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Fond de légumes maison. (Recettes au Companion ou pas ...)

Publié le par Mary

On continue dans le "Fait maison", car vraiment c'est tellement meilleur que ce que l'on achète en commerce que j'aime partager ce genre de découverte avec vous. 

Aujourd'hui je vous propose de faire vos fonds de légumes maison. Lorsque vous y aurait goûté vous ne pourrez plus vous en passer et en plus cela revient 6 fois moins chers que ceux que l'on achète en commerce. 

C'est une recette Thermomix que j'ai adapté pour mon robot Companion et non seulement je ne regrette pas mais maintenant il est hors de question que je recommence à acheter ce genre de produits au supermarché. Dans le même esprit on peut également faire son propre fond de poisson ou de volaille. Je vous mettrais la recette ultérieurement. 

C'est grâce à Nath lie du groupe Companion et mon aminaute Julia que j'ai pu arriver exactement à ce que je voulais. 

Ce fond de légumes est délicieux et naturel, il convient à la cuisson des pâtes, riz, légumes, ragoût et autres préparations. 

Voici la recette :

Fond de légumes maison. (Recettes au Companion ou pas ...)

Pour environ 2 pots :

-  200 g de céleri branche

-  3 carottes (environ 250 g)

-  1 belle courgette (environ 150 g)

-  50 g de champignons

-  2 tomates (environ 100 g)

-  100 g d'oignon

-  1 gousse d'ail

-  50 g de parmesan râpé (je n'en ai pas mis)

-  30 g d'eau ou vin blanc sec

-  Herbes fraîches à volonté (queues de persil, ciboulette etc. ..)

-  1 feuille de laurier

-  Thym ou herbes de Provence (facultatif)

-  120 g de gros sel

-  1 c. à soupe d'huile d'olive

Préparer les légumes, les éplucher, les laver ,les couper en morceaux et les mettre dans le bol du Companion muni de la lame ultrablade. Ajouter les herbes et le laurier (et herbes de sèches) et donner 3/4 coups de pulse. Racler les parois du bol et mixer 40 s, V 12.

Ajouter l'eau ou le vin blanc, l'huile d'olive, le sel et faire réduire 40 minutes 120° vitesse 4 sans le bouchon. Si la préparation gicle baisser la température à 100°.

A la sonnerie, remettre le bouchon et mixer 1 minute vitesse 12, racler les parois et mixer de nouveau 30 secondes vitesse 12. Il faut que la préparation soit fine et lisse.

Mettre en pot préalablement ébouillanté et laisser totalement refroidir avant de fermer avec le couvercle.

Ce fond de légumes remplace les cubes prêt à l'emploi.

AttentionIl ne faut surtout pas baisser la quantité de sel qui est le conservateur.

Fond de légumes maison. (Recettes au Companion ou pas ...)

Cette préparation se garde au réfrigérateur plusieurs mois sans problème.

1 c. à café équivaut à un cube (type Kubor) ou autre ...

Pour reconstituer 500 g de bouillon il suffira de diluer 1à2 c. à café de fond de légumes maison pour 500 g d'eau. 

 

Fond de légumes maison. (Recettes au Companion ou pas ...)

Source : Nath Lie groupe Companion Facebook 

               Cooking Julia 

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Sauce verte aux queues de cebettes (ou cives). (Recettes au Companion ou pas ...)

Publié le par Mary

Et oui le jour J et arrivé :) Aujourd'hui c'est la rentrée pour tous les écoliers de France ... Que de stress, de larmes, de tensions et autres ... Mais chaque bonne chose à une fin, les vacances 2015 sont terminées pour nos enfants et pour bien des grands, ce n'est pas grave,  vive les vacances 2016 :) 

Pour commencer ce jour un peu particulier je vous propose, comme je le ferai le reste de la semaine, des produits "Fait maison" c'est tellement meilleur. 

On commence par cette excellente sauce verte réalisée avec des cives. Mais quésako me direz - vous ? Et bien les cives chez nous dans le sud c'est la 'queue tendre' des oignons nouveaux (ou cebettes). Surtout ne les jetez pas ! C'est dommage car le goût est aussi prononcé que dans les cebettes. Cette recette peut être utiliser pour agrémenter vos salades, tomates, pizzas etc ... 

Voici la recette :

Sauce verte aux queues de cebettes (ou cives). (Recettes au Companion ou pas ...)

Pour 1 grand pot :

-  Environ 120 g de "vert" (queues de cives) 

-  100 ml d'huile d'olive

-  Sel, poivre 

 

Récupérer vos queues de cebettes (cives) bien les laver et les sécher avec du papier absorbant.

Dans le bol du robot Companion muni de la lame ultrablade, mettre vos cives (queues de cebettes) coupées en morceaux et mixer 30 s V 8. Rabattre l'ensemble et mixer de nouveau si besoin car il ne doit plus rester de gros morceaux. 

Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre et mixer une nouvelle fois 10 s V 12

Votre sauce est prête. Il ne vous reste plus qu'à la mettre dans un pot et la conserver au réfrigérateur. 

Sauce verte aux queues de cebettes (ou cives). (Recettes au Companion ou pas ...)

Vous allez pouvoir agrémenter vos salades, vos tomates, vos pizzas, vos salades composées, vos crudités et bien d'autres choses encore. 

Sauce verte aux queues de cebettes (ou cives). (Recettes au Companion ou pas ...)

Le "Fait maison" à toujours une place privilégié chez moi, je ne jette que trés peu de choses car je n'aime pas le gaspillage. 

Essayez vous serez agréablement surprise par le goût de cette sauce verte.

Bonne rentrée à toutes et tous ... 

Sauce verte aux queues de cebettes (ou cives). (Recettes au Companion ou pas ...)

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Muffins saumon / courgette.

Publié le par Mary

Pour ma première participation à : Une escapade en cuisine sur le thème : Les muffins 

je devais aller chercher une recette sur le blog : La cuisine de Boomy . Mon choix c'est porté sur un cake salé que je vous présente ici en version muffins comme le stipule le réglement. 

Je n'ai rien changé à la recette initiale, j'ai juste remplacé l'estragon par du bon basilic bien frais. 

Nous avons apprécier cette belle version aux saveurs délicates de courgettes et saumon, deux ingrédients qui se marient trés bien ensembles.; C'est chou du blog : Choutambouilletout qui vient chez moi piocher une recette. 

Voici la recette :

Muffins saumon / courgette.

-  250 gr de saumon frais

-  1 grosse courgette ou 2 petites

-  100 ml de lait ½ écrémé

-  100 ml de crème fraîche

-  200 gr de farine

-  3 œufs

-  50 ml d’huile d’olive

-  1 c. à café d’huile d’olive

-  1 sachet de levure chimique

-  Quelques feuilles de basilic

-  Sel, poivre

Emincer la courgette grossièrement.

Faire chauffer 1 cc d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir la courgette. Saler, poivrer.

La faire cuire à feu doux, il ne doit plus y avoir d’eau rendue par la courgette dans la sauteuse.

Réserver.

Couper le saumon en petits dés. 

 

Muffins saumon / courgette.

Préchauffer votre four à 190°.

Battre les œufs en omelette, ajouter le lait, la crème et l’huile, saler et mélanger bien le tout.

Tamiser ensemble la farine et la levure et incorporer les à cette préparation.

Bien mélanger, la pâte doit être bien lisse. Rajouter alors la courgette et le basilic.

Rectifier l’assaisonnement.

 

Muffins saumon / courgette.

Verser la moitié de l’appareil dans des moules à muffins en silicone, puis la moitié des dés de saumon, puis recommencer une couche de chaque.

Enfourner pour 35 à 40 mn environ en surveillant.

Lorsque les muffins sont cuits, les laisser un instant tiédir puis les démouler et les laisser refroidir sur une grille.  

Déguster avec une salade verte. 

 

Muffins saumon / courgette.

Ces muffins peuvent se manger tiéde ou froid, ils se transportent trés bien en pique - nique ou peuvent également servir pour un appéritif dinatoire. 

Vivement l'Escapade en cuisine de Septembre ou je me suis déjà inscrite. 

Muffins saumon / courgette.
Muffins saumon / courgette. Muffins saumon / courgette.

Source : La cuisine de Boomy

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Les oeufs gratinés à la tomate.

Publié le par Mary

Je participe pour la première fois au Tour en cuisine #409. Je devais aller chercher une recette (pas de thème obligatoire) sur le blog : La cerise sur le gâteau  et je vous avoue que mon choix a été trés rapide. Choix que je n'ai vraiment pas regretté car c'était vraiment trés bon. C'est une recette simple, à la portée de tout le monde et pourtant tellement agréable lorsqu'on mange ces oeufs. Je n'ai pas changé grand chose à la recette de base si ce n'est que j'ai mis du paprika pour corser un peu la sauce et que j'ai utilisé des tomates fraîches à la place d'une boite. 

C'est Virginie du blog : Cà ne sent pas un peu le brûler là ? qui viendra piocher une recette chez moi. 

Voici la recette :

Les oeufs gratinés à la tomate.

Pour 2 /4 personnes :

-  4 œufs

-  1/2 petite boîte de tomates en dés (400g) ou 4 tomates bien mûres

-  1 oignon nouveau haché

-  250 ml de lait demi écrémé

-  1 c.à soupe de maïzena

-  35 g de gruyère râpé

-  1 c. à café bombée de paprika 

Cuire les œufs à l’eau bouillante pendant 10 mn.

Préchauffer votre four à 180°.

Faire revenir l’oignon nouveau haché, le paprika avec les tomates fraîches et préalablement émondées. Saler et poivrer légèrement. Laisser doucement mijoter la sauce à feu doux et à couvert. Pendant ce temps préparer une béchamel avec le lait et la maïzena  (ou la farine) comme vous en avez l'habitude. Une fois la béchamel épaissie, ajouter les tomates/oignons et le gruyère. Bien mélanger le tout.

Couper les œufs en deux, les mettre dans un plat côté bombé en dessous, recouvrir avec la sauce tomate et enfourner pour 10 à 12 minutes en surveillant.

Les oeufs gratinés à la tomate.

Déguster chaud avec un féculent (du riz pour moi).

Avec cette recette je participe Au tour en cuisine #409

:

 

Les oeufs gratinés à la tomate.
Les oeufs gratinés à la tomate. Les oeufs gratinés à la tomate.

Source : La cerise sur le gâteau

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Petite info ....

Publié le par Mary

Un petit mot pour vous dire que durant quelques temps et pour des raisons personnelles mais rien de grave rassurez-vous, je serais dans l'impossibilité de visiter vos blogs. J'en suis navrée mais je me rattraperais dés que possible.

En revanche des billets paraitront régulièrement tous les jours sur mon blog afin de partager avec vous de nouvelles et délicieuses recettes.

Je serais ravie de lire vos commentaires qui me font toujours autant plaisir ou de recevoir les photos de vos réallisations afin de vous mettre à l'honneur. 

Je vous rappelle l'adresse pour l'envoi de vos photos :

smarg06@yahoo.fr 

Merci  pour votre compréhension.

Bonne rentrée à toutes et tous. . 

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Publié dans Informations

Confiture de prunes rouges allégée (Recettes au Companion ou pas ...)

Publié le par Mary

Je vais vous donner aujourd'hui la recette d'une excellente confiture (comme toujours lorsque c'est fait maison) de prunes rouges. 

J'ai réalisé ma confiture avec l'aide de mon robot Companion mais vous pouvez comme toujours la faire sans robot. C'est une confiture trés peu sucrée qui s'approche presque du coulis épais... Un délice !

Voici la recette :

Confiture de prunes rouges allégée (Recettes au Companion ou pas ...)

-  1 kg 500 de belles prunes rouges

-  500 g de sucre fin

-  4 g d'agar agar 

Laver les prunes et les dénoyauter. Les couper en 2 ou en 4 et les mettre dans la cuve du robot Companion muni du couteau ultrablade. Mixer V 8 pendant 25 s.

Mélanger un peu l'ensemble et mixer de nouveau si besoin. ( moi je n'ai mixer qu'une seule fois )

Ajouter le sucre, mélanger et cuire V5, 105° pendant 30 mn. Lorsque la sonnerie retentit ajouter l'agar agar, mélanger de nouveau avec une spatule et remettre à cuire V4, 105°pour 25 mn.

A la fin de la cuisson faite le test de la goutte sur une assiette (si la confiture se fige de suite c'est que c'est cuit) si ce n'est pas assez cuit prolonger un peu la cuisson.

Après avoir stérilisé les pots les remplir de confiture cuite et bien chaude, les fermer et les retourner jusqu'à complet refroidissement.

Conserver cette confiture allégée dans un endroit tempéré et à l'abri de la lumière.

Confiture de prunes rouges allégée (Recettes au Companion ou pas ...)

Lorsqu'un pot est entamé il doit être conservé au frigo.

Si vous souhaitez une confiture moins fine ( avec de la texture) la mixer la moitié du temps indiqué.

Confiture de prunes rouges allégée (Recettes au Companion ou pas ...)
Confiture de prunes rouges allégée (Recettes au Companion ou pas ...)

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Gâteau d'aubergines Libanais version vegan.

Publié le par Mary

Vous savez que les plats végétariens font maintenant partie de ma cuisine au quotidien. Je ne suis jamais déçue par le goût, l'originalité et le côté "sain" de ceux ci. Les plats Libanais se prêtent bien aux transformations dites " sans viande " et ne sont en aucun cas, comme on le pense souvent, trés épicés. Alors aujourd'hui encore je vous propose une recette vegan en avant première avant une semaine entière consacré au même genre car je participe avec cette excellente recette au défi culinaire 6 #.  J'ai trouvé ce gâteau d'aubergine sur : Cuisine CampagneJe vous en dirais plus à la fin de mon billet.

Voici la recette 

Gâteau d'aubergines Libanais version vegan.

Pour 6 / 8 personnes :

-  1 kg 200 d'aubergines

-  500 g de riz basmati

-  60 ml d'huile d'olive

-  200 g de lentilles blondes (j'ai mis des vertes)

-  2 oignons nouveaux

-  6 gousses d'ail ou pâte d'ail * Recette ICI *

-  250 g de champignons de Paris frais

-  200 g de concentré de tomates

-   1 c à soupe de paprika

-  2 petites c à café de sel

-  50 g d'amandes

-  30 g de pistaches

-  30 g de pignons de pin 

Découper les aubergines dans la longueur en tranches d'1 cm d'épaisseur. Ajouter sur la surface un soupçon de sel, les placer dans une grande passoire, poser une assiette et un poids dessus et laisser dégorger pendant 30 mn.

Personnellement j'ai sauté cette étape.

Rincer abondamment le riz jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble et le faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter, ajouter 3 c à soupe d'huile d'olive, mélanger et réserver.

Rincer les lentilles et les faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante NON SALEE.

Compter environ 20 mn de cuisson.

Pendant ce temps peler et hacher finement l'ail et l'oignon.

Retirer le pied terreux de chaque champignon  et les nettoyer. Les hacher et réserver.

Egoutter les lentilles cuites et les mettre dans un saladier. Ajouter l'oignon, l'ail, les champignons hachés, le concentré de tomate, le paprika et le sel. Mélanger en écrasant un peu, gouter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Préchauffer le four à 200 ° .

Eponger les tranches d'aubergines avec un torchon, les disposer sur 2 plaques à four. Les badigeonner au pinceau avec le reste d'huile d'olive et enfourner pour 20 à 25 mn en surveillant.

Sortir les aubergines du four et baisser la température à 180°.

Dans un moule à bord haut, disposer au fond 5 à 6 tranches d'aubergines grillées en partant du centre de façon à former une étoile. Laisser dépasser les aubergines du moule afin de les rabattre une fois le montage terminé. Déposer la moitié du riz, une couche d'aubergine, la totalité de la farce aux lentilles, une couche d'aubergines et le reste de riz.

Rabattre les aubergines par dessus. A chaque étape tasser et lisser la surface.

Enfourner pour 30 mn puis passer sous le grill jusqu'à ce que le riz dore.

Laisser tiédir avant de démouler sur un plat de service.

Torréfier à la poêle les amandes, les pistaches et le pignons et les disposer au dernier moment sur le gâteau d'aubergines. 

Gâteau d'aubergines Libanais version vegan.

C'est un plat complet, bien équilibré et protéïné, aussi il se mange seul avec une simple salade verte. Chaud ou froid à votre convenance. 

C'est délicieux !

Gâteau d'aubergines Libanais version vegan.
Gâteau d'aubergines Libanais version vegan. Gâteau d'aubergines Libanais version vegan.

Avec cette recette je participe au défi : Recette autour d'un ingrédient, créé par Florine de Ma petite cuisine gourmande et marrainé pour l'édition # 6 par Brigitte du blog Les filles, à table !

C'est l'Aubergine qui est mise à l'honneur ! 

Vous avez jusqu'au 1 er Septembre minuit pour participer à ce défi trés sympa :)

Source : Cuisine Campange 

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Clafoutis aux cerises, lait d'amandes et amarettis (Recette au Companion ou pas ...)

Publié le par Mary

Voilà un clafoutis que vous allez aimer et qui sort un peu du tradionnel "clafoutis aux cerises" , trés bon également mais plus classique. 

Nous aimons beaucoup, chez nous, le goût de l'amande, les amarettis etc ... Donc forcement c'est un clafoutis qui a eu énormement de succés. Si vous ne trouvez plus de cerises fraîches vous pouvez toujours les remplacer par des cerises en bocal. J'ai réalisé cette recette avec mon robot Companion mais vous pouvez trés bien la faire sans robot. 

Voici la recette :

Clafoutis aux cerises, lait d'amandes et amarettis (Recette au Companion ou pas ...)

-  500 ml d' lait d'amande 

-  350 g de cerises fraîches (ou en bocal) 

-  2 gros oeufs 

-  110 g de farine 

-  40 g de sucre roux 

-  60 g de biscuits amarettis 

-  Sucre glace (facultatif) 

 

Laver les cerises et les réserver. 

Préchauffer votre four à 180° (th 6)

Réduire les amarettis en poudre en les mixant 15 s V 10 ou turbo dans votre robot Companion muni du couteau ultrablade. 

Ajouter le sucre, la farine et mixer de nouveau 30 s, V 9.

Ajouter les oeufs et le lait d'amande. Mixer 40 s, V 8 avec le bouchon pour eviter les éclaboussures. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène. 

Dans un plat allant au four répartir au fond (légèrement beurré s'il n'est pas en silicone) les cerises réservées (pour ma part je n'enlève jamais les noyaux mais vous pouvez le faire si vous le souhaitez). Verser par dessus la pâte réalisée dans votre robot (ou dans un récipient si vous ne l'avez pas faite au robot) et enfourner l'ensemble pour 50 mn en surveillant. 

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Clafoutis aux cerises, lait d'amandes et amarettis (Recette au Companion ou pas ...)

C'est un clafoutis délicieux que vous pouvez manger tiède ou froid accompagné de quelques biscuits amarettis si vous le désirez. 

Clafoutis aux cerises, lait d'amandes et amarettis (Recette au Companion ou pas ...)
Clafoutis aux cerises, lait d'amandes et amarettis (Recette au Companion ou pas ...)

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Chevretins au thon.

Publié le par Mary

Je voudrais partager avec vous aujourd'hui une recette originale et raffinée.

Je ne me souviens plus sur quel livre je l'ai trouvé mais je peux vous dire que chez moi elle a fait l'unanimité de ma maisonnée.

Des ingrédients faciles à trouver, pas trop onéreux bref le top ....

Allez sans plus attendre voici la recette :

Chevretins au thon.

Pour 4 personnes :

 -    150 g un fromage type St Moret

-    100 g de chevretines

 -   1 boite de thon au naturel (180 g)

-    100 g de tomates confites à l’huile

-    Quelques câpres

-    Ciboulette et poivre

Mélanger le fromage avec le thon et la ciboulette, poivrer.

 Egoutter les tomates et les câpres et les hacher grossièrement.

 Répartir la moitié du fromage au thon dans 4 ramequins préalablement huilés, ajouter un couche de mélange tomates / câpres et terminer par le reste de fromage au thon.

 Réserver 3 heures au frais pour une préparation à l’avance ou 15 mn au congélateur si vous êtes pressés.

 

Chevretins au thon.

Démouler sur les assiettes et présenter éventuellement décoré de brins de ciboulette.

Servir seul ou avec une salade.

 

Chevretins au thon.
Chevretins au thon. Chevretins au thon.

Avec cette recette je participe au jeu : La cuisine à théme " Sardines, thon et maquereaux "

Ce jeu est organisé par Cathy du groupe Facebook :

Cuisinons ensemble autour d'un thème

Je vous invite à rejoindre ce groupe trés sympathique afin de participer à ce jeu.

 

 

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Fromage frais maison à tartiner façon Julie Andrieu.

Publié le par Mary

C'est la dernière semaine du mois, celle qui précéde la rentrée. Nos petites têtes blondes ou brunes sont toutes exitées de retrouver leurs petits copains (copines) d'école et le reste. 

En attendant le 1 er Septembre je vous propose de partager encore de bonnes recettes et aujourd'hui celle de Julie Andrieu que j'ai souvent réalisée et qui plait toujours autant. De plus le "fait maison" à toujours une place prévilégiée chez moi. 

Voici cette recette :

Fromage frais maison à tartiner façon Julie Andrieu.

-  1 litre de lait entier non UHT 

-  1 c à soupe de gros sel

-  100 ml de vinaigre blanc 

-  Des gazes (compresses) stériles ou une étamine

Dans une casserole porter le lait à ébullition. Lorsqu'il commence à bouillir, couper le feu, ajouter le sel et le vinaigre, laisser reposer 5 mn afin que le petit lait se sépare du fromage. Dans une passoire couverte d'une gaze (ou plusieurs) ou d'une étamine, laisser égoutter le fromage. Il faut entre 10 et 25 mn selon la texture souhaitée, à savoir que plus vous le laisserez longtemps plus le fromage sera ferme.

Une fois le temps d'égouttage écoulé presser à travers le tissus pour extraire le maximum d'eau. 

Votre fromage est prêt ! A vous d'y apporter votre touche personnelle en y mettant , du poivre, échalote, fines herbes etc. .. Selon votre goût. 

Fromage frais maison à tartiner façon Julie Andrieu.

Vous pouvez le servir tel quel ou avec un filet d'huile d'olive. C'est délicieux !

 Pour info : J'ai également essayé avec du lait UHT 1/2 écrémé bio et çà marche également. Il est juste un peu moins gras c'est tout. A vous de juger !

Fromage frais maison à tartiner façon Julie Andrieu.
Fromage frais maison à tartiner façon Julie Andrieu.
Fromage frais maison à tartiner façon Julie Andrieu.

 

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