucre en poudre ou de sucre glace (moi j'ai utilisé du sucre glace maison)
- 1 c à soupe de maïzena
- 1 c à soupe de vinaigre blanc
- Vanille en poudre ou liquide
- 500 ml de crème liquide spéciale chantilly
- 1 sachet de cremfix
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de fruits rouges congelés
- 2 c à soupe de miel
- 2 c à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c à soupe de sucre en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 100° (moi j'ai mis 'chaleur tournante')

Monter les blancs en neige trés ferme (mettre au départ une petite pincée de sel ou un filet de citron pour détendre les blancs)
Les laisser au moins 5 mn si vous avez un robot électrique afin qu'ils soient bien brillant.
Ajouter le sucre en trois fois puis le vinaigre blanc, la maïzena et la vanille liquide (selon votre goût).

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Disposer votre meringue sur une silpat ou sur du papier cuisson, préalablement huilé.
Former un grand rectangle ou des gros cercles individuels.
Votre meringue doit être épaisse car à la fin de la cuisson elle doit rester
craquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur.

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J'ai fait des grandes meringues individuelles car nous n'étions que 3.
Mais la prochaine fois je ferais un grand rectangle bien épais comme le conseille notre amie NIGELLA.

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Enfourner pour au moins 1 h 30 mn et laisser refroidir vos meringues dans le four, porte entrouverte.

Préparer votre compotée de fruits rouges. Soit vous faites dégeler les fruits congelés plusieurs heures avant en récupérant le jus (c'est ce que j'ai fait) soit vous les faites décongeler au micro-ondes.
Chauffer le jus de fruits rouges avec le miel, le vinaigre et le sucre.
Amener doucement à ébullition. Couper le feu lorsque le sirop nappe la cuillère.
Laisser refroidir puis mélanger avec les fruits. Mettre au réfrégirateur.

Monter la crème en chantilly en y incorporant le sachet de 'cremfix'.
Ajouter le sucre vanillé.

Avant de servir, étaler généreusement la chantilly sur la meringue (ou les meringues) et ajouter la compotée de fruits rouges avec son sirop.

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Hum ! Un vrai bonheur pour les yeux mais surtout pour les papilles.

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Sur cette photo on voit bien les couches successives de meringue, de chantilly et de marmelade de fruits rouges avec son sirop.

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Et voilà ce qu'il restait du dessert moins de 20 mn aprés. Vi vi vi ....
Je vous rappelle que nous n'étions que 3 pour le réveillon .... Même pas honte lol !!!!
C'est vraiment à tomber !

Cette PAVLOVA peut se décliner avec différents fruits de votre choix :
Fruits de la passion /litchi, abricots / amandes ect ...

N'hésitez pas à l'essayez c'est un dessert léger, festif et délicieux !

A demain pour d'autres gourmandises ...

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Par Mary - Publié dans : Meringues
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Lundi 4 janvier 2010 1 04 /01 /Jan /2010 10:20

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE / POMMES

Et oui c'est Lundi 4 Janvier 2010, les enfants reprennent le chemin de l'école et les fêtes sont déjà derrières.
Pour ma part, comme toujours, tout est passé si vite que j'ai du mal à réaliser ...

Bon ce n'est pas tout mais il faut retomber sur terre lol !!
Et demarrer l'année avec de bonnes résolutions, comme toutes les années ....
Pour l'instant je n'y ai pas encore pensé.

Jeudi mon Chéri passe un examen à l'hôpital (coloscopie) et ma soeur à RV demain chez son chirurgien afin qu'il lui donne la marche à suivre pour son traitement.
Je sais, rien de follichon mais comme toujours je reste positive.
Je suis trés heureuse d'avoir mon blog pour vider mon sac, c'est ma thérapie à moi et elle marcheeeeeee !!!

Passons à la recette, j'ai trouvé l'idée chez COJOCANO
C'est une base de frangipane (celle que je fais toutes les années) à laquelle on rajoute une pomme râpée (ou plus selon les gouts)
Elle était excellente et le goût de la pomme ne l'emporte pas trop sur le reste, toutes les saveurs étaient préservées.

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 1 Pomme
- 125 g de beurre mou (pas fondu)
- 125 g de sucre
- 150 g de poudre d'amandes TRES finement moulues (c'est là le secret)
- 2 beaux oeufs + 1 jaune pour la dorure
- 3 ou 4 gouttes d'extrait d'amande amère

Etaler la 1ère pâte feuilletée sur une plaque avec papier cuisson beurré ou une toile silicone.
Mélanger dans un saladier les 2 oeufs avec le sucre, le beurre et la poudre fine d'amandes pour faire la frangipane.
Etaler cette frangipane sur la pâte en laissant 2 cm de pourtour sans crème.
Râper grossièrement sur le dessus de la crème une pomme (ou plus selon le gôut)
Mettre la 2ème pâte feuilletée en pressant bien les bords avec le pouce pour souder la pâte.
Mélanger le dernier jaune d'œuf avec une c .à café de lait et l'étaler sur la galette.
Dessiner des croisillons (ou des arabesques) avec la pointe d'un couteau, délicatement pour ne pas perforer la pâte.
Cuire la galette 30 mn à four 200C (th 7) en surveillant qu'elle ne dore pas trop.

DELICIEUSE !

Voilà la pomme râpée sur le dessus de la crème.

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