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12 articles avec condiments - sauces - conserves

Chutney de mangue légèrement épicé.

Publié le par Mary

Aujourd'hui je vous propose une recette de chutney que j'avais trouvé il y a fort longtemps sur un blog dont j'ai oublié le lien. Si la personne se reconnait qu'elle me le dise je mettrais très vite, avec plaisir, son lien comme je le fais toujours.

Ce chutney est simple à réaliser on peut s'en servir en accompagnement selon nos envies et nos gouts. Pour ma part je trouve qu'il accompagne très bien le foie gras mais aussi le poisson.

Il est excellent. J'ai légèrement modifié la recette initiale afin de la mettre à mon goût. Une belle réussite que je vous conseille vivement d'essayer.

Voici la recette :

 

Chutney de mangue légèrement épicé.

-  2 Mangues

-  250 ml de vinaigre de cidre

-  1 c à soupe de gingembre pelé et râpé

-  80 g de sucre cassonade

-  1 pincée de sel

-  1 pincée de curcuma en poudre

-  1 pincée de coriandre en poudre

-  1 bonne pincée de piment d'Espelette 

Peler et découper les mangues en dés. Verser le vinaigre de cidre dans une casserole avec le reste des ingrédients.

Porter à ébullition 2 mn puis y ajouter les dés de mangues et laisser compoter 45 mn sur feu doux.

Donner un coup de mixer plongeant pour ne pas garder de trop gros morceaux puis verser ensuite dans des pots préalablement ébouillantée (pour moi au micro ondes), les fermer et les retourner.

Ce chutney se conserve très longtemps (comme une confiture) dans un coin tempéré et à l'abri de la lumière. 

Chutney de mangue légèrement épicé.

Moi je m'en suis servi avec une écrasée de patates douces recette de Jamie Oliver que je vous proposerais prochainement.

Vous pouvez même prévoir d'en offrir  pour les fêtes si vous réalisez des " Paniers gourmands " fait maison.  

Chutney de mangue légèrement épicé.

Avec cette recette je participe au : Défi cuisine d'Octobre du site " Recettes de cuisine " 

Cuisine Orange 

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Fond de volaille maison (Recettes au Companion ou pas ...)

Publié le par Mary

Pour finir cette semaine je vous propose une recette comme je les aime car " le fait maison " aura toujours une place privilégiée dans ma cuisine. Ce fond, comme le fond de légumes maison * Recette ICI * est sans conservateur, il est fait avec des produits dont vous connaissez l'origine puisqu'ils viennent de votre placard ou de votre réfrigérateur. Bref c'est un bon produit trés utile que j'aime beaucoup et dont je ne pourrais, tout comme le fond de légumes, plus me passer. . 

Voici la recette :

Fond de volaille maison (Recettes au Companion ou pas ...)

-  500 g de hauts de cuisses de poulet, sans peau, désossées et coupées en morceaux.

-  200 g de, légumes (céleri, oignon, ail, poireau, navet) coupés en morceaux

-  4 brins d'herbes aromatiques mélangées et fraîches (romarin, thym persil) uniquement les feuilles

-  150 g de gros sel

-  100 g de vin blanc ou d'eau

-  1 feuille de laurier

-  1 clou de girofle

Préparer les légumes, les éplucher, les laver et les couper.

Dans le bol muni de la lame ultrablade mettre les morceaux de poulet et mixer 30 S, V 12 en faisant une pause pour racler les parois du bol. Débarrasser dans un récipient et réserver.

Ajouter les légumes, le clou de girofle et les herbes, donner 3 ou 4 coups de pulse, mélanger avec la spatule et mixer 40 S, V 12.

Mettre le mélangeur. Ajouter l'eau ou le vin blanc, l'huile d'olive, la viande hachée, la feuille de laurier, le et le sel et faire réduire 30 minutes 130°, V 4 sans le bouchon.

A la sonnerie, changer le mélangeur avec la lame ultrablade remettre le bouchon et mixer 1 minute V 12, racler les parois et mixer de nouveau 30 S, V 12.

Il faut que la préparation soit lisse. Si besoin mixer encore quelques secondes. 

Mettre en pot et laisser totalement refroidir avant de fermer avec un couvercle.

Fond de volaille maison (Recettes au Companion ou pas ...)

 Ce fond de volaille remplace les cubes prêt à l'emploi donc attention, il ne faut surtout pas baisser la quantité de sel qui est le conservateur.

Garder le pot au réfrigérateur, il se garde facilement plusieurs mois.

Une cuillère à café équivaut à un cube.

Pour reconstituer 500 g de bouillon il suffira de diluer 1 c à café de fond de volaille maison dans 500 g d'eau et votre bouillon est prêt à l'emploi.

Fond de volaille maison (Recettes au Companion ou pas ...)

SourceNath Lie du groupe Companion Facebook  & Recette Thermomix adaptée au robot Companion 

 

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Tofu soyeux maison.

Publié le par Mary

Semaine Vegan : Recette n°1

Voilà  c'est déjà la deuxième semaine de la rentrée. Tout le monde à repris sa " vitesse de croisière " et nos enfants (ou petits enfants ) sont maintenant repartis pour une nouvelle année scolaire. 

Et dans les bonnes résolutions de la rentrée (on prend toujours, comme les débuts d'années, des résolutions que l'on essaie de tenir) j'aimerai vous faire partager des recettes végétariennes, une façon différente de manger que j'ai découvert depuis peu essentiellement en allant sur le blog de mon aminaute Julia. 

Quelle belle découverte ! mais surtout bonne car on pourrait penser que la cuisine végétarienne est triste, sans goût ou tellement différente qu'on ne cherche même pas à y gouter et bien c'est faux. C'est une cuisine pleine de saveurs, légère, diététique, saine et originale. 

Je vais donc commencer cette semaine avec le fameux " tofu soyeux " qui non seulement est merveilleux car il remplace les oeufs, la crème et bien d'autres choses mais en plus il nous apportante ce dont notre corps à besoin. Il n'est pas destiné qu'aux végétatiens puisqu'il peut servir aussi au personnes qui ont du cholestérol et au intolérants au lait de vache. 

Voici donc une recette de tofu soyeux fait maison trouvé chez mon aminaute Julia car il est vrai que ce n'est pas si facile d'en trouver lorsqu'on en a besoin. Là au moins on a la solution : 

Tofu soyeux maison.

-  1 litre de lait de soja bio

-  3 c. à s. de citron bio

-  1 gaze ou étamine

-  1 passoire

* Avec 1 litre de lait de soja j'ai obtenu 200 g de tofu soyeux. 

Dans une casserole, faire chauffer le lait de soja. Lorsque des bulles se forment à la surface du lait, retirer la casserole du feu. (perso je l'ai " lâché " des yeux 1 mn et il a débordé :)) )

Verser le citron en une seule fois : le lait caille immédiatement. Plus il refroidit plus il épaissit. Sans attendre le complet refroidissement disposer la gaze dans une passoire sur un petit saladier et verser le lait caillé dans l'étamine et le laisser égoutter.

Réunir les 4 coins de la gaze et presser pour en extraire le maximum de petit-lait. Plus vous allez presser votre Tofu plus il va sécher. Si vous souhaiter obtenir un Tofu soyeux le presser fortement au début puis le mettre au réfrigérateur, le sortir avant utilisation et le presser une dernière fois légèrement. Le Tofu peut s'utiliser immédiatement ou peut se garder au réfrigérateur 48 heures maximum.

Lorsque vous aurez essayé vous n'allez plus l'acheter. Il n'a pas du tout le goût du citron, vous pouvez l'utiliser pour une préparation salée ou sucrée.

Tofu soyeux maison.

Il est délicieux et au moins on l'a sous la main lorsque l'on veut réalisée une recette, il faut juste avoir quelques litres de soja Bio d'avance.

 Je pense, mais je suis loin d'être une "pro" dans ce domaine, que si on laisse sécher d'avantage ce tofu soyeux on peut arriver à obtenir un tofu plus dense qui peut servir pour d'autres préparations culinaires. 

En tous les cas je vais essayer et je vous donnerais mon avis.:) 

Tofu soyeux maison.
Tofu soyeux maison.Tofu soyeux maison.

Source : Cooking Julia 

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Chapelure maison. (Recettes au Companion ou pas ...)

Publié le par Mary

Toujours dans la rubrique " Fait maison " je partage avec vous un produit que l'on utilise beaucoup en cuisine. En principe on l'achète tout prêt mais là avec mon robot Companion plus la peine d'acheter, c'est top non ? et fini le gaspillage. Vous pouvez aussi le faire si vous avez un bon robot ou même avec un ancien moulin à café électrique. 

Voici une recette simple et économique :

Chapelure maison. (Recettes au Companion ou pas ...)

-  La valeur d'une baguette rassie 

-  A volonté : Du curry, des herbes de Provence etc ... 

Laisser rassir votre pain plusieurs jours (ou baguette) afin qu'il n'y aie plus d'humidité. 

Mettre dans votre robot Companion munie du couteau "Pétrir / concasser" les morceaux de pain coupés mais pas trop petits. 

Mixer par periode d'1mn30  V 12 (Turbo) afin de ne pas faire trop chauffer le moteur. 

Les morceaux de pain vont trés rapidement se transformer en une belle et fine chapelure. Mixer de façon a obtenir la chapelure que vous souhaitez (= ou - fine selon les goûts). 

Vous pouvez également tamiser votre chapelure si vous l'aimez trés fine. 

Conserver votre chapelure dans votre placard dans une boite hermétique. 

Chapelure maison. (Recettes au Companion ou pas ...)

Les variantes :

En ajoutant à votre chapelure du curry elle vous servira pour paner le poisson ou le poulet, c'est trés bon.

En ajoutant à votre chapelure des herbes de Provence elle vous servira à parsemer vos tomates à la Provençale avant la cuisson.

En ajoutant du parmesan à votre chapelure elle vous servira à paner vos nuggets, croquettes ou légumes cuits au four. C'est absolument délicieux !

Les idées ne manquent pas à vous d'en trouver d'autres :)

Chapelure maison. (Recettes au Companion ou pas ...)
Chapelure maison. (Recettes au Companion ou pas ...)

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Fond de légumes maison. (Recettes au Companion ou pas ...)

Publié le par Mary

On continue dans le "Fait maison", car vraiment c'est tellement meilleur que ce que l'on achète en commerce que j'aime partager ce genre de découverte avec vous. 

Aujourd'hui je vous propose de faire vos fonds de légumes maison. Lorsque vous y aurait goûté vous ne pourrez plus vous en passer et en plus cela revient 6 fois moins chers que ceux que l'on achète en commerce. 

C'est une recette Thermomix que j'ai adapté pour mon robot Companion et non seulement je ne regrette pas mais maintenant il est hors de question que je recommence à acheter ce genre de produits au supermarché. Dans le même esprit on peut également faire son propre fond de poisson ou de volaille. Je vous mettrais la recette ultérieurement. 

C'est grâce à Nath lie du groupe Companion et mon aminaute Julia que j'ai pu arriver exactement à ce que je voulais. 

Ce fond de légumes est délicieux et naturel, il convient à la cuisson des pâtes, riz, légumes, ragoût et autres préparations. 

Voici la recette :

Fond de légumes maison. (Recettes au Companion ou pas ...)

Pour environ 2 pots :

-  200 g de céleri branche

-  3 carottes (environ 250 g)

-  1 belle courgette (environ 150 g)

-  50 g de champignons

-  2 tomates (environ 100 g)

-  100 g d'oignon

-  1 gousse d'ail

-  50 g de parmesan râpé (je n'en ai pas mis)

-  30 g d'eau ou vin blanc sec

-  Herbes fraîches à volonté (queues de persil, ciboulette etc. ..)

-  1 feuille de laurier

-  Thym ou herbes de Provence (facultatif)

-  120 g de gros sel

-  1 c. à soupe d'huile d'olive

Préparer les légumes, les éplucher, les laver ,les couper en morceaux et les mettre dans le bol du Companion muni de la lame ultrablade. Ajouter les herbes et le laurier (et herbes de sèches) et donner 3/4 coups de pulse. Racler les parois du bol et mixer 40 s, V 12.

Ajouter l'eau ou le vin blanc, l'huile d'olive, le sel et faire réduire 40 minutes 120° vitesse 4 sans le bouchon. Si la préparation gicle baisser la température à 100°.

A la sonnerie, remettre le bouchon et mixer 1 minute vitesse 12, racler les parois et mixer de nouveau 30 secondes vitesse 12. Il faut que la préparation soit fine et lisse.

Mettre en pot préalablement ébouillanté et laisser totalement refroidir avant de fermer avec le couvercle.

Ce fond de légumes remplace les cubes prêt à l'emploi.

AttentionIl ne faut surtout pas baisser la quantité de sel qui est le conservateur.

Fond de légumes maison. (Recettes au Companion ou pas ...)

Cette préparation se garde au réfrigérateur plusieurs mois sans problème.

1 c. à café équivaut à un cube (type Kubor) ou autre ...

Pour reconstituer 500 g de bouillon il suffira de diluer 1à2 c. à café de fond de légumes maison pour 500 g d'eau. 

 

Fond de légumes maison. (Recettes au Companion ou pas ...)

Source : Nath Lie groupe Companion Facebook 

               Cooking Julia 

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Sauce verte aux queues de cebettes (ou cives). (Recettes au Companion ou pas ...)

Publié le par Mary

Et oui le jour J et arrivé :) Aujourd'hui c'est la rentrée pour tous les écoliers de France ... Que de stress, de larmes, de tensions et autres ... Mais chaque bonne chose à une fin, les vacances 2015 sont terminées pour nos enfants et pour bien des grands, ce n'est pas grave,  vive les vacances 2016 :) 

Pour commencer ce jour un peu particulier je vous propose, comme je le ferai le reste de la semaine, des produits "Fait maison" c'est tellement meilleur. 

On commence par cette excellente sauce verte réalisée avec des cives. Mais quésako me direz - vous ? Et bien les cives chez nous dans le sud c'est la 'queue tendre' des oignons nouveaux (ou cebettes). Surtout ne les jetez pas ! C'est dommage car le goût est aussi prononcé que dans les cebettes. Cette recette peut être utiliser pour agrémenter vos salades, tomates, pizzas etc ... 

Voici la recette :

Sauce verte aux queues de cebettes (ou cives). (Recettes au Companion ou pas ...)

Pour 1 grand pot :

-  Environ 120 g de "vert" (queues de cives) 

-  100 ml d'huile d'olive

-  Sel, poivre 

 

Récupérer vos queues de cebettes (cives) bien les laver et les sécher avec du papier absorbant.

Dans le bol du robot Companion muni de la lame ultrablade, mettre vos cives (queues de cebettes) coupées en morceaux et mixer 30 s V 8. Rabattre l'ensemble et mixer de nouveau si besoin car il ne doit plus rester de gros morceaux. 

Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre et mixer une nouvelle fois 10 s V 12

Votre sauce est prête. Il ne vous reste plus qu'à la mettre dans un pot et la conserver au réfrigérateur. 

Sauce verte aux queues de cebettes (ou cives). (Recettes au Companion ou pas ...)

Vous allez pouvoir agrémenter vos salades, vos tomates, vos pizzas, vos salades composées, vos crudités et bien d'autres choses encore. 

Sauce verte aux queues de cebettes (ou cives). (Recettes au Companion ou pas ...)

Le "Fait maison" à toujours une place privilégié chez moi, je ne jette que trés peu de choses car je n'aime pas le gaspillage. 

Essayez vous serez agréablement surprise par le goût de cette sauce verte.

Bonne rentrée à toutes et tous ... 

Sauce verte aux queues de cebettes (ou cives). (Recettes au Companion ou pas ...)

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Fromage frais maison à tartiner façon Julie Andrieu.

Publié le par Mary

C'est la dernière semaine du mois, celle qui précéde la rentrée. Nos petites têtes blondes ou brunes sont toutes exitées de retrouver leurs petits copains (copines) d'école et le reste. 

En attendant le 1 er Septembre je vous propose de partager encore de bonnes recettes et aujourd'hui celle de Julie Andrieu que j'ai souvent réalisée et qui plait toujours autant. De plus le "fait maison" à toujours une place prévilégiée chez moi. 

Voici cette recette :

Fromage frais maison à tartiner façon Julie Andrieu.

-  1 litre de lait entier non UHT 

-  1 c à soupe de gros sel

-  100 ml de vinaigre blanc 

-  Des gazes (compresses) stériles ou une étamine

Dans une casserole porter le lait à ébullition. Lorsqu'il commence à bouillir, couper le feu, ajouter le sel et le vinaigre, laisser reposer 5 mn afin que le petit lait se sépare du fromage. Dans une passoire couverte d'une gaze (ou plusieurs) ou d'une étamine, laisser égoutter le fromage. Il faut entre 10 et 25 mn selon la texture souhaitée, à savoir que plus vous le laisserez longtemps plus le fromage sera ferme.

Une fois le temps d'égouttage écoulé presser à travers le tissus pour extraire le maximum d'eau. 

Votre fromage est prêt ! A vous d'y apporter votre touche personnelle en y mettant , du poivre, échalote, fines herbes etc. .. Selon votre goût. 

Fromage frais maison à tartiner façon Julie Andrieu.

Vous pouvez le servir tel quel ou avec un filet d'huile d'olive. C'est délicieux !

 Pour info : J'ai également essayé avec du lait UHT 1/2 écrémé bio et çà marche également. Il est juste un peu moins gras c'est tout. A vous de juger !

Fromage frais maison à tartiner façon Julie Andrieu.
Fromage frais maison à tartiner façon Julie Andrieu.
Fromage frais maison à tartiner façon Julie Andrieu.

 

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Pesto rosso façon Giada de Laurentiis. (Recettes au Companion ou pas ...)

Publié le par Mary

Je vous donne une recette de pesto (on adore çà chez nous) façon Giada de Laurentiis, mais sur la blogosphère vous avez énormement de version plus ou moins ressemblantes. Moi j'ai réalisé celle ci et elle me convient trés bien, les dosages bien équilibrés et laissent la place pour le goût de chaque chose sans que l'un l'emporte sur l'autre. 

J'ai adapté la recette à mon robot Companion, mais comme toujours vous pouvez la faire sans robot. 

Voici la recette :

Pesto rosso façon Giada de Laurentiis. (Recettes au Companion ou pas ...)

Pour un bocal :

-  1 bocal de tomates séchées à l'huile l'olive( 190g)

-  La quantité d'huile du bocal (récupérer l'huile de vos tomates séchées)  

-  1 gros bouquet de basilic (pour moi bio)

-  2  ou 3 gousses d’ail  (selon votre goût)

-  50 g parmesan fraîchement râpé

-  1/2 c. à café de sel

-  1/2 c. à café de poivre

-  75 g de pignons de pin 

Laver et  sécher sur avec du papier absorbant le basilic.

Eplucher et dégermer les gousses d'ail.

Egoutter les tomates et râper le Parmesan.

Si vous le souhaitez vous pouvez également torréfier dans une poêle les pignons (je ne l'ai pas fait).

Dans le bol du robot Companion muni du couteau ultrablade mettre tous les ingrédients , basilic, tomates, gousses d'ail, pignons, huile, sel et poivre et mixer V8/9 pendant 40 s. Rabattre l'ensemble vers le centre et recommencer à mixer en Vitesse turbo jusqu'à obtenir la consistance que vous désirez.

Attention de ne pas trop mixer l'ensemble car le basilic rend de l'eau et si vous ne conservez pas un peu de texture cela devient très vite de la "bouilli" :)

Ajouter le Parmesan, donner un dernier coup de Pulse et débarrasser votre pesto rosso dans un bocal préalablement stérilisé puis le conserver au frigo. 

Pesto rosso façon Giada de Laurentiis. (Recettes au Companion ou pas ...)

Ce pesto se conserve très bien sans problème 1 semaine au réfrigérateur. Il est gouteux et délicieux !

Il va vous servir à parfumer diverses préparations : Pizza, pâtes, cakes etc...

Je vous donne dés demain une recette que j'ai réalisé avec ce pesto.  

 

Pesto rosso façon Giada de Laurentiis. (Recettes au Companion ou pas ...)
Pesto rosso façon Giada de Laurentiis. (Recettes au Companion ou pas ...)

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Pesto aux fines herbes. (Recettes au Companion ou pas ...)

Publié le par Mary

Cela faisait un moment que je voulais vous mettre cette petite merveille ... Un pesto aux fines herbes que j'ai trouvé chez mon aminaute Julia.

Une pure merveille de saveurs, de couleurs et de goûts. Bref je ne pouvais pas ne pas partager cette recette de pesto avec vous d'autant que vous allez vite voir ce que j'en ai fait (et refait et encore refait : )) ...

C'est une recette que j'ai adapté à mon robot Companion mais que vous pouvez trés bien faire sans robot.

Voici la recette :

Pesto aux fines herbes. (Recettes au Companion ou pas ...)

-  8 feuilles  de basilic bio

-  1 bouquet de cive ou ciboule ou queues de cebettes

-  1/2 bouquet de persil

-  1 belle poignée de roquette

-  4 gousses d'ail frais ou 4 c à café de pâte d'ail recette * ICI *

-  50 g d'huile d'olive

-  50 g de pignons de pin

-  Sel, poivre

Laver les fines herbes et la roquette, les essorer dans une essoreuse à salade et les  essuyer délicatement avec de l'essuie-tout. Dans le bol du robot Companion muni du couteau ultrablade mettre toutes les herbes, ajouter  les gousses d'ail pelées ou la pâte d'ail, l'huile d'olive et les pignons de pin. Saler et poivrer.

Mixer 30 secondes, vitesse 10. Racler les parois du bol. Mixer à nouveau 30 secondes, vitesse 12. Si la texture n'est pas assez fine, recommencer jusqu'à obtenir la consistance de votre choix.

Verser le pesto dans un petit pot et le conserver au réfrigérateur.

Pesto aux fines herbes. (Recettes au Companion ou pas ...)

Comme le conseille Julia, Il est parfait comme base pour la pizza verde, idéal aussi pour parfumer les pâtes, les tartes et cakes salés...

 

Pesto aux fines herbes. (Recettes au Companion ou pas ...)
Pesto aux fines herbes. (Recettes au Companion ou pas ...)

Source : Cooking Julia 

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Ghee ou beurre clarifié.

Publié le par Mary

J'ai beaucoup entendu parlé du ghee (beurre clarifié) et de ses bienfaits mais je n'avais jamais franchi le pas ... Et bien voilà chose faite car dés que j'ai vu cette recette sur le blog de Julia : Cooking Julia

j'ai de suite eu envie de le faire. Il est vraiment bien expliqué et si facile à réaliser que je ne comprends pas pourquoi  je ne l'ai pas fait avant ...

Vous trouverez toutes les explications détaillées sur le Ghee ou beurre clarifié ou aussi beurre Indien, c'est à dire débarrassé de ses protéines animales donc forcement plus léger et digeste. Les corps gras qui demeurent peuvent chauffer à très hautes températures sans entraîner l'appariation de composés toxiques. Le résultat est un régal !

Je vous conseille d'aller regarder les explications trés détaillées en suivant ce * LIEN *

Avec ma recette d'hier * Gratin d'endives au bleu ' j'ai utilisé bien sur mon ghee maison. 

Voici la recette :

Ghee ou beurre clarifié.

-  500 g de beurre bio ou non mais de qualité

-  Des compresses de gaze hydrophile (format 10 x 10 cm)

-  1 petit entonnoir

-  Des bocaux à couvercle

 

Dans une cocotte ou une grande casserole à fond épais, mettre le beurre coupé en morceaux. Le faire fondre très doucement, sans bouger la casserole. Cela va prendre entre 20 à 30 minutes, pas moins.(j'ai mis 2 sur ma plaque induction) Si nécessaire, baisser encore la température de la plaque de cuisson pour que la fonte se fasse très lentement.

Écumer les impuretés qui remontent à la surface.

Pendant ce temps stériliser vos bocaux et leur couvercle (pour moi au micro - ondes) et les laisser refroidir.

Poser l'entonnoir sur un bocal, le couvrir de plusieurs épaisseurs de gaze et verser doucement le beurre fondu à travers ce filtre. Les matières lactées restent dans la gaze.

Lorsqu'on arrive au fond de la casserole, il reste un liquide clair, le petit lait, qui est à jeter.

Ghee ou beurre clarifié.

Fermer les bocaux et les mettre au réfrigérateur pour que leur contenu durceisse. Le ghee se conserve plusieurs mois, au frais ou même à température ambiante. 

Tout comme Julia je préfére l'utiliser lorsqu'il est figé car il est plus facile à doser. 

Vous pouvez l'utiliser dans vos tajines, dhals et bien d'autres préparations. 

A vous maintenant !

Ghee ou beurre clarifié.
Ghee ou beurre clarifié.

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