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14 articles avec soupes - sauces

CHUTNEY FIGUES & OIGNONS.

Publié le par Mary

Bonjour tout le monde ...

Je vous propose une petite recette simple et qui accompagnera trés bien votre foie gras. 

C'est facile à réaliser et quasiment inrattable. 

Voici la recette :

http://i55.servimg.com/u/f55/09/03/28/48/chutne10.jpg

 

ingredients-copie-1

 

-  2 gros oignons 

-  4 belles figues fraîches 

-  3 c à soupe de miel 

-  1 bâton de cannelle 

-  1 clou de girofle 

-  Sel, poivre 

 

preparation-copie-1

 

http://i55.servimg.com/u/f55/09/03/28/48/chutne11.jpg

Peler et émincer finement les oignons. Les faire fondre doucement dans une poêle beurrée en remuant régulièrement. Laver, sécher et ouvrir les figues. Les couper en petits morceaux. Les ajouter dans la poêle avec la cannelle, remuer et faire cuire doucement 10 mn. 

Verser le miel, mélanger et laisser caraméliser à feu doux 10 mn en surveillant. 

Oter la cannelle et le clou de girofle. Saler et poivrer. 

Mettre dans 1 ou 2 petits pots préalablement stérilisés, les fermer immédiatement et conserver de préférence au frais. 

http://i55.servimg.com/u/f55/09/03/28/48/chutne12.jpg

Accompagne parfaitement le foie gras. C'est délicieux !

 

A noter : Vous pouvez présenter ce chutney en toasts avec du foie gras ou dans des cuillères apéritives avec des copeaux de foie gras par dessus et quelques grains de fleur de sel. 

 

 

@ Trés bientôt ... 

 

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SOUPE DE PANAIS ET DE CAROTTES.

Publié le par Mary

Bonjolur, bonjour ...

Voici une petite recette sans prétention mais qui fera le bonheur de tout le monde surtout en cette saison. C'est un plat coloré et gouteux. Profitez de manger des légumes avant les fêtes votre foie vous remerciera. 

Vous pouvez l'adapter à tous les robots cuiseurs sans problème.    

Voici la recette :

http://i55.servimg.com/u/f55/09/03/28/48/soupan10.jpg

 

 

ingredients-copie-1 

Pour 4 personnes :

-  500 g de panais 

-  4 carottes 

-  1 poireau

-  10 g de beurre 

-  1 c  à soupe d'huile d'olive 

-  1 c à c de graines de coriandre ( facultatif) 

-  2 c à soupe de crème fraîche 

-  Sel, poivre et ciboulette

 

 preparation-copie-1

 

http://i55.servimg.com/u/f55/09/03/28/48/soupan11.jpg

Peler et rincer les panais et les carottes. Les détailler en dés. Eplucher et nettoyer soigneusement le poireau sous l'eau avant de l'émincer. Mettre à chauffer l'huile et le beurre dans une grande casserole. Y faire suer le poireau. Ajouter les dés de carottes et de panais, les graines de coriandre grossièrement concassées. Bien mélanger, puis verser de l'eau à hauteur des légumes. Saler, poivrer et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 mn.

http://i55.servimg.com/u/f55/09/03/28/48/soupan12.jpg

Mixer grossièrement le contenu de la casserole (il doit rester des morceaux). 

http://i55.servimg.com/u/f55/09/03/28/48/soupan13.jpg

Incorporer la crème dans la soupe et servir chaud saupoudré de ciboulette. 

 

@ Demain pour une nouvelle recette gourmande ... 


 

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VELOUTÉ D'AVOCAT FROID AU LARD CROUSTILLANT.

Publié le par Mary

Bonjour, bonjour ...

On va rester dans des recettes fraîches et qui passent bien par cette chaleur.

Alors aujourd'hui je vous propose un velouté à l'avocat, hum !!

Surtout essayez le, c'est un pur bonheur ...    

Voici la recette :

 http://i70.servimg.com/u/f70/09/03/28/48/potage10.jpg

 

 preparation-copie-1

-  2 gros avocats 

-  Le jus d'un demi citron 

-  1 gousse d'ail 

-  1 cube de bouillon de légumes 

-  8 tranches de lard (petit salé long ou pancetta) 

-  1/2 c à café de cumin en poudre

-  100 ml de crème liquide 

-  Sel et piment d'Espelette

 

 

 preparation-copie-1

 

http://i70.servimg.com/u/f70/09/03/28/48/potage11.jpg 

Faire bouillir 500 ml d'eau dans une casserole avec le cube de bouillon de légumes. Peler et dénoyauter les avocats. Les couper en morceaux dans un récipient. Ajouter le jus de citron, le cumin, la gousse d'ail épluchée et dégermée, le sel et le piment. Verser le bouillon et la crème liquide sur l'ensemble puis mixer le tout pour obtenir un velouté onctueux et légèrement liquide. Le placer 2 h au frais. 

Préchauffer le four à 180 ° (th 6).

Déposer les tranches de petits salés sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Les enfourner 6 à 8 mn. Elles doivent devenir croustillantes et dorées. 

http://i70.servimg.com/u/f70/09/03/28/48/potage12.jpg

Répartir le velouté d'avocat bien frais dans des ramequins (mini cocottes ou autres) accompagné de petits croûtons de pain dorés et des tranches de petits salés grillés. 

http://i70.servimg.com/u/f70/09/03/28/48/potage13.jpg

Servir aussitôt. 

 

@ Demain si vous le voulez bien ... 


 

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MAYONNAISE MAISON AU BLANC D’ŒUF.

Publié le par Mary

Bonjour, bonjour ... 

Aujourd'hui je vous propose une mayonnaise pour les personnes qui ne peuvent pas manger les jaunes d'oeufs (et pour les autres également), pour celles et ceux qui sont au régime, pour celles et ceux qui ont du cholestérol,  bref pour tout le monde car non seulement cette mayonnaise et trés peu calorique mais en plus elle est bluffante.

Il n'y a pas de jaune d'oeuf et pourtant elle est super bonne et elle se tient trés bien.

Essayez là vous m'en direz des nouvelles !    

 

Voici la recette :

 http://i70.servimg.com/u/f70/09/03/28/48/mayobl10.jpg

 

 ingredients-copie-1

-  1 blanc d'oeuf

-  1 c à soupe de moutarde

-  Huile neutre

- Quelques gouttes de citron ou de vinaigre blanc

-  Sel et poivre

 

 preparation-copie-1

 

http://i70.servimg.com/u/f70/09/03/28/48/mayobl11.jpg

Dans un récipient mettre le blanc d'oeuf, la moutarde, l'huile, 1 pincée de sel et de poivre.

Mixer avec la girafle jusqu'à obtention d'une mayonnaise ferme. 

Cette opération est trés rapide. 

Rajouter quelques gouttes de citron ou de vinaigre donner à nouveau un coup de mixeur et votre mayonnaise est prête. 

http://i70.servimg.com/u/f70/09/03/28/48/mayobl12.jpg

La conserver au frais jusqu'au moment de servir. 

Alors vous la trouver comment ?

 

@ Trés vite ...

 

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SAUCE BBQ OU APÉRITIVE MAISON.

Publié le par Mary

Coucou tout le monde ...

 

C'est déjà vendredi. Aujourd'hui je ne vous propose pas une recette de poisson mais une sauce BBQ ou apéritive.

Moi je l'ai servie lors d'un apéro improvisé et je peux vous dire qu'elle n'a fait qu'un passage rapide sur la table tellement elle a plu    

J'avais préparé 2 petits pots avec la quantité que je vous donne alors n'hésitez pas à doubler les ingrédients si vous souhaitez en avoir toujours sous la main, elle se conserve trés bien et puis l'été c'est une sauce qui peut accompagner tellement de chose.  

Voici la recette :

http://i33.servimg.com/u/f33/09/03/28/48/sauce_10.jpg

 

ingredients-copie-1

-  600 g de tomates pelées, épépinées et concassées 

-  1 oignon haché 

-  2 c à soupe de concentré de tomates

-  100 g de cassonade 

-  100 ml de vinaigre de Xérés 

-  4 c à soupe Worcestershire 

-  2 brins de thym 

-  1 c à c rase de piment moulu 

-  1 gousse d'ail pressé 

-  2 c à soupe d'huile d'olive 

-  Sel et poivre 

 

preparation-copie-1

 

Faire fondre l'oignon haché dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter ensuite tous les ingrédients et laisser mijoter à feu doux 50 mn à découvert. 

Saler et poivrer. Retirer le thym et mixer. 

Laisser refroidir et votre sauce est prête à être dégustée. 

http://i33.servimg.com/u/f33/09/03/28/48/sauce_11.jpg

      Alors vous en dites quoi ?? 

http://i33.servimg.com/u/f33/09/03/28/48/sauce_12.jpg

 Vous pouvez utiliser cette sauce comme sauce BBQ ou la déguster en apéritif avec des tprtillas par exemple.

C'est une sauce que l'on peut réaliser à  l'avance, la mettre dans des petits pots et la conserver plusieurs jours soit au frigo soit au congel.     

 

http://i33.servimg.com/u/f33/09/03/28/48/sauce_13.jpg

 

Les préparations faites maison sont toujours meilleures que celles quie l'on trouve en commerce.

Essayez vous verrez !

 

 

@ Trés vite ....


 

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SAUCE TARTARE MAISON.

Publié le par Mary

Bonjour, bonjour  ....

C'est parti, les enfants retournent à l'école et le train-train reprend du service.

Cela fait un moment que je vous promets cette recette, j'ai un peu honte mais je n'ai pas pu vous la mettre avant.

J'espère que vous comprendrez. 

 

La voici donc :

http://i10.servimg.com/u/f10/09/03/28/48/saucta10.jpg  

Ingrédients :

-  1 jaune d'oeuf 

-  1 c à soupe de moutarde forte

-  3 filets d'anchoix (facultatif) 

-  3 gousses d'ail hachées finement

-  3 c à soupe de câpres 

-  Quelques cornichons (environ 8) 

-  Huile neutre en quantité suffisante

-  Poivre. 

 

Préparation :

 

Dans un pilon, saladier, écraser les anchois et l'ail. Incorporer le jaune d'oeuf ainsi que la moutarde et mélanger de façon homogène (rajouter un jaune d'oeuf si vous en faite une grande quantité) 

Ajouter en petit filet l'huile tout en continuant de fouetter vigoureusement comme pour une simple mayonnaise. 

Saler trés légèrement et poivrer. Hacher grossièrement les câpres et les cornichons et les rajouter à l'appareil. 

http://i10.servimg.com/u/f10/09/03/28/48/saucta11.jpg  http://i10.servimg.com/u/f10/09/03/28/48/saucta12.jpg

Bien mélanger l'ensemble et conserver au frais jusqu'au moment de servir. 

http://i10.servimg.com/u/f10/09/03/28/48/saucta13.jpg

J'ai fait cette sauce pour accompagner mon poisson et mes patates douces. Recette * ICI *

 

@ Demain si vous le voulez bien ... 


 

http://raphymellul.r.a.pic.centerblog.net/44gphaec.gif

 

 

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SOUPE HARICOTS BLANCS / CHORIZO.

Publié le par Mary

Coucou ... 

Normalement aujourd'hui je devais vous mettre la sauce tartare que j'ai faite et servie avec mon poisson et mes frites de patates douces. Mais vous l'aurez demain car j'avais prévue de vous donner cette recette de saison trés rapide à faire et surtout trés bonne.     

Voici la recette :

 http://i10.servimg.com/u/f10/09/03/28/48/soupha10.jpg

Ingrédients :

-  75 g de chorizo fort (doux pour moi) détaillé en rondelles et coupées en 4

-  1 oignon finement émincé

-  2 gousses d'ail finement émincées 

-  1/2 citron pressé 

-  1 boite de 800 g de haricots blancs égouttés et rincés

-  1 litre de bouillon de volaille 

-  Persil finement cisellé

-  Huile d'olive 

-  Sel et poivre 

 

Préparation :

 

Faire cuire l'oignon dans de l'huile d'olive sans le laisser colorer. Ajouter l'ail et les haricots. Bien mélanger. 

Ajouter le bouillon et porter à ébullition. 

Mixer la moitié du bouillon / haricots. Mélanger à nouveau le tout. 

Ajouter le chorizo, le jus de citron (pas d'un seul coup pour tester l'acidité) et le persil. 

http://i10.servimg.com/u/f10/09/03/28/48/soupha11.jpg

Vérifier  et rectifier l'assaisonnement si besoin.

http://i10.servimg.com/u/f10/09/03/28/48/soupha13.jpg

Déguster chaud. 

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Un régal !

 

@ Demain si vous le voulez bien ...


 

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SOUPE AU PISTOU DE NICE.

Publié le par Mary

Coucou mes amies ...

 

Vous aimez les soupes ?? Toutes les soupes ?? Et bien chez moi j'ai de trés grands amateurs. Tout d'abord mon mari (qui tiend cette grande 'passion' de son père, capable de manger 6 assiettes de soupe à un seul repas) puis ma fille (la relève est assurée) et moi tout comme ma soeur nous adorons la soupe.

 Alors dés que la chaleur devient plus supportable on se fait une bonne soupe au Pistou Niçoise.

Hum !! Un bonheur ..

 

Voici donc la recette que je fais depuis des années : 

  

Ingrédients pour 8 personnes :

 

-  2 pommes de terre + 2 grosses entières

-  2 carottes

-  4 courgettes

-  2 navets

-  150 g d'haricots verts

-  250 g de coco frais

-  250 g de haricots blancs frais

-  400 g de petit salé long

-  4 tomates + 1 pour le pistou

-  Ail (4 gousses)

-  Basilic (un gros bouquet)

-  Sel, poivre

 

Préparation :

 

Eplucher, laver et couper en petits dés tous les légumes et émincer le poireau.  Réserver 2 grosses pommes de terre qu'il faut juste éplucher.

Ecosser les haricots en grain. Peler, épépiner et concasser les tomates et en reserver une pour le pistou.

Dans une grande cocotte mettre 3 litres d'eau et porter à ébullution. Saler l'eau quand elle bout. Mettre le morceau de petit salé et l'écumer dés l'ébullition. Ajouter ensuite les pommes de terre entières ainsi que les carottes et navets. Au bout de 20 minutes rajouter tous les autres légumes sauf les coco frais et les haricotes de Paimpol.

   

Laisser cuire doucement pendant au moins 45 mn. Ajouter alors les cocos et les haricots blancs frais. Cuire encore 45 mn à petit feu.

Préparer votre pistou en mélangeant le basilic et l'ail qu'il faut piler finement afin d'obtenir une belle pâte.

 

Ajouter alors la tomate reservée et piler l'ensemble quelques instants.

Lorsque la soupe est cuite, sortir les pommes de terre entières, les écraser

grossièrement à la fourchette et les remettre dans la soupe.

Ajouter le pistou, donner un bouillon et stopper la cuisson.

Servir aussitôt avec du parmesan et un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez.

   

Bon appétit à toutes et tous ! 

 

 

 

@ Demain si vous le voulez bien ...

 

 

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VELOUTE D'ASPERGES BLANCHES ET SES CROUTONS.

Publié le par Mary

 

Héllo tout le monde ....

 

Et oui c'est déjà la fin de la semaine et beaucoup de Français sont partis en vacances. C'est l'un des 'ponts ' les plus longs de l'année.

Mais mes marmittes et moi on ne chôme jamais lol !!!

Vous vous souvenez de cette délicieuse recette ICI  Je vous avais dit que les 'bouts cassés' je les avais utilisée avec une recette vraiment extra fine et pleine de saveurs.

 

Voici la recette :

Ingrédients :

 

-  Toutes les parties fibreuses de asperges que j'ai supprimées pour une autre recette.  

-  2 Grosses pommes de terre

-  Un peu de crème fraîche

- Sel, poivre

-  Croutons de pain

-  Fromage râpé

 

 Préparation :

 

Eplucher soigneusement les morceaux d'asperges et les couper en petits tronçons.

Mettre les asperges dans de l'eau froides salée ainsi que les pommes de terre épluchées et coupées en dés.

A partir de l'ébullition laisser cuire 35 mn à feu doux.  

Mixer au blender ou au mixer votre velouté puis passer l'ensemble au 'chinois' (passoire) afin qu'il ne reste plus de 'fils'.

Ajouter à ce velouté une belle c à soupe de crème fraîche.

A part préparer des croutons maison et les cuire rapidement dans une poèle avec un peu d'huile d'olive.

Dans un bol présenter votre velouté avec les croûtons. Servir l'ensemble bien chaud.

(Les croûtons sont facultatifs)

Voilà, c'est simple, trés bon et au moins on ne jette rien ...

 

@ Demain si vous le voulez bien ...

 

 

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VELOUTE AUX OIGNONS RISSOLES.

Publié le par Mary

 

Hello tout le monde ...

 

Déjà jeudi et encore une belle petite recette qui ne demande pas beaucoup d'ingrédients ni de temps.

Mais alors quel goût !!!! Mmmmm !!!!

Je vous conseille vivement d'essayer ce velouté qui comblera toute votre famille.

J'ai trouvé cette recette sur un petit 'livret' qui donnait plusieurs idées avec du lait concentré sucré et non sucré. 

Voici la recette :

 

Ingrédients :

-  4 oignons

-  1 boite de lait concentré non sucré de 410 g (gloria, régilait ou autres marques)  

-  Un Kub Or de maggi

-  300 ml d'eau

-  2 c à soupe d'huile d'olive

-  2 branches de persil

-  Croûtons grillés (pour moi maison)

-  Sel et poivre

 

 

Préparation :

 Peler et émincer (ou hacher) les oignons. En conserver une petite quantité, les faire rissoler et réserver.

Dans une poêle faites ldorer le reste des oignons dans un peu d'huile, puis ajouter l'eau et le bouillon. Prolonger la cuisson à feu moyen.  

 

Mixer finement le bouillon obtenu avec le persil et le lait concentré .

 

Servir chaud parsemé d'oignons rissolés et à part servir les croûtons.  

  Voilà comment se présentent les oignons rissolés. Il en faut vraiment trés peu ...

Un velouté délicieux et vite réalisé.

Bon appétit !

 

 

@ Demain pour une autre recette gourmande...

 

 

 

 

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