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71 articles avec boulange & viennoiseries

Pâte à pizza au quinoa.

Publié le par Mary

Je suis toujours très attentive maintenant lorsque je vois un plat réalisé à base de quinoa. Je n'utilise ce produit que depuis peu de temps mais tout ce que j'ai fait avec a toujours plu à toute ma maisonnée. C'est une découverte que j'ai faite chez mon aminaute Julia (comme beaucoup d'autres) et en voyant sa " pâte à pizza au quinoa " ma curiosité avait atteint son maximum :)

C'est donc chez Julia que j'ai découvert cette superbe recette qui elle même l'avait trouvé sur un blog Américain.

Pour aujourd'hui je vais donc vous donner la recette de cette délicieuse pâte et suivra très vite sa finalité avec une excellente pizza que j'ai concocté en m'appuyant sur deux versions différentes.

Cette pâte, comme le dit si bien Julia, est VEGAN, sans gluten et protéinée. C'est simple à réaliser il faut juste s'organiser le un peu.  

Voici la recette :

Pâte à pizza au quinoa.

-  150 g de quinoa

-  50 g d'eau filtrée ou de source

-  1/2 c. à c. de sel fin

-  1 c. à c. de levure chimique

-  1 c. à c. d'huile d'olive

-  Papier sulfurisé

La veille rincer soigneusement le quinoa sous l'eau du robinet pour en éliminer l'amertume.

Le verser dans un récipient et le couvrir largement d'eau filtrée ou d'eau de source. Laisser les graines gonfler(elles ne vont gonfler que légèrement).

Le lendemain :

Préchauffer le four à 200°.

Rincer de nouveau abondamment le quinoa qui a un peu gonflé.

Dans le bol du Companion muni du couteau ultrablade, verser le quinoa égoutté, l'eau, le sel et la levure. Programmer 40 secondes, vitesse 12. Racler les parois du bol. Recommencer 20 secondes. On obtient une pâte humide. Mixer une nouvelle fois si votre pâte n'est pas lisse ( elle ne doit quasiment plus avoir de graines de quinoa visibles) 

Pâte à pizza au quinoa.

Découper un rond de la dimension de votre moule (22 à 25 cm de diamètre). Le disposer au fond, huiler généreusement le papier et étaler la pâte à pizza par dessus. L'aplanir avec le dos d'une spatule de préférence en silicone.

Mettre le moule au four pour 15 minutes. Sortir le moule et démouler la pâte sur une grille. Décoller délicatement le papier sulfurisé (qui a tendance à coller un peu).

Glisser la pâte dans le moule. Remettre au four 5-6 minutes  afin de finaliser la cuisson de l'autre face.  

 

Pâte à pizza au quinoa.

La pâte est bien dorée et prête à être garnie !

A suivre ... :))

 Pour ma part j'ai utilisé un moule à charnière ce qui m'a permis de démouler trés facilement la pâte et de pouvoir la retrouner aussi facilement. 

 

Pâte à pizza au quinoa.

Source : Cooking Julia Oatmeal with a Fork

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Focaccia aux olives et romarin.

Publié le par Mary

Vous savez maintenant combien chez nous on aime le pain et plus particulièrement les pains spéciaux. Je vous propose aujourd'hui une recette trés simple à faire mais qui accompagnera trés bien un apéro ou un repas en plein air ou simplement pour le plaisir :). Bref c'est un pain de saison délicieux !

Voici la recette :

Focaccia aux olives et romarin.

-  400 g de farine

-  30 g de levure de boulanger  (ou 2 c à c rases de lyophilisée)

-  250 ml d'eau tiède

-   100 ml d'huile d'olive ou neutre

-  6 g de sel

-  1 poignée d'olives noires dénoyautées

-  1 bouquet de romarin frais 

 

Dans un robot ou un récipient mettre la farine, l'huile d'olive, un peu de romarin haché, le sel et la levure diluée dans de l'eau tiède. Bien mélanger l'ensemble tout en travaillant peu la pâte.

La laisser pousser pendant 40 mn dans un endroit chaud et sans courant d'air. Puis la dégazer et l'étaler  avec les mains enduites d'huile d'olive dans une plaque allant au four légèrement graissée .

Faire pousser de nouveau 40 mn puis faire des petits puits avec les doigts. Parsemer votre focaccia d'olives noires en les enfonçant légèrement et de romarin.

Arroser d'huile d'olive et de fleur de sel.

Enfourner pour 15 mn à 190° à chaleur tournante.

Vous pouvez la badigeonner de nouveau d'huile d'olive avec un pinceau à la sortie du four si vous souhaitez qu'elle brille. 

Focaccia aux olives et romarin.

Cette pâte peut également vous servir à faire de beaux petits pains individuels. 

 

Focaccia aux olives et romarin.

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Pâte express au pesto fines herbes. (Recettes au Companion ou pas ...)

Publié le par Mary

Et bien voilà le beau temps et la chaleur sont bien là et pour un moment je pense sauf si ... Bref en attendant on a envie de choses fraîches, de salades, de desserts légers ect ... 

Je vous propose cette semaine des plats simples, rapides à réaliser car lorsqu'il fait chaud la cuisine n'est pas forcement la pièce la plus fraîche de la maison. Ce qui n'empêche pas le fait d'aimer quand même faire plaisir et ' se faire plaisir ' ....

Pour commencer voici une recette qui va vous servir pour bien des tartes salées. 

Je l'ai réalisée avec mon robot Companion mais vous pouvez trés bien la faire sans robot un peu comme la pâte minute Tupp. 

Je vous mettrais demain la recette avec laquelle j'ai utilisé cette petite merveille de saveurs. 

Voici la recette :

Pâte express au pesto fines herbes. (Recettes au Companion ou pas ...)

Ustensile : Couteau pêtrir / concasser

-  2 c à soupe de pesto aux fines herbes * Recette ICI *

-  250 g de farine

-  100 ml d'eau tiède

-  100 ml d'huile neutre

-  1/2 sachet de levure chimique

-  1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot y compris le pesto aux fines herbes et lancer le programme Pâte 1.

A la fin du programme étaler la pâte au rouleau sur votre plan de travail légèrement fariné.

Voilà c'est prêt !

Vous pouvez la mettre dans votre moule à tarte pour en faire une tarte salée. Elle aura une saveur et une couleur qui feront le bonheur de vos convives.

Elle est vraiment super ! 

Pâte express au pesto fines herbes. (Recettes au Companion ou pas ...)

Demain je vous mets une recette que nous avons particulièrement aimé .... 

 

Pâte express au pesto fines herbes. (Recettes au Companion ou pas ...)

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Brioche légère au fromage blanc. (Recettes au Companion ou pas ...)

Publié le par Mary

 

Aujourd'hui ce sera une brioche légère et pourtant tellement bonne et facile à réaliser avec le robot Companion. Si vous n'avez pas le robot vous pouvez néanmoins faire cette délicieuse brioche avec votre robot habituel. 

C'est une brioche allégée mais trés gouteuse. Vous serez vite conquise par sa légèreté et sa belle mie aérée. C'est une excellente recette de Christelle qui a maintenant un blog : Tati Cricroux

Voici la recette :

 

 

Brioche légère au fromage blanc. (Recettes au Companion ou pas ...)

-  500 g de farine

-   250 g de fromage blanc à température ambiante

-  13 g de lait écrémé

-  22 g de levure fraîche

-  1 oeuf  + 2 jaunes

-  1 c à soupe de sel

-  12,5 ml d'hermesetas liquide ou 62 g de fructose ou 125 g de sucre. 

Mettre dans la cuve du robot Companion muni de la lame ' pétrir/concasser'  le lait et le fromage blanc  et lancer le robot V 5, 35°, pendant 4 mn. Lorsque le robot à terminé son programme ajouter le reste des ingrédients et le sel en dernier afin qu'il n'est pas de contact avec la levure. Pétrir V5, 8 mn puis passer à Etuve (pour faire 'pousser la pâte' ) pendant 1h20.

Ne pas trop dégazer ni travailler la pâte en la façonnant. La poser dans un moule et laisser pousser une nouvelle fois 1h à 40° dans votre four.

Dorer au jaune d'oeuf battu + quelques gouttes de vinaigre (facultatif mais le vinaigre donne plus de brillance) et enfourner 30 mn à 180° en surveillant. 

Brioche légère au fromage blanc. (Recettes au Companion ou pas ...)

Elle a une mie hum !! Je ne vous en dis pas plus !... Bref c'est encore une belle réussite. 

Surtout n'hésitez pas à la faire c'est le succés assuré. 

Brioche légère au fromage blanc. (Recettes au Companion ou pas ...)
Brioche légère au fromage blanc. (Recettes au Companion ou pas ...) Brioche légère au fromage blanc. (Recettes au Companion ou pas ...)

 

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Pizza au poulet, chorizo et champignons de Paris.

Publié le par Mary

Chose promise, chose dû ... Voici la pizza que j'ai réalisé la première fois que j'ai fait la recette de la pâte inratable que je vous ai donné hier. 

Hum !! Trop trop bonne. Tout le monde c'est régalé, c'est sans aucune doute ma plus belle récompense. Depuis j'ai fait d'autres versions de pizza et d'ailleurs je vous en réserve quelques unes originales et trés savoureuses. Pour l'instant ce sera poulet, chorizo, champignons ... 

​Voici la recette :

Pizza au poulet, chorizo et champignons de Paris.

Une pâte à pizza inratable: Recette * ICI *

Pour la garniture :

- 150 g de pulpe de tomate

- 150 g d'émincé de poulet rôti (ou morceaux d'escalopes de poulet cru pour moi)

- Des rondelles de chorizo

- 250 g de champignons frais émincés (ou surgelés)

- Une boule de mozzarella

- 80 g de gruyère râpé

- Origan

Préchauffer le four à 200 ° (th 7)

Préparer votre pâte à pizza comme Indique * ICI *

Lorsque la pâte a terminé son repos, l'étaler en l'étirant à la main au rouleau à pâtisserie. La poser sur une plaque légérement graissée (ou sur la plaque à trous recouverte de papier sulfurisé) en formant un léger rebord qui retiendra la garniture à la cuisson

Couvrir avec une belle couche de coulis de tomate, repartir les morceaux de poulet cuits ou crus ainsi que les tranches de chorizo ​​et pour terminer les champignons de Paris émincés.

Recouvrir votre pizza de morceaux de mozzarella et de Gruyère râpé.

Saupoudrer d'origan et enfourner 20 mn en surveillant puis la déposer directement sur la 'sole' (tout en bas) de votre four pendant 5 à 10 mn.

Elle sera alors parfaitement cuite et savoureuse. 

Pizza au poulet, chorizo et champignons de Paris.

L'association du poulet et du chorizo et vraiment parfait. 

A vous maintenant !!!

Pizza au poulet, chorizo et champignons de Paris.
Pizza au poulet, chorizo et champignons de Paris.

Source : Thermominoux 

 

 

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Pâte à pizza inratable. (Recettes au Companion ou pas ...)

Publié le par Mary

Je ai enfin trouvé la THE recette de pâte à pizza ! Oui oui ... Et je ne fais plus que celle ci maintenant. Elle correspond vraiment à ce que je cherchais d'ailleurs cela fait déjà longtemps que je l'ai trouvé chez ma copinaute Lolo du blog: La popotte à Lolo 

Ce que vous ne savez pas c'est qu'elle l'avait elle même trouvé sur le blog de ​​Julia

C'est comme cela que j'ai connu le blog de ​​mon aminaute Julia : Coocking Julia

Vous voyez même Internet est petit et croyez moi on peut y faire de trés belles rencontres ... Mon amie Marie - Hélène de Normandie (dont je vous parle souvent) en est la plus belle preuve. On s'est connue (il y a trés longtemps maintenant) sur le net et notre amitié a largement dépassé l'écran de mon PC puisque nous nous sommes rencontrées plusieurs fois et nous avons vécus des moments trés forts ensembles. Des moments heureux et des moments beaucoup moins heureux mais toujours ensembles ... 

Tout cela pour vous dire que j'ai enfin trouvé ma recette de pâte à pizza inratable. Je ai adapté à mon robot Compagnon, mais vous pouvez trés facilement la réaliser également sans robot. 

Voici la recette:

Pâte à pizza inratable. (Recettes au Companion ou pas ...)

Pour une grande pizza ou deux moyennes  :

- 1 sachet de levure de boulanger ous 10 g de levure fraîche

- 100 g d'eau

- 100 g de lait

- 350 g de farine

-. 1 c à soupe d'huile d'olive 

-. 1/2 c à café de sel

Dans le bol du robot de compagnie de muni de la lame pétrir / concasser Mettre la levure fraîche émiettée (ou le contenu du sachet), l'eau et 10 g de lait. Programmeur 2 mn, 35 °, V 4 . Ajouter ensuite la farine , l'huile et le sel et lancer le programme Pâte 2. Ajouter les autres 90 g de lait au bout d'une minute.
Sortir la pâte du bol et la laisser reposer une bonne heure à température ambiante dans saladier couvert d'un torchon. 

Au bout de temps de pause, étaler délicatement la pâte à la main ou au rouleau à patisserie de manière à lui donner la forme de votre plaque de cuisson. Si celle-ci n'est pas antiadhésive, la huiler au préalable. Laisser un petit rebord tout autour de la pâte pour que la garniture reste bien sur la pâte. Il n'y un plus qu'à ajouter la garniture de votre choix.
 

Pâte à pizza inratable. (Recettes au Companion ou pas ...)

Demain je vous mettrais la recette d'une pizza que j'ai réalisé avec cette pâte. 

​Un vrai bonheur ! 

Pâte à pizza inratable. (Recettes au Companion ou pas ...)
Pâte à pizza inratable. (Recettes au Companion ou pas ...)

 Ce est une recette de pâte un peu épaisse Alors si vous n'aimez pas les pâtes épaisses attendez un peu car dans quelques temps a je vous mettrais une recette de pâte fine.. Nous on prefere les pâtes qui se tiennent donc légérement épaisses, comme en Italie :) mais il faut en pour tous les gouts :)

 

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Brioche Vendée light de Tati (Recettes au Companion ou pas ...)

Publié le par Mary

 

 Je ne vous apprends plus rien sur ma passion pour la boulange et notamment les brioches, je vous présente ma dernière version de Vendéenne en version allégée! Elle est extra et filante à souhait !
Bon petit déjeuner à tous !

Recette au Robot Companion ou sans robot ... 

Brioche Vendée light de Tati (Recettes au Companion ou pas ...)

(281Kc/100g)

-  500g de farine T55

-  160g de lait

-   1 œuf 

-  12.5ml hermesetas liquide (ou 120g de sucre)

-  45g de beurre 38%

-  25g de levure fraiche

-  1 cs de vanille liquide

-  1cc de vanille en poudre

-  sel 

-  50g de crème épaisse 4%

Mélanger dans le robot companion muni du couteau pétrir / concasser, le lait + créme + levure V5, 35°, 4 mn. Laisser reposer 15 mn. 

Ajouter le reste avec le beurre et le sel en dernier et lancer en V5, 8 mn. Laisser en étuve 1 h à 40°.

Dégazer et façonner à votre convenance (ici tresse à 6 brins) 

Poser sur une plaque anti adhérente ou avec du papier sulfurisé. 

Laisser pousser à 40 ° au four pendant 45 mn. 

Dorer à votre convenance (lait ou jaune mais toujours à température ambiante)

Enfourner 35 mn à 185° et laisser refroidir sur une grille. 

Brioche Vendée light de Tati (Recettes au Companion ou pas ...)

 

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Soda bread Irlandais au lait ribot.

Publié le par Mary

Et voilà c'est déjà la fin de la semaine, une semaine  que j'ai consacré au blog de Julia mais pas la fin des recettes de son blog. J'ai essayé de vous mettre un peu de tout, mais il y a encore tant de choses qui restent en attente sur mon ordi ... Ce n'est pas grave l'essentiel c'est de partager avec vous toutes les bonnes choses que j'ai réalisé et qui ont fait le bonheur de ceux que j'aime.

Dés demain vous retrouverez les recettes légères de Tati Cricroux pour les 3 premiers jours de la semaine.

Pour en revenir à la recette d'aujourd'hui c'est celle d'un pain Irlandais. Il se cuit en cocotte et ne demande absolument pas de lever bref c'est le bonheur lorsqu'on est pressée et avec une petite confiture maison alors là c'est l'extase. Comme toujours le lait ribot lui donne un incroyable moelleux très apprécié chez nous. 

Recette copiée / collée de Julia 

Voici la recette :

Soda bread Irlandais au lait ribot.

-  450 g de farine T80  (semi-complète)

-  1 c. à c. bombée de bicarbonate alimentaire

-  1 c. à c. de sel

-  350 ml de lait ribot

-  1 œuf

-  1 c. à s. de miel liquide

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, bicarbonate et sel. Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients liquides : lait ribot, œuf et miel. Verser les ingrédients secs dans le saladier contenant les ingrédients liquides et mélanger d'abord à la cuillère en bois, puis à la main. La pâte doit être légèrement collante. Former une boule. Si la pâte colle trop rajouter un tout petit peu de farine mais pas trop, juste pour former la boule.

Tapisser de papier sulfurisé le fond d'une cocotte en fonte munie d'un couvercle allant au four. Avec la pâte, former une boule et la déposer dans la cocotte. Tracer une croix sur le dessus du pain, humidifier la surface avec un peu d'eau et saupoudrer légèrement de farine. Fermer le couvercle et enfourner la cocotte. Au bout de 20 minutes, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 minutes. Sortir le pain de la cocotte et le laisser refroidir sur une grille.

Soda bread Irlandais au lait ribot.

Une recette idéale pour le petit déjeuner en famille du dimanche car ce pain se conserve trés bien plusieurs jours et peut donc être réalisé sans problème la veille. 

Soda bread Irlandais au lait ribot. Soda bread Irlandais au lait ribot.
Soda bread Irlandais au lait ribot.

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Petits pains délicieux au lait Ribot. (Recettes au Companion ou pas ... )

Publié le par Mary

Comme il me restait un peu de lait ribot de la tarte que vous avez pu voir * ICI * j'ai opté pour ces délicieux petits pains dorés, dodus, fondants et moelleux à souhait grâce au lait ribot ! Celui-ci remplace avantageusement le lait demi-écrémé et je l'utilise maintenant de plus en plus dans la cuisine.

Au petit déjeuner, ces petits pains sont un régal !

Devinez d'ou me vient l'inspiration ? Et oui ! Chez Julia encore  et toujours  :)

Voici la recette :

Petits pains délicieux au lait Ribot. (Recettes au Companion ou pas ... )

-  1 sachet de levure de boulanger ou 2 c à café (pour moi de la Bruggman)

-  30 g de sucre

-  220 g de lait ribot

-  1 œuf

-  30 g de beurre mou

-  400 g de farine T55

-  1 c. à c. rase de sel

-  1 jaune d’œuf

Dans le bol du Companion muni de du couteau ' pétrir / concasser, verser la levure, le sucre et le lait ribot. Programmer 3 minutes, 35°, vitesse 5. Laisser reposer 3 mn. Ajouter l’œuf, le beurre, la farine et le sel.  Lancer le programme P2  puis étuve pendant 1 h 30.

Au bout de ce temps, dégazer la pâte. La couper en une dizaine de morceaux et façonner les petits pains. Les déposer dans les alvéoles d'un moule en silicone et laisser lever à nouveau 30 à 50 minutes, à l'abri  des courants d'air sous un torchon.

Préchauffer le four à 170°.

Dorer les petits pains avec le jaune d’œuf, faire quelques grignes à la surface et enfourner pour 15 minutes environ. Rallonger le temps de cuisson si vous voyez que vos petits pains ne sont pas assez dorés.

Démouler les petits pains et les laisser refroidir sur une grille.

Petits pains délicieux au lait Ribot. (Recettes au Companion ou pas ... )

 Ces petits pains sont souples et moelleux et se congèlent parfaitement bien. 

Petits pains délicieux au lait Ribot. (Recettes au Companion ou pas ... )Petits pains délicieux au lait Ribot. (Recettes au Companion ou pas ... )
Petits pains délicieux au lait Ribot. (Recettes au Companion ou pas ... )

 

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Baguettes de pain de tous les jours.

Publié le par Mary

Cette recette est vraiment top c'est pourquoi je la publie aujourd'hui afin que vous puissiez en profiter trés vite. Les enfants ont dit " oohhh on dirait vraiment les baguettes de chez le boulanger " Yessss !!

De loin, les meilleures baguettes faîtes !!

Source : Recette thermomix "comme chez le boulanger"

Baguettes de pain de tous les jours.

( 239Kc/100g)
-  750 g de farine T45 

-  10 g de levure fraiche 

-  2 c à c rases de sel 

-  430 g d'eau

Dans la cuve du Companion muni du couteau ' Pétrir / Concasser ' mettre la levure + l'eau dans la cuve V5 - 35° - 4 min. 

Ajouter la farine et le sel V5 - 3 min. 

Passer en mode 'pousse' à 40°c pendant 1h30.

Sortir le pâton, le couper en 3 ou 4 (ici en 3 : pour 2 baguettes et 1 pain), les bouler et les laisser reposer sous un chiffon (torchon) sur votre plain de travail pendant 30 min. 

Aplatir chaque pâton rapidement, le rouler en pincçant bien pour souder les bords (ce qui formera la clé), allonger le boudin de pâte en le roulant. Déposer dans le moule à baguette ou sur plaque. 

Remettre le chiffon dessus et laisser pousser encore 30 min. 

Fariner chaque pâton et entailler rapidement. 

Enfourner et jeter un verre d'eau tiède dans la lèche frite puis fermer le four trés rapidement. 

Cuire 15 min, puis les retirer de leur plaque pour les mettre sur la grille du four en laissant la porte ouverte. 

Baguettes de pain de tous les jours.

Exceptionnellement demain et toute la semaine prochaine je ne publie pas de billets, je laisse Mary partager avec vous des recettes qui vont enchanter vos papilles :-)... 

A dans 8 jours ... 

 

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