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35 articles avec biscuits - confitures - gourmandises

Confiture de pommes au caramel de Christine Ferber.

Publié le par Mary

J'avais repéré il y a quelques temps cette recette sur le blog de mon aminaute Julia et comment vous dire... Dés que je l'ai vu j'ai de suite eu envie de la réaliser. Je peux vous dire que j'ai bien fait car elle est divinement bonne. Sur une tranche de pain maison c'est le bonheur :)

J'ai suivi les conseils de Julia en diminuant la quantité de sucre et même plus encore pour moi car je n'aime pas les confitures trop sucrées, je préfère préserver le gout du fruit.

C'est une confiture de la grande Crhistine Ferber, prêtresse en la matière comme le souligne si bien Julia

Voici la recette :

Confiture de pommes au caramel de Christine Ferber.

-  1,5 kg de pommes douces

-  600 g de sucre cristal

-  1/2 citron

-  100 g de noix sèches (je n'en ai pas mis)

Laver et stériliser vos pots comme vous en avez l'habitude ( pour moi au micro ondes) .

Peler, épépiner et détailler en petits morceaux les pommes, de manière à en avoir 1 kilo net.

Ajouter 400 grammes de sucre dans le saladier ainsi que le jus du demi-citron. Bien mélanger et réserver.

Dans une casserole à fond épais, verser les 200 grammes de sucre restants. Poser la casserole sur feu assez vif et surveiller le sucre qui va se transformer en caramel.

Dès qu'il a pris une belle couleur ambrée, verser 200 ml d'eau très chaude.  Attention ça crépite. Remuer tout de suite à la cuillère en bois pour déglacer(ou décuire)  le caramel. Lorsqu'il est redevenu bien liquide, ajouter les pommes sucrées et réservées.

Confiture de pommes au caramel de Christine Ferber.

Mélanger constamment pendant 10 minutes, en laissant la casserole sur feu assez vif. De l'écume va se former mais elle va disparaître au fur et à mesure que la confiture cuit et que les pommes deviennent transparentes.  Votre confiture est cuite lorsque l'écume a totalement disparu et qu'elle a une belle couleur ambrée. N'oubliez pas de faire le test de la 'goutte sur l'assiette froide ' (elle doit se figer rapidement). Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter à la fin de la cuisson les morceaux de noix . 

 

Confiture de pommes au caramel de Christine Ferber.

Remplir  vos pots de confiture bouillante, les fermer,  les retourner  et les laisser complètement refroidir avant de les ranger. 

 

Confiture de pommes au caramel de Christine Ferber.

J'en ai déjà refait 2 fois et toujours le même succés ... Je pense en faire quelques pots pour mes paniers de Noël. 

 

Confiture de pommes au caramel de Christine Ferber.
Confiture de pommes au caramel de Christine Ferber.

Source : Cooking Julia 

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Muffins bananes, avoine et graines ( Recettes au Companion ou pas ...).

Publié le par Mary

Ces petits muffins sont trés bons et plein de vitamines, je les ai découvert chez mon aminaute Julia  pour mon plus grand bonheur. Voilà des muffins comme je les aime. Sains, naturels, nourrissants, peu caloriques et on peut en plus les préparer à l'avance. Ils se conservent parfaitement bien dans une boite en métal car ils ne contiennent ni oeufs, ni beurre, ni crème. C'est VEGAN et c'est bon !!! Je n'ai changé que trés peu la recette de Julia car j'ai utilisé ce que j'avais chez moi. C'était néanmoins parfait !!

Voici la recette :

Muffins bananes, avoine et graines ( Recettes au Companion ou pas ...).

Pour 8 petits muffins

-  3 c. à s. de graines de chia

-  12 c. à s. de lait à noisette.

-  2 bananes mûres

-  100 g de flocons d'avoine

-  1/2 sachet de levure

-  40 + 20 g de raisins secs blonds

-  25 g d'amandes effilées

-  50 g de mélange de graines ( tournesol, courge, pignons)

-  5 c. à c. de sirop d'agave 

Dans un ramequin, verser les graines de chia et les faire tremper dans le lait végétal au noisettes. Laisser gonfler une dizaine de minutes, puis mélanger.

Préchauffer le four à 180°.

Pendant ce temps, éplucher les bananes, les couper en morceaux et les mettre dans le bol du robot Companion munit du couteau ultrablade. Mixer 15 secondes, vitesse 7. Racler les parois du bol et recommencer l'opération si besoin. Ajouter ensuite le contenu du ramequin (graines de chia et lait), les flocons d'avoine, la levure, 40 grammes de raisins secs, les amandes effilées et le mélange de graines. Lancer le robot 35 secondes, vitesse 4/5.  Répartir la préparation dans des moules à muffins (en silicone pour moi). Répartir sur chacun les graines de courge, les raisins secs restants, puis verser sur chaque muffin une bonne 1/2 cuillerée à café de sirop d'agave.

Enfourner pour 25 à 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille. 

Muffins bananes, avoine et graines ( Recettes au Companion ou pas ...).

Les raisins sont devenus croustillants et le sirop d'agave a caramélisé l'ensemble...

Dixit Julia : En version petit déjeuner, voilà de quoi tenir toute la matinée ! Le muffin est servi avec une banane, des prunes ou poires ou figues, du fromage blanc et un peu de sirop d'érable ou de miel, le tout saupoudré de graines de chia.

Muffins bananes, avoine et graines ( Recettes au Companion ou pas ...).
Muffins bananes, avoine et graines ( Recettes au Companion ou pas ...).

Source : Cooking Julia 

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Cookies au potimarron et chocolat.

Publié le par Mary

En ce mois d'Octobre pour ma participation au défi Passe-plats entre amis # 4 créer par Corinne du blog : Mamou & Co.  c'est chez Stéphane du blog : Les gourmandises de Stéphane que je suis allée chercher cette idée sucrée. La marraine de ce défi est Justine du blog : Justine-Cuisine

Je vous propose donc une recette gourmande à l'approche d'Halloween. C'est les enfants (et les gourmands) qui vont être contents ! C'est simple a réaliser, çà se garde plusieurs jours dans une boite hermétique et c'est orange et marron foncé :)....

Voici la recette :

Cookies au potimarron et chocolat.

-  200 g de farine

-  1 c à café de levure

-  100 g de beurre

-  120 g de sucre

-  250 g de purée de potimarron

-  1 œufs

-  1 c à café de vanille liquide

-  100 g de pépites de chocolat ( pour moi du chocolat noir haché)

Peler, épépiner et cuire à la vapeur le potimarron. Le mixer ou l'écraser et attendre qu'il refroidisse.

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel  puis réserver.

Dans un autre récipient, travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre puis le potimarron, l'œuf et la vanille. Incorporer le mélange farine / levure petit à petit. Ajouter les pépites de chocolat (ou le chocolat haché).

Cookies au potimarron et chocolat.

Déposer des petits tas avec une cuillère à café sur une feuille en silicone ou sur du papier sulfurisé graissé. Cuire de 25 à 30 mn selon leur taille.

 

Cookies au potimarron et chocolat.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Ils sont vraiment trés bon ! 

 Je n'avais pas de pépites de chocolat j'ai donc haché grossièrement du chocolat noir est c'était parfait.

Cookies au potimarron et chocolat.

Avec cette recette je participe au défi Passe-plat entre amis # 4 sur le thème :

Les couleurs de l'automne dans nos assiettes. 

 

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Confiture allégée de melon et oranges (Recettes au Companion ou pas ...)

Publié le par Mary

Je vais commencer cette nouvelle semaine dans la douceur avec une recette de confiture étonnante mais tellement bonne que je n'ai qu'une hâte c'est d'en refaire. 

C'est vrai que j'aime les découvertes et les mélanges improbables c'est pour cette raison que j'ai tenté, et j'ai bien fait, cette confiture avec l'aide de mon robot Companion, mais vous pouvez trés bien la faire également si vous n'avez pas ce robot. 

Voici la recette :

Confiture allégée de melon et oranges (Recettes au Companion ou pas ...)

Pour 2 ou 3 pots selon la grosseur :

-  1 melon

-  3 ou 4 oranges

-  1/2 jus de citron 

-  200 g de sucre semoule

-  3 g d'agar agar 

Stériliser 2 bocaux (pour moi 12 mn dans un peu d'eau au micro - ondes). Les déposer retournés sur un torchon sec.

Eplucher le melon, retirer les pépins et le couper en gros cubes. Réserver.

Peler à vif les oranges en essayant de conserver un maximum de jus. Réserver.

Vous devez avoir  au total environ 500 à 600 g de fruits.

Dans le bol du robot Companion munit du couteau ultrablade mettre les morceaux de melon, les oranges pelées à vif et le jus ainsi que le jus d'1/2 citron. Mixer l'ensemble 1,30 mn, V10. Ajouter le sucre. Programmer 30 mn, 100°, V 3 sans le bouchon.

A la fin du temps de cuisson ajouter l'agar agar et remettre à cuire 12 mn, V 3 toujours sans bouchon.

Votre confiture est prête. Remplir les pots, les fermer et les retourner.

Laisser refroidir entièrement avant de les entreposer .

Vous pouvez si vous le souhaitez remplacer le couteau par le mélangeur pendant la cuisson de la confiture. 

Confiture allégée de melon et oranges (Recettes au Companion ou pas ...)

Cette confiture est vraiment délicieuse, la douceur du melon contrebalance parfaitement l'acidité des oranges.

Nous avons vraiment beaucoup aimé d'ailleurs je n'en ai déjà plus :)

 

Confiture allégée de melon et oranges (Recettes au Companion ou pas ...)
Confiture allégée de melon et oranges (Recettes au Companion ou pas ...)

Source : Recette Thermomix adaptée au Robot Companion 

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Confiture de raisin framboise aux graines de chia. (Recettes au Companion ou pas ...)

Publié le par Mary

Notre voisin et ami François nous a gentiment apporté l'autre jour du raisin framboise de son jardin (donc BIO). Késako me direz- vous ? Et bien le raisin framboise et un raisin que l'on trouve sur la côte d'Azur et plus particulièrement dans Comté de Nice, il a un délicieux goût de framboise. Nous ne pouvions pas tout manger car ce raisin ne se conserve pas trés longtemps dés lors qu'il est mûr. Aussi j'ai eu l'idée d'en faire de la confiture en y ajoutant des graines de chia afin que celle-ci soit la plus légère possible (surtout pour nos hanches :)). 

C'est une belle réussite puisque chez nous tout le monde en mange avec gourmandise au petit déjeuner. J'ai réaliser cette recette avec mon robot Companion mais vous pouvez tout à fait la faire sans robot, comme toujours. 

Voici la recette :

Confiture de raisin framboise aux graines de chia. (Recettes au Companion ou pas ...)

-  1 kg de raisin framboise (poids net) 

-  1/2 jus de citron 

-  80 g de sucre roux 

-  3 ou 4 c à soupe de graines de chia

Stérilisateur 3 pots à confiture propres et leurs couvercles. (Pour moi 12 mn dans de l'eau au micro ondes.)

Laver le raisin framboise et le mettre à tremper au moins 15 mn dans un récipient avec de l'eau et un peu de vinaigre blanc.

Rincer le raisin. Epépiner celui - ci en ouvrant les grains en deux. (c'est un peu long mais tellement plus agréable lorsqu'on mange la confiture si on ne tombe pas sur un pépin).

Presser le jus du citron. Mettre le raisin dans le bol du Companion muni du couteau ultrablade. Ajouter le sucre et le jus du citron. Programmer 15 minutes, 100 °, vitesse 3 . Au bout des 15 mn, arrêter le robot et ajouter les graines de chia. Relancer le robot de nouveau pour 8 mn. Si nécessaire poser le panier de cuisson sur le couvercle pour éviter les projections.

A la fin du temps de cuisson, repartir votre confiture dans les pots stérilisés, les fermer,  les retourner et les laisser refroidir.

Confiture de raisin framboise aux graines de chia. (Recettes au Companion ou pas ...)

Cette excellente confiture au bon goût de framboise est peu cuite et peu sucrée ( le sucre naturel du raisin est largement suffisant) garde toutes ses saveurs. Grâce aux graines de Chia elle épaissira en refroidissant.

Elle doit être consommée dans les 3 semaines qui suivent et conservée au réfrigérateur.

 Si vous n'avez pas de raisin framboise vous pouvez réaliser une confiture identique avec un autre raisin (muscat ect ..) ou simplement des mûres sauvages. 

 

 

Confiture de raisin framboise aux graines de chia. (Recettes au Companion ou pas ...)
Confiture de raisin framboise aux graines de chia. (Recettes au Companion ou pas ...)

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Cookies express vegan aux noix et cramberries.

Publié le par Mary

Semaine Vegan : Recette 6

Nous voilà arrivés au terme de cette semaine " végératienne " qui j'espère vous aura concquis et donné envie de cuisiner autrement ....

Pour cette dernière recette je voulais vous offrir une gourmandise que vous pouvez décliner à volonté suivant vos goûts et vos envies. 

C'est cookies sont ultra simple à faire puisqu'ils sont " express " , peu calorique (ils se mangent sans culpabiliser) et forcement végan. 

6 ème recette Végan :

Cookies express vegan aux noix et cramberries.

Pour 6 à 8 cookies

-  Environ 100 g de flocons d'avoine

-  1 banane de taille moyenne

-  2 c à soupe de noix ou des fruits rouges et/ou des pépites de chocolat noir (facultatif)

-  Quelques Cranberries 

 Préchauffer votre four à 180°.

Écraser grossièrement la banane dans une récipient.

Mélanger les flocons d'avoine jusqu'à obtenir une pate relativement homogène sans trop gros morceaux de fruit.

A part écraser les noix et les mélanger à la préparation.

Former des petites galettes que vous déposerez sur une toile en silicone ou sur du papier sulfurisé .

Attention, plus vos cookies sont épais plus ils seront moelleux au centre, sinon ils seront croustillants.

Déposer sur vos cookies 1 ou 2 cranberrie ou pépites de chocolat.

Enfourner pendant 10 a 15 minutes selon l'épaisseur de vos cookies.

Sortir et dégustez, nature ou avec un peu de cannelle !

Cookies express vegan aux noix et cramberries.

Ces cookies sont bons et pour un gouter ou pour une envie urgente de gourmandise c'est super pratique. 

En dessert végan retrouvez également :

-  Crèmes légères aux myrtilles et tofu soyeux 

-  Nectarines aux épices et vin blanc 

-  Etonnante mousse au chocolat aérienne sans oeufs 

-  Crème à la rhubarbe et au lait d'amande 

Et bien d'autres choses ... 

Cookies express vegan aux noix et cramberries.
Cookies express vegan aux noix et cramberries. Cookies express vegan aux noix et cramberries.

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Crème de spéculoos maison (Recettes au Companion ou pas ...)

Publié le par Mary

Pour finir la série du "Fait maison" je vais vous donner une recette de crème de spéculoos vraiment excellente. J'ai fait plusieurs essais étalés dans le temps plus ou moins concluant sans trouver ce qui me plaisait vraiment. Et bien maintenant j'ai enfin trouvé la THE crème que je cherchais, celle qui me rend addict à 100% et 7j / 7j. Je partage cette petite merveille avec vous. Essayez là et donnez moi votre avis ?

​Voici la recette :

Crème de spéculoos maison (Recettes au Companion ou pas ...)

Pour un grands pots ou 2 petits

- 150 g de spéculoos

- 60 g de sirop d'agave (ou miel)

- 30 g de sucre cassonade ou sucre roux 

- 100 ml de lait

- 50 ml d'huile neutre

- 90 g de chocolat blanc haché finement 

Torréfier les spéculoos à la poêle à sec ou au four sur une plaque pendant 20 mn à 160° afin de faire ressortir les arômes.

Réduire ensuite les biscuits en fine poudre au robot (Pour moi au robot Companion muni du couteau ultrablade).

Dans une casserole, faire chauffer le lait, le sirop d'agave et le sucre sans faire bouillir. Dans un saladier (ou récipient) mettre le chocolat haché et les biscuits réduits en poudre. Verser en 2 fois la préparation de lait en mélangeant bien pour homogénéiser le tout.

Ajouter enfin l'huile et mélanger vigoureusement au fouet.

Crème de spéculoos maison (Recettes au Companion ou pas ...)

 Verser le tout dans un pot (ou 2). Une fois refroidi le (les) refermer et le conserver au frigo.

Se garde une bonne semaine sans problème. . 

 

Crème de spéculoos maison (Recettes au Companion ou pas ...)
Crème de spéculoos maison (Recettes au Companion ou pas ...)

Source : Sur une idée du blog : Mes brouillons de cuisine 

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Confiture de prunes rouges allégée (Recettes au Companion ou pas ...)

Publié le par Mary

Je vais vous donner aujourd'hui la recette d'une excellente confiture (comme toujours lorsque c'est fait maison) de prunes rouges. 

J'ai réalisé ma confiture avec l'aide de mon robot Companion mais vous pouvez comme toujours la faire sans robot. C'est une confiture trés peu sucrée qui s'approche presque du coulis épais... Un délice !

Voici la recette :

Confiture de prunes rouges allégée (Recettes au Companion ou pas ...)

-  1 kg 500 de belles prunes rouges

-  500 g de sucre fin

-  4 g d'agar agar 

Laver les prunes et les dénoyauter. Les couper en 2 ou en 4 et les mettre dans la cuve du robot Companion muni du couteau ultrablade. Mixer V 8 pendant 25 s.

Mélanger un peu l'ensemble et mixer de nouveau si besoin. ( moi je n'ai mixer qu'une seule fois )

Ajouter le sucre, mélanger et cuire V5, 105° pendant 30 mn. Lorsque la sonnerie retentit ajouter l'agar agar, mélanger de nouveau avec une spatule et remettre à cuire V4, 105°pour 25 mn.

A la fin de la cuisson faite le test de la goutte sur une assiette (si la confiture se fige de suite c'est que c'est cuit) si ce n'est pas assez cuit prolonger un peu la cuisson.

Après avoir stérilisé les pots les remplir de confiture cuite et bien chaude, les fermer et les retourner jusqu'à complet refroidissement.

Conserver cette confiture allégée dans un endroit tempéré et à l'abri de la lumière.

Confiture de prunes rouges allégée (Recettes au Companion ou pas ...)

Lorsqu'un pot est entamé il doit être conservé au frigo.

Si vous souhaitez une confiture moins fine ( avec de la texture) la mixer la moitié du temps indiqué.

Confiture de prunes rouges allégée (Recettes au Companion ou pas ...)
Confiture de prunes rouges allégée (Recettes au Companion ou pas ...)

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Bowl Cake pommes, poires.

Publié le par Mary

Aussitôt vu il y a 2 jours chez mon aminaute Julia, aussitôt essayé hier matin pour mon petit déjeuner. Rholalala comme c'est bon le Bowl Cake ! Je ne connaissais absolument pas (j'ai 2 trains de retard comme toujours pff !!) mais alors avec Julia je peux dire que j'en ai appris et goûté des choses nouvelles et inédites pour moi et à chacune de mes découvertes j'ai été toujours agréablement surprise. Pour vous dire, ce Bowl Cake m'a tellement plu que j'en ai prévu un autre aux fruits rouges pour la fin de la semaine.

Pour mon premier je l'ai réalisé à ma façon, aux pommes et à la poire tout en respectant la recette de base donnée par Julia.

Voici donc ma version :

Bowl Cake pommes, poires.

-  5 c. à s. de lait d'amande

-  1 c. à s. de baies de goji

-  2 petites pommes.

-  1 belle poire

-  1/2 jus de citron

-  40 g de flocons d'avoine

-  1/4 de c. à c. de levure chimique

-  2 c. à c. de graines de chia

-  1 c. à c. de sirop d'agave (facultatif)

-  1 blanc d’œuf (pour moi, sur les conseils de Julia, j'ai remplacé le blanc d'œuf par 1 c. à café de graines de chia que j'ai laissé gonfler quelques minutes dans 2 c. à soupe d'eau).

-  1 c. à soupe de  Cranberries  

La veille cuire 2 petites pommes épluchées et coupées en morceaux avec un demi jus de citron 12 mn au micro-ondes. Réserver pour le lendemain

Le matin mettre à tremper quelques minutes les baies de goji dans le lait d'amande. Dans un bol allant au micro-ondes, écraser les pommes cuites la veille à la fourchette.

Ajouter les flocons d'avoine, la levure, 1 cuillerée à café de graines de chia, le sirop d'agave (je n'en ai pas mis), le blanc d’œuf (pour moi les graines de Chia trempées dans un peu d'eau), les baies de goji et le lait d'amande. Mélanger à la fourchette.

Placer le bol au micro-ondes et cuire 1 minute, puissance maximum. Vérifier la cuisson et remettre 1 minute. Pour moi j'ai du poursuivre la cuisson 30 s de plus. Alors à vous de voir, car tout dépend de la puissance de votre four.  

Retourner le bowl cake sur une assiette, il se démoule tout seul sans problème.

Saupoudrer le reste des graines de chia et décorer de cranberries et d'une poire préalablement épluchée et coupée en fines tranches. 

Bowl Cake pommes, poires.

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !

Merci Julia :).... 

 

Bowl Cake pommes, poires. Bowl Cake pommes, poires.
Bowl Cake pommes, poires.

Source : Cooking Julia 

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Compotée gélifiée d'abricots.

Publié le par Mary

Comme promis voici ma délicieuse compotée gélifiée d'abricots qui m'a permise de réaliser la recette que je vous ai proposé lundi.* Recette ICI *

C'est simple mais vraiment trés bon et on peut utiliser cette compotée dans diverse préparation. 

Voici la recette :

Compotée gélifiée d'abricots.

-  1 kg d'abricots (poids nettoyés)

-  120 g de sucre roux ou de sirop d'agave (+ si vous n'aimez pas trop l'acidité de l'abricot) 

-  2 sachets de sucre vanillé à la vanille de bourbon ou un peu d'extrait de vanille. 

-  5 feuilles de gélatines bio 

-  Le jus d'un citron bio 

Laver les abricots. Retirer les noyaux et les couper en morceaux assez gros. 

Dans une casserole mettre à cuire les abricots avec le sucre, la vanille et 1 c à soupe (+ ou -) d'eau. Dés que le mélange commence à bouillir réduire le feu et laisser mijoter assez longtemps pour que le maximum d'eau s'évapore. 

Pendant ce temps mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau bien froide. 

Lorsque la compote est cuite et qu'il n'y a quasiment plus de liquide retirer la casserole du feu et incorporer les feuilles de gélatine bien essorées en mélangeant l'ensemble énergiquement avec une cuillère en bois. Les feuilles vont trés vite se dissoudre

Laisser votre compote d'abricot légérement refroidir avant de la placer dans le réfrigérateur durant au moins 5 h. 

Compotée gélifiée d'abricots.

Il ne faut pas que votre compotée ressemble à une " bouillie " , il faut lui garder quelques morceaux (sauf si vous n'aimez pas) afin que vous puissiez sentir une légère texture en bouche.

C'est vraiment trés bon ! 

Vous pouvez manger cette compotée telle quel ou l'associer à d'autres recettes (panacotta, tarte, beignets ect ...) 

Compotée gélifiée d'abricots.
Compotée gélifiée d'abricots. Compotée gélifiée d'abricots.

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