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60 articles avec cuisine d'ailleurs - tajines

Aubergines farcies à l'Espagnole.

Publié le par Mary

Pour commencer cette nouvelle semaine je vous propose une recette qui appelle un peu le printemps malgré les gelées et la fraîcheur qui s'installent sur notre pays. 

C'est un plat complet, simple à réaliser et surtout savoureux. Il plaira aux amateurs de saveurs légérement relevées.

J'ai trouvé cette recette sur le net sur le blog de : Mes brouillons de cuisine car je suis toujours à la recherche de plats originaux que je peux partager avec vous.

Voici la recette :

Aubergines farcies à l'Espagnole.

Pour 4 personnes :

-  4 aubergines 

-  2 poivrons 

-  1 boite de tomates pelées et concassées 

-  1 gros oignon 

-  1 gousse d'ail 

-  100 g de chorizo 

-  2 petits oeufs 

-  Sel, poivre ou piments d'Espelette 

-  1 c. à soupe d'origan séché 

-  1 c. à soupe frais ou séché 

-  30 g de parmesan ( ou gruyère) 

-  2 poignées de pignons 

-  Un peu d'huile d'olive 

Commencer par laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. A l'aide d'une cuillère Parisienne les évider délicatement sans entailler la peau qui va servir de contenant. Mettre la chair prélevée dans un robot mixeur. Réserver les aubergines évidées dans un plat allant au four préalablement huilé.

Les aubergines vont noircir le temps de faire la recette mais cela n'a pas d'importance car elles seront remplies. 

Peler les poivrons lavés à l'aide d'un économe,(j'ai sauté cette étape) retirer les pépins à l'intérieur, les couper grossièrement en 4 ou 6 et les mettre dans le bol d'un robot (pour moi dans mon robot Companion). Ajouter l'oignon coupé grossièrement en 4, les épices, assaisonner et mixer jusqu'à obtenir quelque chose de fin. 

Dans une sauteuse faire revenir l'ail préssé avec 2 c. à soupe d'huile d'olive puis ajouter les tomates concassées. Ajouter la garniture mixée, mélanger bien, puis cuire une vingtaine de minutes en remuant régulièrement. Vérifier l'assaisonnement, ajouter l'origan et le basiic, puis laisser refroidir dans un saladier 15 mn. 

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. 

Lorsque la garniture a refroidi ajouter 2 oeufs battus et mélanger pour obtenir une farce homogène. Garnir vos aubergines généreusement, ajouter dessus un peu de parmesan (ou gruyère) râpé, quelques pignons, un filet d'huile d'olive et enfourner pour 40 mn. 

 

Aubergines farcies à l'Espagnole.

Les aubergines doivent être tendres et dorées sur le dessus. 

Servir avec une salade verte. 

Aubergines farcies à l'Espagnole.
Aubergines farcies à l'Espagnole.

Source : Mes brouillons de cuisine 

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Tajine au poulet, aubergines, courgettes et chou-fleur (Recette en mijoteuse ou pas ...)

Publié le par Mary

Je termine cette semaine avec un tajine bien de saison. C'est encore en cherchant à manger le chou-fleur autrement que j'ai réalisé cette recette absolument délicieuse qui a tranquillement mijoté dans ma mijoteuse. Je peux vous dire que de cette façon je peux partir le matin sans me soucier de ce que je vais faire le soir tout en mangeant un plat chaud, cuit à point et qui ravira toute ma maisonnée. 

Voici la recette :

Tajine au poulet, aubergines, courgettes et chou-fleur (Recette en mijoteuse ou pas ...)

Pour 4 personnes :

-  3 ou 4 hauts de poulet

-  3 courgettes

-  2 aubergines

-  1/2 chou fleur

-  1 oignon rouge ou autre

-  1 c à café de pâte d'ail maison * Recette ICI *

-  600 ml d'eau

-  1 bonne c à soupe de concentré de tomate

-  1 petite boite de coulis de tomate

-  1 c à c. de coriandre en poudre

-  1 c à c. d'épices à tajine

-  1 c à c. de gingembre

-  2 c à c. de paprika

-  Sel et poivre 

Laver les courgettes, les aubergines et le chou fleur. Tailler en gros cubes les courgettes et les aubergines et couper le de chou fleur afin de récupérer les "fleurettes" et quelques feuilles.

Dans la mijoteuse mettre tous les ingrédients, y compris les épices et la tomate, sauf le chou fleur. Saler et poivrer.  Lancer votre mijoteuse pour 4 H en LOW puis à la fin de ce temps ajouter le chou fleur et remettre la mijoteuse en marche pour 1 h en HIGH

Tajine au poulet, aubergines, courgettes et chou-fleur (Recette en mijoteuse ou pas ...)

A la fin de la cuisson servir le tajine avec de la semoule de couscous ou autres féculents de votre choix.

Bon appétit !

 

Tajine au poulet, aubergines, courgettes et chou-fleur (Recette en mijoteuse ou pas ...)
Tajine au poulet, aubergines, courgettes et chou-fleur (Recette en mijoteuse ou pas ...)

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Curry d’œufs durs aux épices et à la crème de coco.

Publié le par Mary

Pour commencer cette nouvelle semaine je vous emmène en Inde avec un curry végétarien délicieusement parfumé !

C'est un plat simple mais plein de saveurs, tout ce que nous aimons chez nous ... 

J'ai repéré il y a longtemps cette recette sur un blog et dans la précipitation j'ai oublié de noter lequel, désolée pour l'auteur Si toutefois la personne se reconnait qu'elle se manifeste afin que je rectifie mon oubli le plus vite possible.

J'ai légèrement modifié la recette et je peux vous dire que chez nous tout le monde c'est régalé. 

Voici la recette :

Curry d’œufs durs aux épices et à la crème de coco.

Pour 4 personnes

-  4 œufs durs

-  1 oignon

-  1 gousse d'ail

-  1 c. à soupe de concentré de tomates

-  200 ml de lait de coco

-  200 g de petits pois surgelés

-  1 pincée de sucre en poudre

-  1 belle c. à c. de curry

-  1/2 c. à c. de cumin

-  1 c. à c. de paprika

-  Huile d’olive

-  Sel, piment d'Espelette 

Dans une sauteuse, mettre l’oignon et l’ail émincés à blondir dans de l’huile d’olive. Lorsqu’ils sont colorés, leur ajouter le concentré de tomates, le sucre et le lait de coco. Bien remuer. Mettre alors les épices, le sel et le poivre. Cuire 5 mn à couvert.

Terminer par les petits pois puis par les œufs durs coupés en deux dans le sens de la longueur. Les napper de sauce et les cuire 10 à 12 mn à feu doux. 

Curry d’œufs durs aux épices et à la crème de coco.

Hors du feu, saupoudrer de coriandre et servir avec du riz basmati.

Un plat économique mais vraiment délicieux !

Curry d’œufs durs aux épices et à la crème de coco.

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Chili de poulet et au chorizo.(Recettes en mijoteuse ou pas ...)

Publié le par Mary

Voici une recette que j'ai réalisé avec la mijoteuse car vous êtes nombreuses à me le demander. C'est la saison alors autant en profiter. Si vous n'avez pas de mijoteuse vous pouvez tout à faire faire cette recette dans une cocotte de votre choix et pour la cuisson vous l'adapter suivant votre habitude (moi longtemps bien sur) car le principe de la mijoteuse c'est sa cuisson trés lente, à basse température afin de conserver toutes les vitamines aux aliments. De plus avec une mijoteuse vous n'avez absolument pas besoin de surveiller votre repas et vous pouvez le faire cuire la nuit comme le jour, ou mettre votre repas à "partir" avant d'aller bosser, afin qu'il soit prêt lorsque vous rentrez ... Bref moi la mijoteuse j'adore :)) et cela fait longtemps que je l'utilise, je ne pourrais plus m'en passer. 

Voici la recette :

Chili de poulet et au chorizo.(Recettes en mijoteuse ou pas ...)

Pour 4 personnes :

-  4 cuisses de poulet 

-  1 oignon haché 

-  500 g de tomates pelées et concassées 

-  400 ml de bouillon de poule (marmite pour moi) 

-  2 c à café de cumin en poudre 

-  1 chorizo (doux ou fort selon votre goût) coupé en rondelles. 

-  500 g de haricots rouges en boite 

-  Huile d'olive 

-  Sel, poivre ou piment d'Espelette 

Chauffer l'huile sur feu moyen dans une cocotte. Y faire dorer les cuisses de poulet de tous les côtés 8 mn environ. Ajouter l'oignon et le faire suer 3 mn. 

Dans la mijoteuse mettre le contenu de la cocotte (poulet et oignon), la boite de tomates, le bouillon, le cumin et le chorizo. Saler légèrement et poivrer. Mélanger et cuire en mode HIGT pendant 4 h. A la fin de la cuisson rajouter la boite de haricots rouges égouttées et cuire de nouveau en mode HIGT pendant 1 h minimum

Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir bien chaud avec du riz blanc. 

 

 

Chili de poulet et au chorizo.(Recettes en mijoteuse ou pas ...)

C'est vraiment un plat de saison aux mille saveurs !

Chili de poulet et au chorizo.(Recettes en mijoteuse ou pas ...)
Chili de poulet et au chorizo.(Recettes en mijoteuse ou pas ...)

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Poulet au lait de coco.

Publié le par Mary

C'est déjà la fin du mois de Septembre ... Et forcement bientôt on pensera déjà aux fêtes :) 

Mais pour l'instant je vous propose en ce début de semaine une recette aux parfums exotiques et qui est non seulement facile à faire mais en plus excellent. 

Voici la recette :

Poulet au lait de coco.

-  4 filets ou hauts ou cuisses de poulet

-  1 oignon

-  2 gousses d'ail ou pâte d'ail * Recette ICI *

-  3 tomates

-  1 c à soupe de gingembre frais râpé

-  1 c à café de cumin moulu

-  1 c à café de curcuma

-  1 c à café de coriandre moulue

-  1 c à café de Piment d'Espelette

-  400 ml de lait de coco

-  1 bouquet de coriandre

-  Huile d'olive

-  Sel 

Dans un saladier mélanger le cumin, le piment d'Espelette, le curcuma et la coriandre moulue.

Couper le poulet en morceaux en fonction des morceaux de votre choix, les enduire d'épices puis saler. Faire chauffer 1 c à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen et y faire cuire le poulet pendant 10 à 15 mn. Réserver.

Eplucher l'oignon et le hacher.  Peler et émincer les gousses d'ail ou pâte d'ail. Epépiner et concasser les tomates. Faire chauffer le reste d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon, le gingembre et l'ail pendant 5 mn. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson pendant 5 à 8 mn. Enfin verser le lait de coco et laisser mijoter de nouveau au moins 5 mn. Ajouter les filets de poulet réservés en fin de cuisson afin de les réchauffer. Décorer avec la coriandre fraîche ciselée. 

Poulet au lait de coco.

Servir chaud avec du riz.

: En fonction des morceaux de poulet choisis le temps de cuisson sera forcement prolongé. 

Poulet au lait de coco.
Poulet au lait de coco.

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Salade d'oranges à la Marocaine. (Recettes légères)

Publié le par Mary

Comme le dit si bien Julia chez qui je me suis inspiré une nouvelle fois pour cette recette :

Quelques oranges bien juteuses, un peu de cannelle, de la fleur d'oranger, de la menthe et nous voilà transportés au Maroc. 

C'est un dessert trés rafraîchissant, léger qui est d'actualité à tous les moments de l'année. 

Voici la recette :

Salade d'oranges à la Marocaine. (Recettes légères)

-  5 oranges à jus + 1 réservée pour son jus.

-  1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

-  1 c. à c. d'édulcorants ( type Canderel) ou 1 c. à s. sucre glace

-  1 pincée de cannelle (facultatif)

-  1 petite poignée de raisin secs

-  Feuilles de menthe fraîche à volonté 

Peler les oranges à vif et les couper en fines rondelles. Retirer les pépins si besoin. Disposer les rondelles dans un plat.

Récupérer le jus des rondelles d'oranges dans un bol + le jus entier de l'orange réservée. Mettre les raisins secs a gonfler dans ce jus pendant 10 à 15 mn. Ajouter l'eau de fleur d'oranger, le sucre glace ou édulcorant et la cannelle. Bien mélanger l'ensemble et le verser sur les oranges. Ciseler les feuilles de menthe et les repartir sur les rondelles d'oranges.

Mettre au réfrigérateur au moins 1 h avant dégustation. 

Salade d'oranges à la Marocaine. (Recettes légères)

Cette salade d'orange est très rafraîchissante ...

Vous pouvez mettre par exemple des dattes à la place des raisins secs c'est certainement trés bon également. 

Salade d'oranges à la Marocaine. (Recettes légères)

Source : Cooking Julia 

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Baklava aux pommes et fleur d'oranger.

Publié le par Mary

Pour ma seconde participation au défi Passe-plats entre amis # 3 créer par Corinne du blog : Mamou & Co.  c'est chez Christelle du blog : Voyage culinaire  que je suis allée chercher mon inspiration. La marraine de ce défi est Séverine du blog : Maman...cà déborde !

Je vous propose donc une recette de Baklava aux pommes et fleur d'oranger car cela faisait très longtemps que je voulais en faire un et je pense avoir trouvé le meilleur :)) 

C'est une pâtisserie d'origine Arménienne, largement partager par le Maghreb et tous les pays méditerranéens.

Cette délicieuse version est forcement est un peu calorique mais tellement gourmande ... elle plait énormément à toutes et tous. En tous les cas chez nous tout le monde a adoré. 

 Voici la recette :

Baklava aux pommes et fleur d'oranger.

Pour 8 personnes :

-  10 feuilles de pâtes filo

-  2 ou 3 pommes selon la grosseur

-  250 g de beurre

-  225 g de sucre

-  180 g d'amandes entières

-  180 g de pistaches émondées

-  180 g de noisettes 

-  150 ml de miel liquide d'acacia

-  4 c à soupe d'eau de fleur d'oranger

-  2 c à soupe de graines de sésame

-  1 c à café de cannelle en poudre

-  1 c à soupe de jus de citron pour les pommes. 

Réserver 50 g de beurre puis faire fondre le reste au micro ondes et le laisser tiédir.

Hacher grossièrement les fruits secs au couteau , les mettre dans un saladier et les arroser d'eau de fleur d'oranger. Ajouter le sucre, la cannelle, le beurre fondu et mélanger le tout.

Peler les pommes, les couper en 4, retirer le cœur puis les émincer, les arroser du jus de citron et les réserver. 

Baklava aux pommes et fleur d'oranger.

Faire fondre le reste de beurre. Dans un grand moule rectangulaire beurré à bord haut, disposer une par une 5 feuilles de pâte filo préalablement badigeonnées de beurre fondu. Verser dessus la préparation aux fruits secs et l'étaler a l'aide d'une fourchette. Ajouter ensuite les pommes et faire de même. Recouvrir le tout avec les 5 autres feuilles de pâte filo beurrées. 

 

Baklava aux pommes et fleur d'oranger.

Couper les bords si besoin. Avec un coupeau fin bien aiguisé découper des losanges.

Couvrir le moule d'une feuille de papier d'aluminium puis mettre à cuire au four préchauffé à 220°(th 7) pendant 20 mn. Retirer le papier alu et poursuivre la cuisson encore 10 mn en surveillant.

Une fois la cuisson terminée, sortir le baklava puis napper le gâteau de miel liquide et parsemer de sésame. 

 

Baklava aux pommes et fleur d'oranger.
Baklava aux pommes et fleur d'oranger.

Laisser refroidir et déguster.

J'ai été ravie de réussir aussi bien mon premier Baklava.  Il était vraiment délicieux !...

 

Baklava aux pommes et fleur d'oranger.

Avec cette recette je participe au défi Passe-plat entre amis # 3 sur le thème :

" Cuisine d'ici ou d'ailleurs : Recettes typiques d'une région de France ou d'ailleurs " 

Source : Voyage Culinaire 

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Chili Végétarien façon Jamie Oliver.

Publié le par Mary

Semaine Vegan : Recette n° 3

Nous voilà déjà à la troisième recette végétarienne et comme toutes les autres c'est pour nous d'une part une découverte mais en plus un plaisir en bouche. Ce chili est parfaitement parfait ..:)) 

Je vous le conseille vivement. 

Voici la recette :

Chili Végétarien façon Jamie Oliver.

-  1 poivron rouge

-  1 poivron jaune

-  1 boite de pois chiche (garder le jus

-  700 ml de coulis de tomate

-  1 oignon

-  1 c à soupe de coriandre fraîche

-  1 c à soupe de paprika

-  1/2 c à café de cumin

-  2 gousses d'ail

-  1 petit piment rouge frais (facultatif)

-  Piment d'Espelette

-  Sel

 

 

Dans un robot mettre l'oignon coupé en deux, le piment, la paprika, le bouquet de coriandre (en garder un peu pour la déco) 2 gousses d'ail pressées et le cumin. Mixer finement pour en faire un hachis.

Dans une sauteuse chaude mettre 2 c à soupe d'huile d'olive, y déposer le hachis pour le faire fondre doucement.

Laver et épépiner les poivrons, les découper grossièrement en morceaux et les rajouter au mélange dans la sauteuse. Bien remuer et ajouter une boite de pois chiche et une boite de haricots rouges égouttés. Bien mélanger, assaisonner de sel et du piment d'Espelette et rajouter le coulis de tomate. Laisser cuire à couvert feu vif, pendant au moins 8 mn. Retirer le couvercle et laisser réduire la sauce quelques minutes.

Servir parsemé de coriandre et accompagné de riz. 

Chili Végétarien façon Jamie Oliver.

 Pour ceux qui ont trop forcé sur le piment Jamie Oliver recommande de déposer sur le chili quelques c cuillérées de yaourt style Grec pour adoucir. 

Chili Végétarien façon Jamie Oliver.
Chili Végétarien façon Jamie Oliver.

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Poulet Tikka Massala.

Publié le par Mary

Contrairement à ce que l'on pourrait croire ce plat n'existe pas en Inde il a été inventé en Grande Bretagne et est très vite devenu populaire, à tel point qu'un homme politique l'a qualifié de plat National du Royaume Uni. 

J'aime essayé des recettes d'ailleurs car chez nous, nous aimons énormement les épices. Là j'ai pu en plus préparer moi même mon mélange ce qui est bien agréable.  

Voici la recette :

Poulet Tikka Massala.

-  Morceaux de poulet ou blancs de poulet pour 4 personnes 

-  4 tomates ou 1 boite de tomates concassées

-  360 g de yaourt nature au lait entier (moi j'ai mis 3 yaourts à 0%)

-  2 c à soupe de beurre clarifié * Recette ICI *

-  1 feuille de laurier

Pour la pâte d'épices :

-  1 piment rouge frais (pas mis)

-  1 c à soupe de gingembre frais râpé

-  1 oignon

-  1 c à café de curcuma

-  1 c à café de poudre de coriandre

-  1 c à café de cumin

-  1 clou de girofle

-  1 c à café de moutarde à l'ancienne 

Réduire en purée tous les ingrédients de la pâte d'épices dans un mortier ou un mixeur.

Faire chauffer le beurre clarifié dans une sauteuse, ajouter la pâte d'épices et la laisser frire entre 3 et 4 mn, jusqu'à ce que les saveurs se développent. Ajouter les morceaux de poulet dans la cocotte et les remuer pour les enrober de pâte d'épices. Ajouter les tomates concassées, le laurier et les yaourts.

Mélanger et porter à ébullition. Couvrir, laisser mijoter 45 mn.

Servir chaud accompagné de riz.

Poulet Tikka Massala.

  Si on manque de temps on peut remplacer la pâte d'épices par de la pâte de curry toute prête mais moins savoureuse. 

Poulet Tikka Massala.
Poulet Tikka Massala.

 

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Asperges à l'Orientale.

Publié le par Mary

Il faut chaud, trés chaud même et la cuisine devient un lieu ou l'on s'atarde de moins en moins ... Pour autant il faut manger et bien manger. Alors pourquoi ne pas faire des salades ou des choses cuites à la plancha ou au barbecue pour celles et ceux qui ont un jardin ? 

Je vous propose aujourd'hui une recette d'asperges aux couleurs Orientales qui ravira vos papilles. 

Voici la recette :

Asperges à l'Orientale.

-  15 asperges blanches

-  15 asperges vertes

-  Sel, piment en poudre (facultatif)

-  Ras el-hanout

Pour la sauce :

-  70 g de chorizo

-  70 g de pois chiches cuits

-  70 g de tomates confites

-  70 g de citron confit

-  70 g d'olives noires dénoyautées

-  1 c à soupe de coriandre moulue

-   2 c à soupe de menthe ciselée

-  2 c à soupe de basilic ciselé

-  Jus d'un citron

-  250 ml d'huile d'olive

Tailler le chorizo, les olives, les tomates et les citrons confits en petits dés.

Les mélanger au jus de citron et à l'huile d'olive avec les pois chiches, la coriandre, la menthe et le basilic. Réserver au frais.

Peler les asperges blanches, couper leurs extrémités ainsi que celles des vertes. Cuire les asperges vertes 4 à 5 mn et les blanches 15 à 20 mn (selon la grosseur) à l'eau bouillante salée.

 

 

Asperges à l'Orientale.

Les rafraichir et les égoutter sur un linge. Répartir les asperges sur les assiettes et les arroser de la sauce.

Saupoudrer de piment et de ras el-hanout.

Servir frais. 

 

Asperges à l'Orientale.
Asperges à l'Orientale. Asperges à l'Orientale.

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