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36 articles avec entrees & salades

Salade campagnarde.

Publié le par Mary

Une salade bien de saison car elle se mange chaude ou tiéde ce qui n'est pas pour nous déplaire en ce moment. 

Un mariage de deux légumes simples mais qui pait toujours. A vous de rajouter votre touche perso si vous le désiez. 

Voici la recette :

Salade campagnarde.

Pour 4 personnes :

-  1 chou - fleur 

-  150 g de lardons fumés

-  1/2 baguette rassise 

-  100 g de mesclun ou roquette 

-  1 gousse d'ail 

-  Vinaigre balsamique 

-  Sel, poivre 

Nettoyer le chou-fleur et détacher les bouquets. Les cuire 12 mn à l'eau bouillante salée. Egoutter. 

Couper des tranches dans la baguette de pain, les dorer 2 mn sur chaque face dans une poêle dans un peu d'huile d'olive. Les égoutter sur du papier absorbant. Les frotter d'ail et les tailler en petits cubes. Faire revenir à sec les lardons 2 mn et les réserver.

A la place faire revenir le chou-fleur dans un peu l'huile d'olive, poivrer, remettre les lardons et les croûtons et mélanger. 

Salade campagnarde.

Assaisonner le mesclun avec l'huile, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. 

Servir aussitôt avec la poêlée de chou-fleur. 

Salade campagnarde.
Salade campagnarde.

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Cheesecake au chèvre.

Publié le par Mary

Comme je vous l'ai promis voici, comme je vais le faire tous les samedis, une idée recette pour les fêtes. Ce peut-être une entrée ou un plat ou un dessert déjà édité ou une nouvelle réalisation, ou une idée pour vos paniers gourmands ou encore une idée déco.

Aujourd'hui je vous propose une entrée bien sympa et surtout bien gourmande. Elle fait son effet et je vous la conseille une nouvelle fois pour les fêtes car elle est excellente.

Voici la recette : 

Cheesecake au chèvre.

Pour 4 personnes :

-  4 belles tomates

-  200 g de chèvre frais

-  150 g de fromage frais type St Môret ou Philadelphia

-  50 g de beurre

-  2 c à soupe de crème liquide

-  2 petites gousses d'ail

-  4 tomates séchées à l'huile

-  20 g de raisins secs

-  4 feuilles de gélatine (8 g)

-  1 c à soupe de concentré de tomate

-  100 g de biscuits salés (type Tuc)

-  Sel, poivre 

Poser 4 cercles d'environ 8 cm de diamètre et de 6 cm de haut sur une plaque recouverte de film alimentaire. Faire ramollir 2 feuilles de gélatine 5 mn dans un bol d'eau froide. Mixer les biscuits, mélanger avec le beurre fondu et répartir au fond des cercles. Placer au frais 30 mn.

Mélanger les deux fromage. Chauffer la crème et y dissoudre la gélatine essorée, mélanger avec les fromages.

Incorporer les raisins secs et les tomates séchées et émincées. Saler peu et poivrer. Répartir dans les cercles par dessus la base de biscuits et placer au frais au moins 2 heure.

Faire ramollir le reste de gélatine 5 mn dans un bol d'eau froide.

Monder les tomates, les épépiner et les mixer avec l'ail pelé. Chauffer 50 ml de ce coulis et y dissoudre la gélatine essorée. Mélanger avec le reste de coulis et le concentré de tomate. Saler et poivrer. 

Cheesecake au chèvre.

Verser dans les cercles et remettre au moins 2 heures au frais.     

 

Cheesecake au chèvre.

Démouler les cheesecakes et servir.   

Un pur délice trés rafraîchissant et festif.  

 

Cheesecake au chèvre.

  Si vos cercles ne sont pas assez hauts, pensez à les chemiser avec du papier sulfurisé.

Avec cette recette je participe au jeu : La cuisine à thème : Un fromage, une région

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Terrine de courgettes au quinoa. (Recettes au Companion ou pas ...)

Publié le par Mary

Comment finir cette semaine sans vous donner une recette réalisée avec mon robot Companion et trouvée, comme souvent, chez mon aminaute Julia  ;)

Nous aimons maintenant énormement le quinoa, il ne se passe un une semaine sans que je n'en présente sur la table car les recettes sont vastes, variées et trés bonnes. 

Pour celle ci j'ai une anecdote à vous raconter :

Mon aminaute Julia qui avait trouvé cette recette sur un autre blog, a oublié de mettre l'huile d'olive, pas grave puisqu'elle dit que c'était néanmoins trés bon et moi de mon coté j'ai pensé à l'huile d'olive mais j'ai oublié le Gruyère râpé :)). Tout comme Julia je n'ai pas trouvé cette terrine sèche bien au contraire, elle était vraiment souple et trés bonne. Je pense que celle qui la réalisera en y mettant l'huile et le fromage aura des chances de recevoir des applaudissements de la part de sa tablée :)) ... 

Voici la recette :

Terrine de courgettes au quinoa. (Recettes au Companion ou pas ...)

-  1 courgette (250 g nets)

-  2 oignons nouveaux

-  50 g de quinoa cru

-  2 œufs

-  25 g de gruyère râpé (j'ai oublié de le mettre)

-  75 ml de lait d'amande

-  75 ml de crème liquide légère

-   1 c. à soupe d'huile d'olive

-  Persil, ciboulette et basilic.

-  Sel

-  Piment d'Espelette

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Companion muni du couteau ultrablade, mettre les oignons nouveaux épluchés et coupés en 4. Laver et couper la courgette en tronçons. Les ajouter dans le bol et programmer 25 secondes, vitesse 8. Racler les parois du bol et mixer de nouveau en mode Turbo pendant 10 s : il ne doit plus rester de morceaux, sinon mixer quelques secondes supplémentaires. Ajouter le quinoa, les œufs, le gruyère râpé ( je l'ai oublié ) le lait, la crème liquide et l'huile d'olive. Ciseler toutes les herbes et les rajouter à la préparation. Saler et mettre le piment d'Espelette. Programmer 20 secondes, vitesse 6.

Huiler un petit moule à cake ( pour moi un moule flexipan non huilé bien sur) et verser la préparation. Enfourner pour 35 à 40 minutes en surveillant. 

Terrine de courgettes au quinoa. (Recettes au Companion ou pas ...)

Laisser un peu refroidir la terrine avant de la démouler.

Se déguste tiède ou froide avec une belle salade verte.

Cette terrine est divinement bonne, essayez - là sans hésitation !

Terrine de courgettes au quinoa. (Recettes au Companion ou pas ...)Terrine de courgettes au quinoa. (Recettes au Companion ou pas ...)
Terrine de courgettes au quinoa. (Recettes au Companion ou pas ...)

Source : Cooking Julia & Aux papilles 

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Salade complète au chou fleur.

Publié le par Mary

Voilà une salade que vous allez certainement apprécier car non seulement elle est bonne mais en plus elle est complète et équilibrée. J'aime ce genre de plat style ' tout en un ' :) 

Voici la recette :

Salade complète au chou fleur.

Pour 4 personnes :

-  1 chou fleur (pas trop gros)

-  4 œufs

-  8 fines tranches de poitrine fumée

-  1 oignon rouge

-  100 g de roquette

-  4 brins de cerfeuil

-  2 c à soupe de vinaigre balsamique

-  6 c à soupe d'huile d'olive

-  1 c à soupe de moutarde à l'ancienne

-  Sel, poivre 

 

Oter les feuilles du chou fleur. Séparer les fleurettes et les laver. Faites cuire 8 à 10 mn (moins si vous l'aimez 'al dente' ) dans une casserole d'eau bouillante salée. En même temps cuire les œufs 9 mn (si vous les souhaitez mollets ne les laisser que 6 mn) dans une autre casserole. Rafraichir les fleurettes de chou fleur et les œufs. Laisser refroidir.

Dans une poêle à sec, faire griller les tranches de poitrine fumées et les égoutter sur du papier absorbant. Peler l'oignon rouge et l'émincer finement. Laver et essorer la roquette.

 

Salade complète au chou fleur.

Effeuiller et ciseler le cerfeuil après l'avoir préalablement lavé. Dans un bol, mélanger la moutarde avec le vinaigre et l'huile. Saler et poivrer.

Dans un saladier mélanger le chou fleur, la roquette, l'oignon et le cerfeuil. Les arroser de vinaigrette et mélanger soigneusement. Répartir la salade de chou fleur dans des assiettes, ajouter les œufs écalés et coupés en deux, puis la poitrine fumée (entière ou coupée en morceaux).

Servir aussitôt. 

 

Salade complète au chou fleur.
Salade complète au chou fleur.

  Vous pouvez également réaliser cette délicieuse salade avec des oeufs mollets (photo ci- dessous). 

Salade complète au chou fleur.

 

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Roulé épinards, saumon et fromage ail / fines herbes.

Publié le par Mary

C'est le jour de ma participation pour la seconde fois à : Une escapade en cuisine  sur le thème 

" La rentrée des légumes " 

Tout un programme me direz-vous ! En plus c'est une escapade un peu particulière puisqu'elle fête également ses 2 ans d'existence. Alors je souhaite à ce site et à sa créatrice un :

Trés bon anniversaire  :) 

Pour en revenir au jeu, je devais aller piocher une recette chez : Vie quotienne de Flaure et c'est : Une cuisine pour Voozenoo qui est venue chez moi pour réaliser sa recette. 

Cela faisait longtemps que je voulais essayer ce roulé au épinards dont j'ai tant entendu parlé sur les blog alors pour fêter l'automne et les légumes j'ai choisi cette recette. 

C'est simple à réaliser, trés bon, on peut la servir en apéritif ou en plat suivant les choix. 

J'ai suivi la recette de Flaure, il n'y a que la sauce que je n'ai pas réalisé car le roulé se suffisait à lui même (enfin pour nous .. ). 

Voici donc la recette :

 

Roulé épinards, saumon et fromage ail / fines herbes.

- 500 g d'épinards hachés congelés (mais 400 g c’est bien)

- 5 œufs

- 250 g de Boursin ail et fines herbes ou Tartare à température ambiante

- 250 g de saumon fumé

La veille décongeler et laisser bien égoutter les épinards.

Préchauffer votre four à 180° (th 6)

Dans un saladier, battre les œufs en omelette, puis ajouter les épinards.

Verser la préparation sur le le tapis de cuisson ou plaque pour biscuit roulé (pour moi Silpat) et étaler avec une spatule. Enfourner 25 à 30 mn.

Démouler l'omelette aux épinards en plaçant un tapis de cuisson ou un torchon et une plaque  (pour moi Silpat) dessus puis retourner.

Laisser refroidir comme cela à plat.

Etaler le boursin a température ambiante pour plus de facilité.  Recouvrir de tranches de saumon.

Rouler le tout très serré et entourer d’un film étirable.

Mettre au frigo au moins 3 h car le roulé ce mange bien frais.

Couper le roulé en tranches ( pour moi au couteau électrique).

Roulé épinards, saumon et fromage ail / fines herbes.

Parfait pour une entrée ou un buffet. On peut le faire la veille sans problème. 

C'est excellent !

Roulé épinards, saumon et fromage ail / fines herbes.

Avec cette recette je participe au jeu : Escapade en cuisine de Septembre

 

Source : Vie quotidienne de Flaure

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Tartinade de jambon blanc. (Recettes au Companion ou pas ...)

Publié le par Mary

J'ai bientôt terminé ma mise à l'honneur pour mon aminaute Julia et j'ai l'impression que je ne vous ai pas mis la moitié des recettes que j'ai réalisé .... J'en ai encore beaucoup qui dorment dans mon ordi depuis déjà des mois ... Une prochaine fois ne sera pas de trop. En attendant je vous propose cette tartinade de jambon blanc. Que vous dire si ce n'est que l'on s'est régalé. C'est tellement simple à faire que ce serait dommage de sans privier. 

Voici donc la cinquième recette de la semaine :

Tartinade de jambon blanc. (Recettes au Companion ou pas ...)

-  200 g de jambon blanc ( 4 tranches)

-  2 petits suisses (120 g)

-  70 g de fromage ail et fines herbes ( type Boursin)

-  Ciboulette fraîche (ou surgelée)

Dans le bol du Companion muni du couteau ultrablade, mettre les tranches de jambon coupées en morceaux. Mixer 30 secondes, vitesse 6. Racler les parois du bol. Recommencer ; il ne doit plus rester de gros morceaux. Au besoin mixer 2 s en turbo. Ajouter alors les petits suisses, le fromage ail et fines herbes et la ciboulette ciselée. Programmer 25-30 secondes, vitesse 6. Racler les parois du bol. Recommencer si le mélange n'est pas encore homogène.

Transvaser la tartinade dans un petit ramequin. Mettre au réfrigérateur afin que la tartinade soit bien fraîche lorsque vous la dégusterez.

Servir avec un bon pain maison grillé ou non. 

Tartinade de jambon blanc. (Recettes au Companion ou pas ...)

Régalez - vous ! C'est vraiment rapide à faire et délicieux ...

Tartinade de jambon blanc. (Recettes au Companion ou pas ...)
Tartinade de jambon blanc. (Recettes au Companion ou pas ...)Tartinade de jambon blanc. (Recettes au Companion ou pas ...)

Source : Cooking Julia 

 

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Timbale de thon à la mozzarella.

Publié le par Mary

On fini cette semaine avec une recette toute simple et peu couteuse qui fera plaisir à toutes celles qui n'ont pas envie de se casser la tête par exemple le dimanche soir parce que l'on a toujours chez soit dans son placard du thon. Ne dit-on pas que " Le thon c'est le steack de la mer " ? Nous nous avons bien aimé cette version. 

Voici la recette :

Timbale de thon à la mozzarella.

-  250g de thon au naturel égoutté

-  125 g de mozzarella

-  2 petits oignons nouveaux

-  1 gousse d'ail ou pâte d'ail * Recette ICI *

-  coriandre fraiche ou persil

-  250g de riz long cuit

-  2 c à s d'huile d'olive

-  Le jus d'un demi citron

-  sel, poivre.

Éplucher puis couper les oignons et l'ail' les hacher finement puisses mettre dans une poêle avec un peu d'huile et les laisser suer 4 a 5 mn sans coloration.

Ajouter le thon égoutté puis mélanger et laisser à feu doux pendant 2 mn enrouant.

Ajouter la mozzarella émincée ainsi que le riz tiède ou froid puis mélanger et laisser encore 2 à 3 mn sur le feu en remuant. Hors du feu rajouter le persil ou la coriandre, le jus du citron, saler légèrement et poivrer.

Placer un cercle sur une assiette, y tasser un quart de la préparation, puis retirer doucement le cercle. Décorer d'une pluche de persil...Servir aussitôt

J'ai accompagné cette timbale de la sauce verte * Recette ICI *

Se mange en entrée chaud ou froid ou en plat accompagné d'une salade. .

Timbale de thon à la mozzarella.

C'est simple mais c'est trés bon. 

Timbale de thon à la mozzarella.
Timbale de thon à la mozzarella.

Source d'inspiration : Thermominoux 

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Chevretins au thon.

Publié le par Mary

Je voudrais partager avec vous aujourd'hui une recette originale et raffinée.

Je ne me souviens plus sur quel livre je l'ai trouvé mais je peux vous dire que chez moi elle a fait l'unanimité de ma maisonnée.

Des ingrédients faciles à trouver, pas trop onéreux bref le top ....

Allez sans plus attendre voici la recette :

Chevretins au thon.

Pour 4 personnes :

 -    150 g un fromage type St Moret

-    100 g de chevretines

 -   1 boite de thon au naturel (180 g)

-    100 g de tomates confites à l’huile

-    Quelques câpres

-    Ciboulette et poivre

Mélanger le fromage avec le thon et la ciboulette, poivrer.

 Egoutter les tomates et les câpres et les hacher grossièrement.

 Répartir la moitié du fromage au thon dans 4 ramequins préalablement huilés, ajouter un couche de mélange tomates / câpres et terminer par le reste de fromage au thon.

 Réserver 3 heures au frais pour une préparation à l’avance ou 15 mn au congélateur si vous êtes pressés.

 

Chevretins au thon.

Démouler sur les assiettes et présenter éventuellement décoré de brins de ciboulette.

Servir seul ou avec une salade.

 

Chevretins au thon.
Chevretins au thon. Chevretins au thon.

Avec cette recette je participe au jeu : La cuisine à théme " Sardines, thon et maquereaux "

Ce jeu est organisé par Cathy du groupe Facebook :

Cuisinons ensemble autour d'un thème

Je vous invite à rejoindre ce groupe trés sympathique afin de participer à ce jeu.

 

 

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Nids d'artichauds au thon, tomates et mozzarella.

Publié le par Mary

Des nids d'artichauts tout frais çà vous dis ?? Je sais que vous recherchez, tout comme moi des repas rapides à réaliser et qui attirent l'oei autant que la bouche lol !!!

Alors voici une petite recette trés fraîche et qui ne vient d'aucun bouquin ou blog ....

C'est une création personnelle avec ce que j'avais chez moi.    

Voici la recette :

Nids d'artichauds au thon, tomates et mozzarella.

Ingrédients en fonction du nombre de personnes : (Quantité Suffisante)

-  Tomates QS

-  Mozzarella  QS

-  Cœurs d'artichauts QS

-  Thon au naturel QS

-  Salade verte QS

-  Olives noires QS

-  Echalotes

-  Basilic et coriandre

-  Huile d'olive

-  Sel, poivre

-  Tranches de pain grillées (facultatif)     

 Couper les tomates et la mozzarella en rondelles. Les disposer les tranches alternativement dans l'assiette et les parsemer de basilic. Rajouter quelques olives noires.

Ciseler la salade et la déposer à côté des tomates.

Ouvrir la boite de thon et l'égoutter. Bien le presser pour faire évacuer l'eau de conserve.

Ouvrir également une boite de cœurs d'artichauts (en compter 1 par personne) les rincer à l'eau froide et les égoutter.

Prendre un cœur d'artichaut, écarter les feuilles à partir du centre pour en faire un contenant.

Le remplir de thon et le déposer sur le lit de salade.

Parsemer d'échalotes hachées, la salade ainsi que le thon et d'un peu de coriandre.

Napper le tout d'un filet d'huile d'olive et de fleur de sel. 

Nids d'artichauds au thon, tomates et mozzarella.

A part faire griller des tranches de pain et les disposer dans l'assiette avant de servir.

Déguster sans attendre. 

 

Nids d'artichauds au thon, tomates et mozzarella.

C'est frais, facile et rapide à réaliser et bon ... 

 

Nids d'artichauds au thon, tomates et mozzarella.

Avec cette recette je participe au jeu : La cuisine à Thème ' Sardines, thon, maquereaux '

Ce jeu est organisé par Cathy du groupe Facebook :

Cuisinons ensemble autour d'un thème

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Couronne froide de macreuse en gelée.

Publié le par Mary

Comment manger autre chose que des plats frais en ce moment ! Impossible chez nous par cette chaleur. C'est la canicule d'Août qui continue et je me demande si elle n'est pas plus pénible encore que celle de Juillet. 

Alors voici de quoi se restaurer tout en se rafraichissant. C'est un plat économique et pratique puisqu'on peut le préparer à l'avance et l'emporter en pique nique si on le souhaite. 

Voici la recette :

Couronne froide de macreuse en gelée.

-   800 g de macreuse ou paleron

-  2 carottes

-  1 bouquet garni

-  1 oignon piqué de 2 clou de girofle

-  1 c à café bombée de bouillon de légumes maison * Recette ICI * ou 1 cube

-  2 sachets de gelée au madère

-  Quelques gros cornichons

-  Sel

-  Poivre 

Eplucher et laver les carottes. Dans la mijoteuse mettre tous ingrédients (carottes, oignon, bouquet garni, bouillon de légumes, viande, poivre et saler très légèrement). Recouvrir d'eau jusqu'à la hauteur de la viande.

Lancer le programme LOW pour 10 h ou cuire votre macreuse dans un faitout comme vous en avez l'habitude. 

A la fin du temps de cuisson laisser refroidir la viande dans son bouillon.

Le lendemain retirer la viande du bouillon puis dégraisser et filtrer celui-ci. Le faire réduire jusqu'à obtenir 600 ml environ.

Pendant ce temps effilocher la viande. Préparer la gelée au madère avec le bouillon selon les indications du paquet.

Dans une couronne ou moule à cake alterner viande, carottes et cornichons coupés en rondelles jusqu'en haut du moule ou à épuisement des ingrédients.

Couvrir de la gelée au madère. Laisser refroidir, couvrir (ou fermer la couronne) et laisser minimum 4 h au frais. 

Couronne froide de macreuse en gelée.

Déguster froid avec des cornichons.    

C'est un plat qui se garde facilement 2 jours au réfrigérateur. 

 

Couronne froide de macreuse en gelée.
Couronne froide de macreuse en gelée. Couronne froide de macreuse en gelée.

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