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27 articles avec recettes de chefs

Fondant au chocolat mortel de Christophe Felder (Recettes au Companion ou pas ...)

Publié le par Mary

Comme le dit si bien mon aminaute Julia, ou j'ai trouvé cette recette " Toute résistance devant ce fondant est inutile". Et vous savez quoi ? Elle a parfaitement raison car il est trop, trop bon. Pas étonnant avec un créateur pareil ! . Merci M. Felder :)

Les proportions ont été calculées pour un moule de 25 cm de diamètre et adaptée pour le réaliser avec le robot Companion, mais vous pouvez très bien la faire sans robot, comme toujours. 

Voici la recette :

Fondant au chocolat mortel de Christophe Felder (Recettes au Companion ou pas ...)

-  12 spéculoos

-  185 g de chocolat à 60 % de cacao

-  185 + 10 g de beurre

-  165 g de sucre

-  3 œufs

-  45 + 5 g de farine

Beurrer et fariner un moule à manqué s'il n'est pas en silicone.

Concasser très grossièrement les spéculoos. Mettre les plus gros morceaux au fond du moule. Réserver le reste.

Casser le chocolat en carrés et les faire fondre au micro-ondes ou au bain marie selon votre choix.

Dans le bol du robot Companion muni du couteau ultrablade mettre le beurre et le sucre. Programmer 1 minute /V 5. Ajouter le chocolat fondu et mélanger de nouveau 30 secondes/V 6. Terminer par les œufs, puis la farine et les miettes de spéculoos. Mélanger 20 secondes /V 6.

Fondant au chocolat mortel de Christophe Felder (Recettes au Companion ou pas ...)

Verser l'appareil dans le moule en silicone et réserver au réfrigérateur pour une heure.

Préchauffer le four à 190°. Enfourner le moule pour 22 minutes en surveillant. Laisser le fondant 10 mn dans le moule en silicone avant de le démouler et le laisser refroidir avant de le déguster.

 

Fondant au chocolat mortel de Christophe Felder (Recettes au Companion ou pas ...)

Il est vraiment à tomber !!! 

Fondant au chocolat mortel de Christophe Felder (Recettes au Companion ou pas ...)
Fondant au chocolat mortel de Christophe Felder (Recettes au Companion ou pas ...) Fondant au chocolat mortel de Christophe Felder (Recettes au Companion ou pas ...)

Source : Cooking Julia 

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Fromage frais maison à tartiner façon Julie Andrieu.

Publié le par Mary

C'est la dernière semaine du mois, celle qui précéde la rentrée. Nos petites têtes blondes ou brunes sont toutes exitées de retrouver leurs petits copains (copines) d'école et le reste. 

En attendant le 1 er Septembre je vous propose de partager encore de bonnes recettes et aujourd'hui celle de Julie Andrieu que j'ai souvent réalisée et qui plait toujours autant. De plus le "fait maison" à toujours une place prévilégiée chez moi. 

Voici cette recette :

Fromage frais maison à tartiner façon Julie Andrieu.

-  1 litre de lait entier non UHT 

-  1 c à soupe de gros sel

-  100 ml de vinaigre blanc 

-  Des gazes (compresses) stériles ou une étamine

Dans une casserole porter le lait à ébullition. Lorsqu'il commence à bouillir, couper le feu, ajouter le sel et le vinaigre, laisser reposer 5 mn afin que le petit lait se sépare du fromage. Dans une passoire couverte d'une gaze (ou plusieurs) ou d'une étamine, laisser égoutter le fromage. Il faut entre 10 et 25 mn selon la texture souhaitée, à savoir que plus vous le laisserez longtemps plus le fromage sera ferme.

Une fois le temps d'égouttage écoulé presser à travers le tissus pour extraire le maximum d'eau. 

Votre fromage est prêt ! A vous d'y apporter votre touche personnelle en y mettant , du poivre, échalote, fines herbes etc. .. Selon votre goût. 

Fromage frais maison à tartiner façon Julie Andrieu.

Vous pouvez le servir tel quel ou avec un filet d'huile d'olive. C'est délicieux !

 Pour info : J'ai également essayé avec du lait UHT 1/2 écrémé bio et çà marche également. Il est juste un peu moins gras c'est tout. A vous de juger !

Fromage frais maison à tartiner façon Julie Andrieu.
Fromage frais maison à tartiner façon Julie Andrieu.
Fromage frais maison à tartiner façon Julie Andrieu.

 

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Pesto rosso façon Giada de Laurentiis. (Recettes au Companion ou pas ...)

Publié le par Mary

Je vous donne une recette de pesto (on adore çà chez nous) façon Giada de Laurentiis, mais sur la blogosphère vous avez énormement de version plus ou moins ressemblantes. Moi j'ai réalisé celle ci et elle me convient trés bien, les dosages bien équilibrés et laissent la place pour le goût de chaque chose sans que l'un l'emporte sur l'autre. 

J'ai adapté la recette à mon robot Companion, mais comme toujours vous pouvez la faire sans robot. 

Voici la recette :

Pesto rosso façon Giada de Laurentiis. (Recettes au Companion ou pas ...)

Pour un bocal :

-  1 bocal de tomates séchées à l'huile l'olive( 190g)

-  La quantité d'huile du bocal (récupérer l'huile de vos tomates séchées)  

-  1 gros bouquet de basilic (pour moi bio)

-  2  ou 3 gousses d’ail  (selon votre goût)

-  50 g parmesan fraîchement râpé

-  1/2 c. à café de sel

-  1/2 c. à café de poivre

-  75 g de pignons de pin 

Laver et  sécher sur avec du papier absorbant le basilic.

Eplucher et dégermer les gousses d'ail.

Egoutter les tomates et râper le Parmesan.

Si vous le souhaitez vous pouvez également torréfier dans une poêle les pignons (je ne l'ai pas fait).

Dans le bol du robot Companion muni du couteau ultrablade mettre tous les ingrédients , basilic, tomates, gousses d'ail, pignons, huile, sel et poivre et mixer V8/9 pendant 40 s. Rabattre l'ensemble vers le centre et recommencer à mixer en Vitesse turbo jusqu'à obtenir la consistance que vous désirez.

Attention de ne pas trop mixer l'ensemble car le basilic rend de l'eau et si vous ne conservez pas un peu de texture cela devient très vite de la "bouilli" :)

Ajouter le Parmesan, donner un dernier coup de Pulse et débarrasser votre pesto rosso dans un bocal préalablement stérilisé puis le conserver au frigo. 

Pesto rosso façon Giada de Laurentiis. (Recettes au Companion ou pas ...)

Ce pesto se conserve très bien sans problème 1 semaine au réfrigérateur. Il est gouteux et délicieux !

Il va vous servir à parfumer diverses préparations : Pizza, pâtes, cakes etc...

Je vous donne dés demain une recette que j'ai réalisé avec ce pesto.  

 

Pesto rosso façon Giada de Laurentiis. (Recettes au Companion ou pas ...)
Pesto rosso façon Giada de Laurentiis. (Recettes au Companion ou pas ...)

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Délicieux clafoutis de cerises à la poudre d'amandes de Bernard.

Publié le par Mary

Chez nous le clafoutis qu'il soit salé ou sucré c'est une institution parce qu'on adore cela. Alors le clafoutis aux cerises même pas je vous en parle... :)  La recette de Bernard est parfaite, agréable en bouche, facile à faire et toujours d'actualité. On a adoré !!!

C'est le dernier jour du mois alors autant commencer les vacances avec une belle gourmandise non ? 

Voici la recette :

Délicieux clafoutis de cerises à la poudre d'amandes de Bernard.

-  600 g de cerises non dénoyautées

-  2 beaux œufs

-  350 ml de crème liquide

-  50 g de poudre d'amandes

-  90 g de maïzena

-  125 g de sucre glace

-  Une pointe de couteau de vanille en poudre (j'ai mis un sachet de sucre vanillé)

-  25 g de beurre fondu + 25 g pour beurrer le plat s'il n'est pas en silicone

Préchauffer le four à 200°C.

Laver soigneusement les cerises.

Mettre le sucre glace, la maïzena, la poudre d'amandes et la vanille en poudre (ou le sucre vanillé) dans un récipient. Mélanger l'ensemble. Ajouter les œufs  et la crème toujours en mélangeant, terminer par le beurre fondu.

Beurrer votre  plat s'il n'est pas en silicone.

Verser d'abord les cerises au fond du plat (pour moi non dénoyautées) puis ajouter la pâte à clafoutis.

Cuire 35 mn au four  à 200°.

Délicieux clafoutis de cerises à la poudre d'amandes de Bernard.

Un clafoutis excellent que je vous conseille vivement pendant qu'il est encore temps ! 

 

Délicieux clafoutis de cerises à la poudre d'amandes de Bernard.
Délicieux clafoutis de cerises à la poudre d'amandes de Bernard.

Source : Les desserts de Bernard 

 

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Boulettes sauce tomate façon Nigella Lawson

Publié le par Mary

Et oui en cette fin de semaine je vous propose encore une recette de Nigella, je vous avez dit qu'en Décembre 2014 j'ai eu la chaine Cuisine TV pendant 1 mois et forcement j'ai pris plein de note afin de partager avec vous mes choix. J'ai déjà fait une semaine entière sur les chefs de cette chaine mais je n'ai pas pu réaliser toutes les recettes que je vous dévoile au fur et à mesure que je les essaie. 

Voici donc une nouvelle recette de Nigella. Hum ! c'est super bon et tellement simple ... 

Voici la recette :

Boulettes sauce tomate façon Nigella Lawson

-  Saucisses Italiennes (chipo, saucisses de Toulouse ect ...)

-  Ciboule (oignon nouveau ou cebette)

-  2 petites boites de tomates concassées

-  Huile à l'ail

-  Laurier, origan

-  Sel, poivre 

Extraire la chair des saucisses. La mettre dans un saladier, malaxer et former des boulettes de la taille d'une tomate cerise.

Dans un peu d'huile à l'ail, faire revenir les boulettes, les laisser bien colorer, rajouter de la ciboule émincée, laisser revenir quelques instant puis mettre l'origan et 2 boites de tomates concassées. Remplir d'eau chaque boite à moitié de manière à récupérer ce qu'il y reste et reverser dans la sauce. Poivrer, saler et rajouter 2 feuilles de laurier. Remuer délicatement jusqu'à ce que la sauce arrive à ébullition puis à partir de ce moment là baisser le feu et laisser mijoter 15 mn sans couvercle afin que l'eau s'évapore. La sauce va épaissir et aura un goût plus concentré.

Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir avec des spaghettis. 

Boulettes sauce tomate façon Nigella Lawson

Tellement rapide à faire et pourtant tellement bon. 

A vous maintenant !

Boulettes sauce tomate façon Nigella Lawson

 

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Pâtes au fenouil, au Boursin et à la chair à saucisse de Louis-François Marcotte.

Publié le par Mary

Et on finit cette semaine avec un bon plat de pâtes et de légumes. Une belle façon de faire manger des légumes à nos petites têtes blondes mais pas que (qu'eux)... 

J'aime beaucoup les fenouil donc pour moi il n'y a pas de soucis et en plus grillé c'est super bon. C'est une recette de Louis François Marcotte, un chef Québecquois super sympa. 

Voici la recette :

Pâtes au fenouil, au Boursin et à la chair à saucisse de Louis-François Marcotte.

-  250 g de farfalle

-  1 bulbe de fenouil

-  2 chipolatas

-  3 c à soupe de boursin

-  2 c à soupe d'huile d'olive

-  Basilic

-  sel,  poivre

Préchauffer le four à 180° (th 6)

Laver puis découper le fenouil en 8 quartiers ou lamelles épaisses. Les déposer dans une plaque de cuisson, arroser d'huile d'olive et assaisonner. Enfourner environ 15 mn jusqu'à ce que le fenouil soit caramélisé.

Retirer l'enveloppe des saucisses. Dans une poêle faire cuire la chair des saucisses en prenant soin de la défaire avec une cuillère en bois. Pendant ce temps faire cuire les pâtes selon les indications du paquet ou à votre goût. Les égoutter en prenant soin de conserver au moins 80 ml d'eau de cuisson des pâtes. Remettre les pâtes dans la casserole avec l'eau et le boursin et poursuivre la cuisson jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse.

 

Pâtes au fenouil, au Boursin et à la chair à saucisse de Louis-François Marcotte.

Servir les pâtes avec le fenouil caramélisé et la chair des saucisses.

Parsemer  de basilic et d'un filet d'huile d'olive. 

Pâtes au fenouil, au Boursin et à la chair à saucisse de Louis-François Marcotte.

J'ai noté encore d'autres recettes que je vais essayer afin de vous les faire partager. Jusqu'à présent je n'ai absolument jamais été déçue de mes coups de coeur bien au contraire, j'espère que cela va continuer ...

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Gnocchis au mascarpone poêlés et sa sauce au pesto de Lorraine Pascale.

Publié le par Mary

Encore une recette comme je les aime et réaliser par Lorraine Pascale. J'aime ses recettes qui sont toujours bien expliquées, claires et que je refais toujours avec énormement de plaisir. 

J'ai l'habitude de faire les gnocchis à la p de terre depuis des années et j'avoue que lorsque j'ai vu sa recette j'ai de suite été séduite et j'ai bien fait car vraiment ils sont supers bons et çà change un peu ...

Voici la recette :

Gnocchis au mascarpone poêlés et sa sauce au pesto de Lorraine Pascale.

-  100 g de parmesan râpé

-  350 g de mascarpone

-  2 œufs entiers

-  300 g de farine de blé

-  Beurre

-  Sel et poivre 

Mélanger rapidement tous les ingrédients. Pétrir à la main, former une boule et la diviser en 3 parts plus ou moins égales. Les rouler en boudin. Détailler en petits rectangles. Les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre pendant 2 à 3 mn de chaque coté. 

Gnocchis au mascarpone poêlés et sa sauce au pesto de Lorraine Pascale.

En fin de cuisson lorsqu'ils sont bien dorés ajouter un peu de beurre et les déposer dans un saladier.

Préparer un pesto express avec un peu de parmesan, de l'huile d'olive, une poignée de pignons de pin et du basilic et un peu de sel. 

 

Gnocchis au mascarpone poêlés et sa sauce au pesto de Lorraine Pascale.

Servir les gnocchis parsemer de pignons de pin et de sauce au pesto. 

 

Gnocchis au mascarpone poêlés et sa sauce au pesto de Lorraine Pascale.

A noter : Ces gnocchis peuvent se congeler et se cuire sans décongélation préalable. 

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Glace meringue chantilly de Nigella Lanwson.

Publié le par Mary

On continue aujourd'hui avec une recette de Nigella. J'adore réaliser ses recettes qui sont toujours faciles à faire mais tellement gourmandes. 

Voici donc une glace qui se prépare sans sorbetière et qui se fait en deux temps et trois mouvements. 

Je suis certaine que si vous l'essayez vous allez adorer. 

Voici la recette : 

 

Glace meringue chantilly de Nigella Lanwson.

-  300 ml de crème fraîche pour chantilly (30% de MG)

-  30 g de chocolat noir

-  2 c à soupe de rhum ou liqueur de café

-  200 g de meringue

-  Sauce au chocolat ou coulis fruits rouges (pour moi maison) 

Mettre la crème fraîche dans un récipient froid et la monter en chantilly sans qu'elle soit trop ferme.

Hacher le chocolat finement et l'incorporer à la crème. Ajouter la liqueur et mélanger délicatement.

Emietter grossièrement les meringues et les incorporer toujours délicatement à la préparation précédente.

Verser l'appareil dans un moule type moule à cake ou autre (pour moi en silicone) recouvert de papier film, rabattre le papier film sur le dessus.

Mettre au congélateur au moins une nuit.

Servir couper en tranches soit avec une sauce au chocolat soit avec un coulis de fruits rouges. 

 

Glace meringue chantilly de Nigella Lanwson.

Simple, rapide et délicieux !

A noter : Vous pouvez sans aucun problème mettre plus d'alcool ce sera encore meilleur :) ou rajouter des raisins secs tremprés préalablement dans du rhum. 

 

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Cassoulet express façon Jaimie Oliver.

Publié le par Mary

Mon opérateur Internet m'a offert du 10 Décembre 2014 au 10 Janvier 2015 plusieurs chaînes gratuites dont ' Cuisine + ' que j'adoreeee ... J'en ai profité pour noter un maximum de recette et en essayer plusieurs. Donc cette semaine je vous propose de partager avec vous des recettes de mes cuisiniers préférés comme Jaimie Oliver, Nigella, Lorraine Pascale, Louana Belmondo et bien d'autres encore ...

Pour commencer aujourd'hui voici une recette parmis plusieurs de Jaimie Oliver

Un cassoulet express qui vaut le détour par son goût et surtout par sa simplicité. 

 

Cassoulet express façon Jaimie Oliver.

-  8 chipolatas

-  1 grosse boite de haricots blancs ou mojettes ou lingots

-  2 beaux blancs de poireau

-  4 tranches de bacon

-  1 oignon

-  300 ml de sauce tomate neutre

-  3 tranches de pain de campagne

-  2 gousses d'ail

-  3 feuilles de laurier

-  Herbes (thym, romarin, sauge ect ..)

-  Huile d'olive 

Faire dorer les chipolatas dans un faitout. Les retirer et réserver.

Jeter la graisse, mettre le bacon coupé en dés ou lanières, rajouter l'oignon émincé.

Couper les poireaux en deux dans le sans de la longueur , les laver et les émincer.

Les rajouter dans le faitout et bien faire revenir l'ensemble. Ajouter le thym, le romarin et le laurier. Couvrir avec 300 ml d'eau chaude et laisser cuire à feu moyen.

Pendant ce temps préchauffer le four à 220° degré, mixer le pain avec les gousses d'ail épluchées et écrasées, du romarin et 4 c à soupe d'huile d'olive de façon à obtenir une chapelure grossière et parfumée( surtout pas fine). Saler, poivrer et réserver.

Lorsque l'eau de cuisson des poireaux et oignons s'est presque évaporé verser les haricots blancs en conserve avec leur jus, remuer en grattant le fond, ajouter la sauce tomate et rectifier l'assaisonnement.  Transvaser le tout dans un plat allant au four, parsemer avec la moitié de la chapelure, déposer les saucisses sur la surface du plat puis le reste de chapelure. 

Cassoulet express façon Jaimie Oliver.

Rajouter un léger filet d'huile d'olive et enfourner 10 mn à 220°

Servir bien chaud. 

Cassoulet express façon Jaimie Oliver.
Cassoulet express façon Jaimie Oliver.

Un vrai régal ! Une trés belle idée de plat économique et rapide à réaliser. 

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Salade d'endives braisées façon Jamie Oliver.

Publié le par Mary

Encore une recette de Jamie Oliver, j'adore sa cuisine simple mais efficace. 

Voilà une façon savoureuse et différente pour accommoder les endives ou chicons. 

C'est un pur délice !

Voici la recette :

Salade d'endives braisées façon Jamie Oliver.

-  4 endives

-  1 branche de romarin

-  1 gousse d'ail

-  4 c à soupe d'huile d'olive

-  1 c à soupe de vinaigre balsamique

-  Sel, poivre 

Laver les endives et les couper en 2. Les déposer coté plat dans une poêle grill sans matière grasse.

Les laisser cuire sans les retourner afin qu'elles se marquent comme si elles étaient sur un barbecue.

Il faut qu'elles grillent c'est ce qu'il va leur donner du goût.

Lorsqu'elles sont bien marquées d'un côté les retourner et les laisser cuire de la même façon.

Pendant ce temps sur ciseler  trés finement du romarin frais. Le déposer dans un plat de service,  rajouter une gousse d'ail haché, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, saler, poivrer et mélanger le tout. Lorsque les endives sont cuites mais encore un peu fermes les émincer grossièrement (surtout pas finement) et les mélanger à la sauce. 

Salade d'endives braisées façon Jamie Oliver.

Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir tiède. 

C'est un pur régal, ce petit goût de grillé avec l'assaisonnement au vinaigre balsamique se marie à merveille. 

Chez nous tout le monde a adoré. 

Salade d'endives braisées façon Jamie Oliver.

Si vous essayez cette recette merci de me donner votre avis ? 

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