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145 articles avec mary pique assiette

Terrine riz, courgettes et olives.

Publié le par Mary

Vous savez déjà combien chez nous, nous aimons les terrines et cakes salés. Voici donc une recette de terrine trés complète et qui a l'avantage de pouvoir se préparer 1 ou 2 jours à l'avance. 

On se régale toujours avec les courgettes et le riz ..

Voici la recette :

Terrine riz, courgettes et olives.

Pour un moule à cake classique (pour moi en silicone)

-  150 g de riz cru

-  2 oignons nouveaux

-  2 c. à soupe d'huile d'olive

-  400 g de courgette net

-  10 feuilles de basilic frais

-  3 œufs

-  60 g de parmesan râpé

-  1 boite d'olives farcies aux poivrons ou autres (130 g)

-  Piment d'Espelette 

Préchauffer le four à 180°.

Cuire votre riz comme indiqué sur le paquet.

Une fois cuit le verser dans un passoire, le passer et laisser égoutter.

Dans une sauteuse, faire revenir vos oignons épluchés et émincés dans l'huile d'olive, ajouter les courgettes lavées et coupées en petits cubes, saler , ajouter le piment d'Espelette (ou poivre) et cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

A la fin de la cuisson ajouter le basilic ciselé et les olives farcies.

Dans un saladier, battre les œufs, ajouter le fromage, le riz et le mélange de courgettes. Bien mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement si besoin et verser la préparation dans votre moule à cake.

Tapoter plusieurs fois le moule sur le plan de travail afin de tasser la préparation.

Enfourner pour 30 à 35 mn en surveillant.

Attendre qu'il refroidisse pour démouler. 

Terrine riz, courgettes et olives.

Cette terrine est encore meilleure lorsqu'on peut la faire la veille. 

 

Terrine riz, courgettes et olives.
Terrine riz, courgettes et olives.

Source : Mes brouillons de cuisine 

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Pizza au pesto rosso, courgettes et aubergines.

Publié le par Mary

Hier je vous ai donné la recette du "Pesto Rosso" (façon Giada de Laurentiis) et je vous avais promis de vous donner une recette que j'ai réalisé avec ce pesto. La voici, la voilà ....

C'est une pizza toute simple mais avec le pesto rosso on va dire qu'elle a pris un air de fête ou plutôt un "goût" de fête ... :))

Nous avons beaucoup aimé le mariage de toutes ses saveurs que nous aimons tant. 

Voici la recette :

Pizza au pesto rosso, courgettes et aubergines.

-  Une pâte à pizza maison * Recette ICI * ou toute prête. 

-  2 courgettes 

-  1 aubergine 

-  Du pesto rosso maison * Recette ICI * 

-  1 boule mozzarella 

-  100 g de Gruyère râpé (ou Emmenthal)

-  Herbes de Provence (facultatif) 

-  Sel et poivre

Préparer en premier votre pâte à pizza maison et la laisser reposer. 

Préchauffer votre four à 190°.

Laver les courgettes et l'aubergine. Couper les courgettes en rondelles et l'aubergine en tranches assez fines. Faire revenir les courgettes dans une poêle avec un peu d'huile, saler et poivrer. Pendant ce temps mettre les tranches d'aubergines dans un plat à four, les huiler légèrement au pinceau et les faire griller dans le four. 

Lorsque vos légumes sont cuits les réserver. 

Etaler votre pâte dans une plaque allant au four. Badigeonner généreusement celle ci de pesto rosso, ajouter les rondelles de courgettes pré-cuites, puis les tranches d'aubergines et saupoudrer l'ensemble d'herbes de Provence. 

Napper la pizza de fromage râpé et de tranche de mozzarella. 

Enfourner pour 30 mn. 

5 mn avant la fin de la cuisson mettre votre pizza sur la "sole" de votre four afin que la pâte soit bien croustillante. 

Déguster sans attendre. 

 

Pizza au pesto rosso, courgettes et aubergines.

Encore une pizza qui aura un goût différent et qui va plaire à toute votre tablée. 

 

 

Pizza au pesto rosso, courgettes et aubergines.
Pizza au pesto rosso, courgettes et aubergines.

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Nids d'artichauds au thon, tomates et mozzarella.

Publié le par Mary

Des nids d'artichauts tout frais çà vous dis ?? Je sais que vous recherchez, tout comme moi des repas rapides à réaliser et qui attirent l'oei autant que la bouche lol !!!

Alors voici une petite recette trés fraîche et qui ne vient d'aucun bouquin ou blog ....

C'est une création personnelle avec ce que j'avais chez moi.    

Voici la recette :

Nids d'artichauds au thon, tomates et mozzarella.

Ingrédients en fonction du nombre de personnes : (Quantité Suffisante)

-  Tomates QS

-  Mozzarella  QS

-  Cœurs d'artichauts QS

-  Thon au naturel QS

-  Salade verte QS

-  Olives noires QS

-  Echalotes

-  Basilic et coriandre

-  Huile d'olive

-  Sel, poivre

-  Tranches de pain grillées (facultatif)     

 Couper les tomates et la mozzarella en rondelles. Les disposer les tranches alternativement dans l'assiette et les parsemer de basilic. Rajouter quelques olives noires.

Ciseler la salade et la déposer à côté des tomates.

Ouvrir la boite de thon et l'égoutter. Bien le presser pour faire évacuer l'eau de conserve.

Ouvrir également une boite de cœurs d'artichauts (en compter 1 par personne) les rincer à l'eau froide et les égoutter.

Prendre un cœur d'artichaut, écarter les feuilles à partir du centre pour en faire un contenant.

Le remplir de thon et le déposer sur le lit de salade.

Parsemer d'échalotes hachées, la salade ainsi que le thon et d'un peu de coriandre.

Napper le tout d'un filet d'huile d'olive et de fleur de sel. 

Nids d'artichauds au thon, tomates et mozzarella.

A part faire griller des tranches de pain et les disposer dans l'assiette avant de servir.

Déguster sans attendre. 

 

Nids d'artichauds au thon, tomates et mozzarella.

C'est frais, facile et rapide à réaliser et bon ... 

 

Nids d'artichauds au thon, tomates et mozzarella.

Avec cette recette je participe au jeu : La cuisine à Thème ' Sardines, thon, maquereaux '

Ce jeu est organisé par Cathy du groupe Facebook :

Cuisinons ensemble autour d'un thème

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Tarte aux fruits d'été (abricots & nectarines).

Publié le par Mary

Chez nous c'est un principe de base : On ne jette jamais rien ... On rénove, si c'est pour des meubles, habits ect .. ou on " revisite " si c'est pour des restes de plats ou encore on improvise, si c'est des aliments qu'il faut passer sous peine de finir à la poubelle. 

C'est le cas pour cette tarte, trés gourmande, que j'ai réalisé en deux temps et trois mouvements avec ce que j'avais dans mes placards et mon frigo. Les abricots se marient parfaitement bien avec les nectarines.

Voici la recette :

Tarte aux fruits d'été (abricots & nectarines).

-  9 ou 10 abricots bien mûrs 

-  4 belles nectarines 

-  1 pâte feuilletée (pour moi toute prête) 

-  80 g de sucre fin roux + 20 g 

-  1 sachet de sucre vanillé de bonne qualité 

-  Glaçage maison * Recette ICI *

Préchauffer votre four à 180°. 

Laver les abricots, les denoyauter et les couper en deux. Laver les nectarines retirer le noyaux et les couper en tranches pas trop épaisses. 

Foncer un moule à tarte préalablement beurré (ne pas le graisser s'il est en silicone), piquer légèrement le fond et saupoudrer avec les 80 g de sucre roux. 

Disposer sur le dessus les abricots en forme de couronne puis les tranches de nectarines. 

Saupoudrer l'ensemble avec les 20 g de sucre restant ainsi que le sucre vanillé.  

Enfourner pour 35 à 40 mn en surveillant. 

Lorsque la tarte est cuite, la sortir du four et la badigeonner encore chaude du glaçage maison. 

Laisser refroidir le tout. 

Servir tiéde ou froid avec une boule de glace à la vanille si vous le souhaitez.

C'est délicieux !

Tarte aux fruits d'été (abricots & nectarines).

C'est souvent les gourmandises les plus simples qui sont les plus appréciées. 

A vous maintenant !

Tarte aux fruits d'été (abricots & nectarines).
Tarte aux fruits d'été (abricots & nectarines).

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Carpaccio de champignons de Paris au vinaigre balsamique.

Publié le par Mary

C'est l'été, il fait chaud, beau et on a envie de choses simples et fraîches alors pour commencer cette nouvelle semaine je vous propose ce carpaccio de champignons de Paris simple à réaliser et trés rafraîchissant tout en étant raffiné et original. 

Voici la recette :

Carpaccio de champignons de Paris au vinaigre balsamique.

Pour 4 personnes :

-  400 gr. champignons de Paris (1 barquette)

-  200 gr. fromage  Parmesan ou Grana

-  Huile extra vierge d'olive

-  Sel

-  Poivre

-  Vinaigre Balsamique

Nettoyer les champignons : Découper la partie du pied avec la terre, éplucher le chapeau, et les réduire en trés fines lamelles. Les éparpiller dans le fond d'un saladier ou dans les assiettes pour en faire une couche.

Faire des copeaux de Parmesan (ou Grana) très fins et déposer  ceux-ci sur les champignons, saupoudrer avec une pincée de sel et du poivre, assaisonner avec l'huile et quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Continuer avec une nouvelle couche de fines lamelles de champignons, une couche de copeaux de parmesan, sel, poivre, huile et vinaigre balsamique jusqu'à épuisement des ingrédients.

Terminer par l'assaisonnement d'huile, vinaigre sel et poivre.

Servir bien frais.

Carpaccio de champignons de Paris au vinaigre balsamique.

  Comme toutes les salades, celle-ci est a consommer rapidement après sa préparation.

Cette salade est parfaite en entrée ou en plat pour un repas végétarien, vu que le Parmesan (ou Grana) est les champignons sont des aliments très protéiques.

Carpaccio de champignons de Paris au vinaigre balsamique.
Carpaccio de champignons de Paris au vinaigre balsamique.

Avec cette recette je participe au Défi Cuisine d'Août : Salades sucrées & salées du site Recettes de Cuisine

Source : Savoir & Saveurs 

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Coupes gourmandes aux cerises.

Publié le par Mary

Une recette trés gourmande pour finir la semaine comme on l'a commercée avec un des fruits que je préfére, j'ai nommé : La cerise. 

Il y en a encore un peu sur les étals mais c'est la fin et c'est bien dommage car c'est un fruit coloré et tellement bon. C'est un peu comme la rhubarbe, trop courte en saison alors autant en profiter un maximum. 

Voici la recette :

Coupes gourmandes aux cerises.

Pour 6 personnes :

-  600 g de cerises

-  Environ 12 biscuits à la cuillère (ou une génoise)

-  100 ml de Porto

-  Sirop de fraises

-  1 citron non traité

-  300 ml de lait

-  3 jaunes d'œuf

-  30 g + 40 g de sucre fin

-  30 g de farine

-  50 g d'amaretti (ou meringue)

-  150 ml de crème liquide entière 

Laver les cerises. En réserver 6 avec leur queue pour la décoration, équeuter et dénoyauter les autres. Chauffer le porto avec 30 g de sucre pendant 3 à 4 mn jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Ajouter les cerises dénoyautées et poursuivre la cuisson 5 mn. Laisser refroidir.

Chauffer le lait avec le zeste de citron. Fouetter les jaunes d'œufs avec les 40 g de sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamiser puis la moitié du lait, verser dans la casserole avec le reste du lait, mélanger et faire épaissir sur feu doux en remuant. Laisser refroidir puis incorporer les amarettis émiettés.

Fouetter la crème bien froide en chantilly  ou réaliser une chantilly au mascarpone* Recette ICI * et réserver au réfrigérateur.

Egoutter les cerises et réserver le jus au porto.

Montage des verrines :

Mettre dans le fond un peu de crème aux amaretti, puis quelques morceaux de biscuits à la cuillère trempés rapidement dans le sirop de fraises dilué avec un peu d'eau. Rajouter une couche de crème au citron puis les cerises dénoyautées, puis de nouveau du biscuit trempé et de la crème au citron.

Terminer avec de la crème chantilly (réservée au frais) déposer à la poche à douille, une cerise et un filet de jus de porto. 

Servir bien frais. 

Coupes gourmandes aux cerises.

Bon si je vous dis que l'on s'est vraimen régalé je suis sure que vous ne mettrais pas en doute ma parole :) 

Un pur délice !

Coupes gourmandes aux cerises.
Coupes gourmandes aux cerises.

 

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Gratin fondant à la ricotta.

Publié le par Mary

Et bien voilà le mois d'Août est commencé, il va, à mon avis, passé aussi vite que le mois de Juillet mais bon pour l'instant on va profiter et pour celles et ceux qui sont en vacances, laissez vous bercer jour aprés jour afin de ralentir un peu la pendule du temps .... :))

Pour commencer cette semaine je vous propose un gratin qui porte bien son nom. Il est vraiment fondant à souhait. 

Voici la recette :

Gratin fondant à la ricotta.

Pour 6 personnes :

-  250 g de ricotta

-  600 g de p de terre

-  4 courgettes

-  3 oeufs

-  30 g de mimolette

-  3 c à soupe de parmesan râpé

-  2 gousses d'ail ou pâte d'ail * Recette ICI *

-  4 c à soupe de ciboulette ciselée

-  1 brin de thym

-  Huile d'olive

-  Sel, poivre 

Peler et laver les p de terre. En couper 2 en très fines lamelles si possible à la mandoline. Réserver. Couper le reste en morceaux et cuire 20 mn à l'eau bouillante salée. Egoutter.

Laver puis couper les courgettes en  rondelles, éplucher l'ail. Cuire les courgettes avec l'ail et le thym 15 à 20 mn à couvert dans un filet d'huile à feu moyen. Passer le tout avec mes pommes de terre cuites au moulin à légumes. Ajouter les œufs un à un, la ricotta, le parmesan, la ciboulette ciselée, 3 c à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer et bien mélanger. Verser dans un plat à four huilé. Couvrir des fines lamelles de p de terre réservées, parsemer de mimolette râpée puis arroser d'un peu d'huile.

Cuire 30 mn au four préchauffé à 210°.

Servir bien chaud. 

Gratin fondant à la ricotta.

Il est léger et trés savoureux. Une autre façon pour faire manger sans problème des courgettes aux enfants. 

Gratin fondant à la ricotta.
Gratin fondant à la ricotta. Gratin fondant à la ricotta.

 

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Savoureuse aux légumes grillés.

Publié le par Mary

Les salades l'été sont toujours appréciées, qu'elles soient simples ou sophistiquées c'est l'assurance de faire plaisir à tous, petits et grands. 

Chez nous dans le sud par cette chaleur il faut avouer que l'on ne mangerait que ce genre de chose ...

Je partage ce matin avec vous cette belle et délicieuse salade trés colorée. 

Voici la recette :

Savoureuse aux légumes grillés.

Pour 4 personnes :

-  1 chorizo doux ou fort

-  250 g de haricots blancs en boite

-  2 aubergines

-  2 poivrons rouges

-  2 courgettes

-  1 avocat

-   1 poignée de Roquette

-  2 c à soupe de vinaigre balsamique

-  Huile d'olive

-  Sel et poivre 

Préchauffer le four en position grill. Laver les légumes. Couper les aubergines et les courgettes en tranches dans la longueur. Ouvrir les poivrons, les épépiner, les tailler en lanières. Badigeonner tous les légumes d'huile.

Faire griller les aubergines, les courgettes et les poivrons sur chaque face, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler, poivrer et les laisser refroidir.

Rincer et égoutter les haricots blancs. Couper le chorizo en rondelles et le faire dorer dans une poêle à sec. Dans un saladier émulsionner l'huile avec le vinaigre. Saler et poivrer.

Ajouter les légumes grillés, les haricots blancs, le chorizo, l'avocat épluché et coupé en tranches (ou en morceaux), la roquette. 

Mélanger et servir aussitôt. 

 

Savoureuse aux légumes grillés.

 En ce qui concerne les poivrons je les ai pour ma part fait griller au four et j'ai retiré la peau. 

Savoureuse aux légumes grillés.
Savoureuse aux légumes grillés.

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Tarte conversation de Cyril Lignac.(Défi Passe-Plats entre amis #1)

Publié le par Mary

Pour ma première participation au défi Passe-plats entre amis  créer par Corinne du blog : Mamou & Co.  c'est chez ma copinaute Ipanama du blog : Oranges et Epices que je suis allée chercher mon inspiration, une inspiration que j'avais repéré déjà depuis trés longtemps d'autant que le titre de la recette se prête parfaitement bien au défi dont la marraine est Christelle du blog : Toque de choc !

C'est une recette excellente du chef Cyril Lignac ....

La tarte conversation est une tarte qui se mange bien fraîche donc parfaite pour la saison. Je vous conseille même de la préparer la veille pour le lendemain. 

Voici la recette :

Tarte conversation de Cyril Lignac.(Défi Passe-Plats entre amis #1)

Pour un moule à tarte de 24/26 cm :

-  2 pâtes feuilletées rondes pur beurre

Pour la crème d'amandes :

 -  140 gr de beurre mou (pas fondu mais en pommade)

 -  130 gr de sucre semoule

 -  180 gr de poudre d'amandes

 -  2 œufs moyens

 -  70 gr de crème fleurette entière

 -  2 c. à soupe de rhum ambré

-  Le zeste d'1/2 orange (ou citron) (facultatif)

Glace royale :

 -  15 gr de farine

 -  130 gr de sucre glace

 -  1 blanc d'œufs battu 5 secondes à la fourchette.

 -  Quelques gouttes de jus de citron afin d'obtenir un glaçage coulant.

Etape 1 : dans un moule à tarte beurré (pour moi moule flexipan donc pas besoin de beurer), avec un papier sulfurisé au fond pour aider au démoulage, étaler la 1ère pate feuilletée en remontant bien sur les bords. Laisser au frigo en attendant de faire le reste.

Etape 2 : la crème d'amandes

Mélanger à la spatule (surtout pas au robot ni au fouet) sans trop travailler l'appareil, le beurre pommade et le sucre puis la poudre d'amandes. Ajouter les oeufs, la crème, le rhum et le zeste d'orange râpé. Lisser le mélange.

Etape 3 :  la glace royale

Mélanger la farine avec le sucre glace. Ajouter le blanc d'oeuf, le citron et fouetter quelques instants pour obtenir un glaçage bien lisse, à peine coulant.

Etape 4 : le montage

Sortir le moule du frigo et verser sur la pate feuilletée la crème d'amandes. Par dessus, poser la 2ème pate feuilletée et bien appuyer sur les bords avec les doigts tout autour. Couper à l'aide d'un couteau la pate qui déborde en la conservant soigneusement dans le papier sulfurisé d'origine. Refaire le tour une seconde fois en appuyant avec les doigts sur le pourtour. Si un endroit est mal soudé, le 'coller avec le doigt et un peu d'eau.Verser le glaçage en le lissant pour bien l'égaliser sur la 2ème pate feuilletée. La couche doit être fine.

Au rouleau, étirer et élargir un peu vos chutes de pâte pour pouvoir en retirer des bandelettes et les poser délicatement en croisillons sur le glaçage .

Placer au frigo votre moule 15 mn, pendant le préchauffage du four à 180° (th 6) et ensuite enfourner 45 minutes (surveiller la couleur du glaçage pendant le dernier quart d'heure, il doit être blond rosé, sinon poser un papier d'alu sur la tarte). Il ne faut surtout pas qu'il colore trop.

A la sortie du four laisser la tarte refroidir entièrement. La Tarte Conversation se raplatira un peu en refroidissant.

La placer ensuite au frigo quelques heures avant de la démouler et de la servir bien fraiche.

Tarte conversation de Cyril Lignac.(Défi Passe-Plats entre amis #1)

A la sortie du four laisser la tarte refroidir entièrement. La Tarte Conversation va s'aplatir un peu en refroidissant, c'est normal.

La placer ensuite au frigo quelques heures avant de la démouler et de la servir bien fraiche.

 

Tarte conversation de Cyril Lignac.(Défi Passe-Plats entre amis #1)

  Les étapes sont très faciles à suivre, ce n'est pas une tarte longue à préparer, il faut juste être un peu organiser et suivre le déroulement préconisé par le Chef Cyril Lignac.

Avec cette recette je participe au défi Passe-plats entre amis # 2  sur le thème : Tartes, quiches et cakes d'été. 

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Terrine de pressée de tomates, poivrons, roquette et mozzarella (Recette sans cuisson)

Publié le par Mary

C'est vraiment la THE terrine d'été par excellence puisqu'elle est sans cuisson, bien fraîche et légère. Elle reflète en plus très bien la saison du soleil puisqu'elle est multicolore. Cette terrine ravira vos palais ainsi que ceux de vos convives !

Je l'ai trouvé au hasard de mes ballades sur le net sur le blog : Ma Cuisine Bleue Combava

Sans cuisson, elle se prépare de préférence la veille.

Voici la recette :

Terrine de pressée de tomates, poivrons, roquette et mozzarella (Recette sans cuisson)

-  500 gr de mozzarella

-  4 grosses tomates ( type cœur de bœuf )

-  2 beaux poivrons rouges et jaunes préalablement grillés et recouvert d'huile d'olive.

-  des grandes feuilles de basilic

-  1 belle poignée de roquette

-  Sel et poivre. 

Faites une croix sur chaque tomate puis les ébouillanter quelques secondes. Les rafraîchir l les peler et les épépiner.  Si besoin les aplatir légèrement avec la paume de la main.

Egoutter et éponger le poivron.

Dans un moule à cake (pour moi en verre) tapissé de film alimentaire, disposer les tomates en une couche bien serrée. Recouvrir de feuilles de basilic puis de tranches de mozzarella. Saler et poivrer.

Etaler ensuite le poivron jaune et rouge, les recouvrir de roquette puis de mozzarella. Poivrer.

Recommencer avec une couche de tomate, recouvrir de basilic et finir par de la mozzarella.

Rabattre le film alimentaire en serrant légèrement. Mettre un poids sur le dessus (j'ai mis une brique de lait) et placer au moins 12 heures au frais.(Je l'ai préparé la veille pour le lendemain). 

Terrine de pressée de tomates, poivrons, roquette et mozzarella (Recette sans cuisson)

Il est possible que du petit lait remonte sur le dessus de la terrine. Il suffira de le vider du moule avant de démouler et de couper en tranches épaisses. (Pour ma part j'ai coupé les tranches avec un couteau électrique afin qu'elles restent entières et se tiennent bien).

Servir bien frais avec une salade de roquette assaisonnée d'une vinaigrette balsamique et huile d'olive par exemple. C'est vraiment une recette parfaite lorsqu'il fait trés chaud. 

 

Terrine de pressée de tomates, poivrons, roquette et mozzarella (Recette sans cuisson)
Terrine de pressée de tomates, poivrons, roquette et mozzarella (Recette sans cuisson)
Terrine de pressée de tomates, poivrons, roquette et mozzarella (Recette sans cuisson)

Source : Ma cuisine bleue combava 

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