Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

90 articles avec poissons & crustaces

Blanquette de cabillaud sauce safranée (Recette au Companion ou pas ...)

Publié le par Mary

Nous voilà reparti pour une semaine qui ne s'annonce pas forcement douce et ensoleillée alors les bons plats sains, équilibrés et chauds font le bonheur de tous. 

Depuis Noël pas trop le temps de faire du régime entre les galettes, les crèpes, les beignets et j'en passe ... Un plat allégé sera le bienvenu surtout si en plus il est délicieux, comme c'est le cas pour cette blanquette. 

Voici la recette :

Blanquette de cabillaud sauce safranée (Recette au Companion ou pas ...)

-  500 g de cabillaud ou poisson à chair ferme

-  100 g de carottes

-  100 g de fenouil

-  30 g de céleri en branche

-  50 g d'échalote

-  50 ml d'huile d'olive

-  100 ml de vin blanc

-  200 ml de fond de volaille maison  *Recette  ICI*

-  2 g de safran en poudre (pour moi pistil) 

-  250 ml de crème fraîche épaisse légère

-  Un peu de maïzena

-  Sel, poivre 

Couper le poisson en morceaux. Eplucher les légumes. Couper le fenouil en lamelles. le celeri, les carottes et l'échalote en rondelles. Dans le bol du robot muni du mélangeur, mettre l'échalote et l'huile, puis lancer le programme Mijoter P1, 130°, 5 mn.

Au bout de 2 mn ajouter le vin blanc. A la fin du programme, ajouter le poisson, les légumes et le bouillon. Saler et poivrer, puis lancer le programme Mijoter P2, 100°, 20 mn.

A la fin de la cuisson retirer le poisson et les légumes et épaissir la sauce au maïzena si besoin puis rajouter la crème et le safran. Bien mélanger l'ensemble. 

Blanquette de cabillaud sauce safranée (Recette au Companion ou pas ...)

Napper le poisson et les légumes de la sauce et servir immédiatement accompagné de riz semi-complet ou basmati. 

Une petite merveille en bouche que vous pouvez agrémenter au gré de vos envies. 

 

Blanquette de cabillaud sauce safranée (Recette au Companion ou pas ...)
Blanquette de cabillaud sauce safranée (Recette au Companion ou pas ...)  Blanquette de cabillaud sauce safranée (Recette au Companion ou pas ...)

Abonnez-vous à la newsletter et retrouvez moi sur

 Facebook et sur Pinterest  

 

Rendez-vous sur Hellocoton !

Print Friendly and PDF

Papillotes de poulet au lait de coco. (Recettes légères)

Publié le par Mary

C'est déjà la fin de la semaine et quasiment déjà la mi-Novembre. Quand je vous dis que les fêtes sont toutes proches vous serez, j'en suis sure, d'accord avec moi.:) 

Je vous propose donc aujourd'hui une recette légère qui va vous faire voyager. Un peu de légèreté sera forcement le bienvenu car aprés ce sera chocolat et Cie ... 

​J'adore le lait de coco qui se marie trés bien avec le poulet mais aussi avec le poisson ou le porc. C'est toujours divinement bon. 

Voici la recette :

Papillotes de poulet au lait de coco. (Recettes légères)

Pour 4 personnes:

- 4 blancs de poulet

- 4 petites pommes de terre

- 200 ml de lait de coco

- 1/2 citron

- 3 oignons frais

- Piment d'Espelette

- 10 brins de persil plat ous coriandre

- Sel, poivre 

Préchauffer le four à 180°.

Laver, sécher, effeuiller et ciseler les herbes. Peler les oignons, puis les ciseler avec 5 cm de leurs tiges. Presser le citron. Mélanger l'ensemble dans un grand bol avec une pincée de piment d'Espelette (ou piment haché) et ajouter le lait de coco. Réserver.

Peler et nettoyer les pommes de terre, les couper en petits morceaux. Les faire précuire 5 mn dans une eau bouillante puis les égoutter.

Découper 4 rectangles dans du papier cuisson. Les huiler, y répartir les p de terre et poser les blancs de poulet par dessus. Saler et poivrer.

Verser la préparation au lait de coco sur les blancs de poulet et fermer soigneusement les papillotes.

Par précaution vous pouvez également enfermer ces papillotes dans du papier aluminium.

Les enfourner pour 30 mn.

 

Papillotes de poulet au lait de coco. (Recettes légères)

Servir chaud. 

C'est léger mais trés bon. 

Papillotes de poulet au lait de coco. (Recettes légères)
Papillotes de poulet au lait de coco. (Recettes légères)

Rendez-vous sur Hellocoton !

Print Friendly and PDF

Boulettes de saumon basmati.

Publié le par Mary

Déjà une première semaine de Novembre qui s'achève et on s'approche de plus en plus des fêtes de Noël. J'en profite pour vous dire que je vous mettrais des recettes (essais ou rééditions) afin de vous donner des idées de menus pour vos repas ou pour vos paniers gourmands.

La parution de ces recettes festives et/ou gourmandes se fera le samedi. 

En attendant je vous propose une recette de poisson puisque maintenant vous savez que chez nous le poisson à une place priviligiée. C'est une recette que nous avons énormement aimé et que je referai sans problème. 

Voici la recette :

Boulettes de saumon basmati.

Pour 4 personnes :

-  400 g de saumon frais

-  80 g de chutes de saumon fumé

-  80 g de riz basmati

-  1 œuf

-   1 boite de coulis de tomates (ou tomates pelées)

-  1 oignon

-  1 Echalote

-  2 gousses d'ail

-  1 petit bouquet de coriandre

-  1 c à café de curry

-  1/2 c à café de cumin

-  3 pincée de cannelle

-  1 c à café de sucre

-  Sel, poivre

-  Huile neutre 

Cuire le riz un peu plus que le temps indiqué sur le paquet et l'écraser à chaud en ajoutant l'ail et l'échalote finement mixés.

Retirer la peau du saumon si besoin, découper la chair et la mettre dans un robot (pour moi mon Companion) avec le saumon fumé. Ajouter le riz et l'œuf, mixer en 2 ou 3 pressions (Pulse), incorporer les épices, ajouter 2 c à soupe de coriandre hachée, saler et poivrer.

Façonner des boulettes, dorer 5 mn dans l'huile, égoutter et mettre de coté.

Hacher et faire revenir l'oignon 5 mn dans la même poêle, ajouter la chair de tomates, saler, sucrer, couvrir et cuire 10 mn.

Ajouter les boulettes dans la sauce et couvrir. Laisser mijoter 20 mn.

Servir parsemé de coriandre 

Boulettes de saumon basmati.

Les épices bien dosées donnent à ce plat un ' effet voyage ' non négligeable. :) 

 

Boulettes de saumon basmati.
Boulettes de saumon basmati. Boulettes de saumon basmati.

Rendez-vous sur Hellocoton !

Print Friendly and PDF

Papillotes de saumon aux ravioles de Roman.

Publié le par Mary

Je ne vous dirais jamais assez souvent combien le mariage des ravioles avec le poisson et plus particulièrement le saumon (frais ou fumé) et les courgettes et un mariage des plus heureux. Je l'ai goûté pour la première fois en faisant un délicieux gratin * Recette ICI * ou bien encore celui - ci * Recette ICI * découvert chez mon aminaute Julia. Et là c'est tout autre chose. Une papillote comme on les aime : pleine de saveurs, trés appétissantes bref un vrai délice ! C'est Monsieur ' Mary ' qui en se balladant sur le net a découvert cette idiée de Carine Teyssandier

Voici la recette :

Papillotes de saumon aux ravioles de Roman.

Pour 3 personnes :

-  2 courgettes

-  3 pavés de saumon sans peau

-  3 plaques de ravioles

-  1/2 c à café de curry

-  1/2 c à café de curcuma

-  De la ciboulette

-  100 ml de crème liquide légère

-  Piment d'Espelette ou poivre

-  Sel 

Préchauffer votre four à 200°C . (Chaleur tournante)

Laver et essuyer les courgettes et les tailler avec leur peau en spaghettis (avec la mandoline ou au couteau). Déposer les spaghettis de courgettes dans un saladier, assaisonner avec le sel, le piment d'Espelette et les épices. Bien mélanger avec vos doigts.

Sur le plan de travail étaler une feuille de papier aluminium puis par dessus un carré de papier cuisson pou éviter le contact direct des aliments avec l'alu.

Dresser les spaghettis de courgettes sur votre feuille de papier cuisson. Assaisonner vos  pavés de saumon avec du sel et du poivre sur les 2 faces et les poser sur les lits de courgettes.

Saupoudrer de ciboulette et recouvrir avec une plaque de ravioles. Celle - ci épousera la forme du saumon. Verser la crème liquide sur les ravioles (soit environ 2 c à soupe par papillote).Refermer les papillotes hermétiquement  et les déposer sur une plaque allant au four.

Enfourner pour 20 mn.

Présenter votre papillote ouverte dans l'assiette. 

Papillotes de saumon aux ravioles de Roman.

Croyez - moi c'est trés trés bon bref c'est parfaitement, parfait !

Papillotes de saumon aux ravioles de Roman.
Papillotes de saumon aux ravioles de Roman.

Source : Bouillon de cuisine sur une idée de Carine Teyssandier 

Rendez-vous sur Hellocoton !

Print Friendly and PDF

Gratin d'épinards au saumon fumé et ravioles de Romans.

Publié le par Mary

Si je vous dis que cette recette fait partie de mes préférées ... Je l'ai refaite plusieurs fois depuis que je l'ai découverte chez Julia. C'est un top chez moi, on se régale à chaque fois autant. Je vous conseille vivement de l'essayer, vous allez être agréablement étonnées.

C'est fin, délicat, subtil bref c'est super super bon !!!

Voici donc la troisième recette de la semaine du blog de Julia  : 

Gratin d'épinards au saumon fumé et ravioles de Romans.

-  400 g d'épinards surgelés

-  200 g de saumon fumé

-  3 plaques de ravioles de Romans

-  200 g de crème liquide légère

-  10 g de beurre

-  Sel, poivre

Faire décongeler les épinards au micro-ondes, selon le mode d'emploi. Bien les essorer pour éliminer le plus d'eau possible et les faire revenir à la poêle jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 185°. Couper le saumon fumé en lanières.

Placer les plaques de ravioles 5 minutes au congélateur pour les raffermir. Faire bouillir une casserole d'eau. Pendant ce temps, sortir les plaques et séparer les ravioles, puis les plonger dans la casserole 1 minute, feu éteint. Les égoutter.

Dans un plat à four beurré, répartir les épinards, le saumon fumé puis les ravioles. Verser par-dessus la crème liquide et enfourner pour 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.

Gratin d'épinards au saumon fumé et ravioles de Romans.
Gratin d'épinards au saumon fumé et ravioles de Romans.

C'est divinement bon .... 

 

Gratin d'épinards au saumon fumé et ravioles de Romans.

Source : Cooking Julia 

 

Rendez-vous sur Hellocoton !

Print Friendly and PDF

Timbale de thon à la mozzarella.

Publié le par Mary

On fini cette semaine avec une recette toute simple et peu couteuse qui fera plaisir à toutes celles qui n'ont pas envie de se casser la tête par exemple le dimanche soir parce que l'on a toujours chez soit dans son placard du thon. Ne dit-on pas que " Le thon c'est le steack de la mer " ? Nous nous avons bien aimé cette version. 

Voici la recette :

Timbale de thon à la mozzarella.

-  250g de thon au naturel égoutté

-  125 g de mozzarella

-  2 petits oignons nouveaux

-  1 gousse d'ail ou pâte d'ail * Recette ICI *

-  coriandre fraiche ou persil

-  250g de riz long cuit

-  2 c à s d'huile d'olive

-  Le jus d'un demi citron

-  sel, poivre.

Éplucher puis couper les oignons et l'ail' les hacher finement puisses mettre dans une poêle avec un peu d'huile et les laisser suer 4 a 5 mn sans coloration.

Ajouter le thon égoutté puis mélanger et laisser à feu doux pendant 2 mn enrouant.

Ajouter la mozzarella émincée ainsi que le riz tiède ou froid puis mélanger et laisser encore 2 à 3 mn sur le feu en remuant. Hors du feu rajouter le persil ou la coriandre, le jus du citron, saler légèrement et poivrer.

Placer un cercle sur une assiette, y tasser un quart de la préparation, puis retirer doucement le cercle. Décorer d'une pluche de persil...Servir aussitôt

J'ai accompagné cette timbale de la sauce verte * Recette ICI *

Se mange en entrée chaud ou froid ou en plat accompagné d'une salade. .

Timbale de thon à la mozzarella.

C'est simple mais c'est trés bon. 

Timbale de thon à la mozzarella.
Timbale de thon à la mozzarella.

Source d'inspiration : Thermominoux 

Rendez-vous sur Hellocoton !

Print Friendly and PDF

Chevretins au thon.

Publié le par Mary

Je voudrais partager avec vous aujourd'hui une recette originale et raffinée.

Je ne me souviens plus sur quel livre je l'ai trouvé mais je peux vous dire que chez moi elle a fait l'unanimité de ma maisonnée.

Des ingrédients faciles à trouver, pas trop onéreux bref le top ....

Allez sans plus attendre voici la recette :

Chevretins au thon.

Pour 4 personnes :

 -    150 g un fromage type St Moret

-    100 g de chevretines

 -   1 boite de thon au naturel (180 g)

-    100 g de tomates confites à l’huile

-    Quelques câpres

-    Ciboulette et poivre

Mélanger le fromage avec le thon et la ciboulette, poivrer.

 Egoutter les tomates et les câpres et les hacher grossièrement.

 Répartir la moitié du fromage au thon dans 4 ramequins préalablement huilés, ajouter un couche de mélange tomates / câpres et terminer par le reste de fromage au thon.

 Réserver 3 heures au frais pour une préparation à l’avance ou 15 mn au congélateur si vous êtes pressés.

 

Chevretins au thon.

Démouler sur les assiettes et présenter éventuellement décoré de brins de ciboulette.

Servir seul ou avec une salade.

 

Chevretins au thon.
Chevretins au thon. Chevretins au thon.

Avec cette recette je participe au jeu : La cuisine à théme " Sardines, thon et maquereaux "

Ce jeu est organisé par Cathy du groupe Facebook :

Cuisinons ensemble autour d'un thème

Je vous invite à rejoindre ce groupe trés sympathique afin de participer à ce jeu.

 

 

Rendez-vous sur Hellocoton !

Print Friendly and PDF

Saltimbocca à la sardine en boite.

Publié le par Mary

Voilà une recette trés simple à faire et trés rapide en plus elle ne demande que 2 imgrédients et hop le tour est joué !! De plus elle correspond tout à fait  à la Cuisine à théme du mois d'Août du groupe Facebook auquel je participe avec plaisir. 

Je partage cette nouveauté avec vous car nous avons beaucoup apprécié. 

Voici la recette :

Saltimbocca à la sardine en boite.

-  2 boites de sardines à l'huile d'olive

-  1 tranche fine de chorizo par sardine

-  Quelques herbes de Provence

-  1 c à soupe de parmesan

-  Poivre  

Envelopper chaque sardine d'une tranche de chorizo. Ajouter une pincée d'herbes de Provence. Faire tenir l'ensemble à l'aide d'un cure dents.   

Saupoudrer de Parmesan râpé et d'un peu de poivre.

Enfourner en position grill quelques minutes, jusqu'à ce que les saltimboccas soient dorés.

Les servir en amuse bouche ou en entrée avec une belle salade de saison et des tranches de pain grillé.

Saltimbocca à la sardine en boite.

Vous pouvez me croire c'est étonnant et trés bon. 

 On peut également les servir en plat, accompagné de pâtes.

 

Saltimbocca à la sardine en boite.
Saltimbocca à la sardine en boite. Saltimbocca à la sardine en boite.

Avec cette recette je participe au jeu :La cuisine à théme : Sardine, thon et maquereaux. 

 

Ce jeu est organisé par Cathy du groupe Facebook : Cuisinons ensemble autour d'un thème

Je vous invite vivement à rejoindre le groupe car le principe de ce jeu est vraiment intéressant et trés sympathique. 

Rendez-vous sur Hellocoton !

Print Friendly and PDF

Crème brûlée aux petits pois et au saumon.

Publié le par Mary

Et voilà la dernière recette réalisée pour mon anniversaire.  J'adore le poisson que j'aime bien plus que la viande.   Il a donc concocté le soir un petit plat à la base de saumon pour un apéritif dinatoire très sympa que nous avons pris sur la terrasse .

Un moment que je apprécie toujours énormément ...

Mon petit mari  ♥  m'a fait également de la socca, une spécialité de Nice, (je vous mettrais la recette prochainement) et des saucisses cocktails façon Nigella  * Recette ICI * 

Je me suis vraiment régalée !

Voici la recette :

Crème brûlée aux petits pois et au saumon.

Pour 4 personnes :

-  120 g de filet de saumon sans peau

-  120 g de petits pois écossés (pour moi surgelés)

-  4 jaunes d'oeufs

-  150 ml de lait

-  200 ml de crème liquide

-  2 c à soupe de parmesan râpé

-  Curry, sel 

Cuire les petits pois 5 mn à l'eau bouillante salée. Les rafraichir et les égoutter.

Fouetter les jaunes d'œufs avec le lait, la crème, un pincée de curry et de sel.

Répartir la préparation dans 4 coupelles allant au four.

Parsemer de petits pois (en garder quelques uns pour la fin). Cuire 50 mn au bain-marie au four préchauffé à 100° .

Laisser refroidir puis réfrigérer au moins 3 h.

Hacher la chair de saumon, répartir sur les crèmes. Parsemer de parmesan et des petits pois réservés. Faire dorer quelques minutes sur le grill du four.

Servir aussitôt. 

Crème brûlée aux petits pois et au saumon.

C'est vraiment trés bon, j'ai dégusté ces petites crèmes brûlées au saumon avec gourmandise et je suis sure que, si vous les faites, vous aimerez autant que moi. 

Crème brûlée aux petits pois et au saumon.
Crème brûlée aux petits pois et au saumon.

Voilà mon petit apéro dinatoire que j'ai pris à ' la fraîche ' sur ma terrasse.

Si vous saviez comme je ai apprécié ce moment  :))

 

Crème brûlée aux petits pois et au saumon.

 

Rendez-vous sur Hellocoton!

Print Friendly and PDF

Filets de cabillaud aux légumes rôtis. (Recettes légères)

Publié le par Mary

Pour finir en beauté cette semaine un peu agitée chez moi (ben oui çà arrive souvent je sais mais bon ...) je vous propose un plat léger, équillibré avec du poisson (je suis une fan de poisson). 

Vous me direz : " Mais ou avez vous trouvé cette recette Mary " ?

Et bien je vous répondrais comme souvent " Heuuuu ben chez Julia " ..... * ICI *

C'est tout ce que j'aime et en plus c'est hyper simple. Je n'ai rien changé car tout était parfait. J'ai juste modifié un peu les proportions car nous sommes des grands gourmands. 

Voici la recette :

Filets de cabillaud aux légumes rôtis. (Recettes légères)

-  1 oignon nouveau

-  250 g de tomates cerises

-  500 g de courgettes

-  3 c. à s. d'huile d'olive

-  600 g de filet de cabillaud

-  1 ou 2 citron jaune

-  Herbes de Provence

-  Piment d'Espelette

-  Sel

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher et émincer finement l'oignon nouveau. Laver et égoutter les tomates cerises. Laver les courgettes et les détailler en rondelles plutôt minces.

Verser l'huile d'olive dans un plat à four et ajouter tous les légumes. Saler, poivrer, parsemer d'herbes de Provence et mélanger le tout pour bien enrober d'huile tous les ingrédients.

Mettre au four pour 30 minutes environ. En cours de cuisson, mélanger les légumes pour obtenir une cuisson uniforme.

Sortir le plat du four, poser les filets de Cabillaud à plat sur les légumes, saler, poivrer et enfourner de nouveau pour 15 minutes (ou + selon l'épaisseur de vos filets) en surveillant.  

Servir chaud avec du citron.  

Filets de cabillaud aux légumes rôtis. (Recettes légères)

C'est simple mais vraiment trés goûteux.

N'hésitez pas à accompagner votre plat d'un féculent (riz, p de terre ect...) 

Filets de cabillaud aux légumes rôtis. (Recettes légères)
Filets de cabillaud aux légumes rôtis. (Recettes légères)

N'oubliez pas Dimanche c'est la fête des mamans ...

Rendez-vous sur Hellocoton !

Print Friendly and PDF

1 2 3 4 5 6 7 8 9 > >>