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1 articles avec canard

MAGRET DE CANARD ET SA SAUCE SIRUPEUSE AU CASSIS.

Publié le par Mary

 

Bonjour mes amies ...

 

Aujourd'hui je vous propose une recette raffinée que l'on pourrait tout à fait présenter ou à la table d'un évenement particulier ou pour les fêtes de fin d'année.

C'est vraiment excellent, votre palais le mérite bien ... 

 

Voici donc la recette :

 

 

 Ingrédients :

-  2 beaux magrets de canards des Landes

-  250 ml de Tramini (vin doux Hongrois)

-  250 ml d'eau

-  1 Marmite de bouillon de boeuf

-  2 c à soupe de confiture de cassis  

-  2 c à soupe de vinaigre balsamique

-  1 belle carotte

-  2 oignons nouveaux

-  Le jus d'une orange

-  Sel, poivre

 

 

Préparation :

Qudriller les magrets côté peau et les saler légèrement puis les cuire dans une poêle 8 mn côté peau et 4 mn (pour des magrets bien rosés) côté chair. Si vous les préférez plus cuits rajouter 2 mn de cuisson côté chair comme cela a été mon cas.

Les retirer et les réserver dans un récipient recouvert de papier alu afin de les laisser reposer.

 

Préparer la sauce :

Dans la même poêle aprés avoir jeté la graisse des magrets, mettre les tronçons de carottes et les oignons nouveaux (ou blanc de poireaux) remuer pendant une minute environ afin qu'ils s'imprègnent des sucs restés dans la poêle.

Ajouter 2 c à soupe de vinaigre balsamique, le laisser réduire légèrement puis rajouter 2 c à soupe de confiture de cassis, 250 ml de Tramini (ou équivalent) 250 ml d'eau, un cube de 'marmite de bouillon de boeuf'. Laisser réduire 20 à 25 mn à feu doux. En fin de cuisson filtrer la sauce, la laisser sur feu doux  jusqu'à obtenir un liquide sirupeux. Une fois la cuisson terminer détendre cette sauce avec un peu de jus d'orange et rectifier l'assaisonnement.

Récuperer le jus que les magrets ont rendu en reposant et le rajouter à la sauce.

Réchauffer les magrets 1 mn , les trancher et dresser dans l'assiette avec la sauce.

 

J'ai accompagné ces magrets de frites de polenta. Un délice !!!

 

@ trés bientôt ...

 

 

Avec cette recette je participe au concours organisé par le blog : Péchés Mignons  sur le thème du magret de canard.

http://www.peches-mignons.fr/wp-content/uploads/2012/07/Lafitte2.jpg

 

 

 

http://douce-emeraude.d.o.pic.centerblog.net/ed29933d.gif

 

 

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Publié dans Canard