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85 articles avec legumes et accompagnements

Aubergines farcies à l'Espagnole.

Publié le par Mary

Pour commencer cette nouvelle semaine je vous propose une recette qui appelle un peu le printemps malgré les gelées et la fraîcheur qui s'installent sur notre pays. 

C'est un plat complet, simple à réaliser et surtout savoureux. Il plaira aux amateurs de saveurs légérement relevées.

J'ai trouvé cette recette sur le net sur le blog de : Mes brouillons de cuisine car je suis toujours à la recherche de plats originaux que je peux partager avec vous.

Voici la recette :

Aubergines farcies à l'Espagnole.

Pour 4 personnes :

-  4 aubergines 

-  2 poivrons 

-  1 boite de tomates pelées et concassées 

-  1 gros oignon 

-  1 gousse d'ail 

-  100 g de chorizo 

-  2 petits oeufs 

-  Sel, poivre ou piments d'Espelette 

-  1 c. à soupe d'origan séché 

-  1 c. à soupe frais ou séché 

-  30 g de parmesan ( ou gruyère) 

-  2 poignées de pignons 

-  Un peu d'huile d'olive 

Commencer par laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. A l'aide d'une cuillère Parisienne les évider délicatement sans entailler la peau qui va servir de contenant. Mettre la chair prélevée dans un robot mixeur. Réserver les aubergines évidées dans un plat allant au four préalablement huilé.

Les aubergines vont noircir le temps de faire la recette mais cela n'a pas d'importance car elles seront remplies. 

Peler les poivrons lavés à l'aide d'un économe,(j'ai sauté cette étape) retirer les pépins à l'intérieur, les couper grossièrement en 4 ou 6 et les mettre dans le bol d'un robot (pour moi dans mon robot Companion). Ajouter l'oignon coupé grossièrement en 4, les épices, assaisonner et mixer jusqu'à obtenir quelque chose de fin. 

Dans une sauteuse faire revenir l'ail préssé avec 2 c. à soupe d'huile d'olive puis ajouter les tomates concassées. Ajouter la garniture mixée, mélanger bien, puis cuire une vingtaine de minutes en remuant régulièrement. Vérifier l'assaisonnement, ajouter l'origan et le basiic, puis laisser refroidir dans un saladier 15 mn. 

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. 

Lorsque la garniture a refroidi ajouter 2 oeufs battus et mélanger pour obtenir une farce homogène. Garnir vos aubergines généreusement, ajouter dessus un peu de parmesan (ou gruyère) râpé, quelques pignons, un filet d'huile d'olive et enfourner pour 40 mn. 

 

Aubergines farcies à l'Espagnole.

Les aubergines doivent être tendres et dorées sur le dessus. 

Servir avec une salade verte. 

Aubergines farcies à l'Espagnole.
Aubergines farcies à l'Espagnole.

Source : Mes brouillons de cuisine 

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Terrine de courgettes au quinoa. (Recettes au Companion ou pas ...)

Publié le par Mary

Comment finir cette semaine sans vous donner une recette réalisée avec mon robot Companion et trouvée, comme souvent, chez mon aminaute Julia  ;)

Nous aimons maintenant énormement le quinoa, il ne se passe un une semaine sans que je n'en présente sur la table car les recettes sont vastes, variées et trés bonnes. 

Pour celle ci j'ai une anecdote à vous raconter :

Mon aminaute Julia qui avait trouvé cette recette sur un autre blog, a oublié de mettre l'huile d'olive, pas grave puisqu'elle dit que c'était néanmoins trés bon et moi de mon coté j'ai pensé à l'huile d'olive mais j'ai oublié le Gruyère râpé :)). Tout comme Julia je n'ai pas trouvé cette terrine sèche bien au contraire, elle était vraiment souple et trés bonne. Je pense que celle qui la réalisera en y mettant l'huile et le fromage aura des chances de recevoir des applaudissements de la part de sa tablée :)) ... 

Voici la recette :

Terrine de courgettes au quinoa. (Recettes au Companion ou pas ...)

-  1 courgette (250 g nets)

-  2 oignons nouveaux

-  50 g de quinoa cru

-  2 œufs

-  25 g de gruyère râpé (j'ai oublié de le mettre)

-  75 ml de lait d'amande

-  75 ml de crème liquide légère

-   1 c. à soupe d'huile d'olive

-  Persil, ciboulette et basilic.

-  Sel

-  Piment d'Espelette

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Companion muni du couteau ultrablade, mettre les oignons nouveaux épluchés et coupés en 4. Laver et couper la courgette en tronçons. Les ajouter dans le bol et programmer 25 secondes, vitesse 8. Racler les parois du bol et mixer de nouveau en mode Turbo pendant 10 s : il ne doit plus rester de morceaux, sinon mixer quelques secondes supplémentaires. Ajouter le quinoa, les œufs, le gruyère râpé ( je l'ai oublié ) le lait, la crème liquide et l'huile d'olive. Ciseler toutes les herbes et les rajouter à la préparation. Saler et mettre le piment d'Espelette. Programmer 20 secondes, vitesse 6.

Huiler un petit moule à cake ( pour moi un moule flexipan non huilé bien sur) et verser la préparation. Enfourner pour 35 à 40 minutes en surveillant. 

Terrine de courgettes au quinoa. (Recettes au Companion ou pas ...)

Laisser un peu refroidir la terrine avant de la démouler.

Se déguste tiède ou froide avec une belle salade verte.

Cette terrine est divinement bonne, essayez - là sans hésitation !

Terrine de courgettes au quinoa. (Recettes au Companion ou pas ...)Terrine de courgettes au quinoa. (Recettes au Companion ou pas ...)
Terrine de courgettes au quinoa. (Recettes au Companion ou pas ...)

Source : Cooking Julia & Aux papilles 

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Aubergines farcies aux légumes.

Publié le par Mary

Je vous ai souvent dis qu'avec mon aminaute Julia j'ai appris à manger autrement et j'ai également fait la connaissance de produits totalement inconnus pour moi. Bref grâce à Julia je mange maintenant un peu différement sans obligation, je n'ai qu'à regarder son blog pour avoir envie de me faire plaisir sainement. 

Voici la quatrième recette de la semaine (recette vegan) :

Aubergines farcies aux légumes.

-  3 belles aubergines

-  1 oignon

-  2 gousses d'ail ou pate d'ail * Recette ICI  *

-  1 branche de céleri

-  2 tomates

-  1 œuf

-  40 g d' Emmenthal râpé

-  1 boule de mozzarella

-  30 g d'amandes effilées

-  Huile d'olive

-  Piment d'Espelette

-  Un peu de chapelure * Recette ICI *

Laver les aubergines, les couper en deux dans la longueur. A l'aide d'une petite cuillère, prélever le plus de chair possible sans percer la peau.

Peler et couper l'oignon et les gousses d'ail. Laver et couper en morceau la branche de céleri. Laver et couper les tomates en dés. Réserver.

Dans poêle légèrement graissée faire suer l'oignon, puis ajouter le céleri. Laisser revenir l'ensemble quelques minutes. Ajouter la chair des aubergines hachées grossièrement et laisser cuire 5 mn. Ajouter l'ail et les tomates, saler, ajouter le piment d'Espelette et laisser cuire 15 mn a à feu doux.

Laisser refroidir au moins une dizaine de minute la préparation et incorporer à celle ci un œuf battu.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°. Badigeonner d'huile d'olive la peau des aubergines et poser les demi-légumes tête-bêche sur une plaque aller au four.

Répartir la préparation aux légumes dans les 6 demi-aubergines. Égaliser la surface. Saupoudrer de Emmenthal râpé, puis répartir la boule de mozzarella et parsemer l'ensemble d'un peu de chapelure et d'amandes effilées.

Enfourner pour 35 mn

Aubergines farcies aux légumes.

Je peux vous garantir qu'en mangeant ces délicieuses aubergines farcies vous ne penserez pas un instant que vous mangez vegan. 

Essayez et donnez moi votre avis ?

Aubergines farcies aux légumes.
Aubergines farcies aux légumes.

Source : Cooking Julia 

 

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Gratin aux légumes du soleil et Tofu soyeux.

Publié le par Mary

Semaine Vegan : Recette n°4

Ce gratin trouvé encore chez Julia est, comme elle le dit si bien, à mi chemin entre la quiche sans pâte et le flan de légumes. Sauf qu'il n'y a ni crème et ni œufs .. Parfait pour un repas équilibré, sain et complet. Chez nous je n'avais rien dis car moi même je n'avais jamais utilisé ce produit. Et bien maintenant je peux vous dire qu'il va faire partie de mes ´ basics ´ en cuisine. Tout le monde à mangé ce gratin, que j'ai appelé "gratin aux légumes du soleil" et  personne ne sait aperçu de rien :)

Je peux même dire que nous avons tous beaucoup aimé. Merci Julia pour m'avoir donné l'occasion de connaître le Tofu soyeux ...

Voici la recette : (j'ai juste changé le titre) 

Gratin aux légumes du soleil et Tofu soyeux.

-  700 g de courgettes

-  250 g de tomates cerises

-  250 g de poivron congelé

-  1 oignon nouveau

-  2 c. à s. d'huile d'olive

-  400 g de tofu soyeux bio maison * Recette ICI * ou du commerce. 

-  1 c. à s. de moutarde forte

-  2 gousses d'ail ou pate d'ail  * recette ICI * 

-  50 g de gruyère râpé

-  1 boule de mozzarella

-  Herbes de Provence

-  Sel, poivre 

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher et émincer l'oignon nouveau. Laver et couper les courgettes en fines rondelles.

Laver et couper les tomates cerises en 2. Faire rissoler dans un peu d'huile d'olive les courgettes quelques minutes. Les réserver. Faire revenir à la place l'oignon, ajouter les tomates et arrêter la cuisson au bout de 2 / 3 mn. Réserver avec les courgettes. Faire rissoler les poivrons quelques minutes puis mélanger tous les légumes. Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence. 

Gratin aux légumes du soleil et Tofu soyeux.

Dans un récipient mélanger la moutarde, l'ail, le gruyère râpé et le tofu soyeux. Saler légèrement et poivrer.

Mélanger les légumes réservés avec la préparation au tofu soyeux.

Mettre cette préparation dans un plat allant au four ( pour moi en silicone ) Parsemer de rondelles de mozzarella et enfourner pour 35 à 45 mn en surveillant.

Servir avec une belle salade verte.

Gratin aux légumes du soleil et Tofu soyeux.

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler car vraiment c'est un plat délicieux que l'on peut varier selon les légumes de saison. 

Gratin aux légumes du soleil et Tofu soyeux.
Gratin aux légumes du soleil et Tofu soyeux.

Source : Cooking Julia 

 

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Croquettes parmentières.

Publié le par Mary

Une recette toute simple mais qui plait toujours aux enfants (pas que ...:)). C'est aussi trés pratique car on peut les préparer à l'avance. Si vous avez un reste de purée alors c'est la recette qu'il vous faut. N'hésitez pas à mettre des herbes différentes si vous le souhaitez. 

Voici la recette :

Croquettes parmentières.

-  1 buche de chèvre

-  400 g de p de terre

-  1 gousse d'ail

-  1 œuf

-  30 g de farine

-  50 g de chapelure

-  Huile de friture

-  Sel, poivre 

Peler et cuire les p de terre 30 mn à l'eau salée avec la gousse d'ail. Ecrouter grossièrement le chèvre et le hacher. Egoutter les p de terre, les écraser avec l'ail en ajoutant le fromage, mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène, saler et poivre.

Former des boules puis les façonner en les roulant à la main en petits cylindres. Garder au réfrigérateur 30 mn. Verser la farine dans une assiette, fouetter l'œuf dans une autre et dans une dernière étaler la chapelure. Chauffer l'huile de friture.

Passer les croquettes successivement dans la farine, l'œuf et la chapelure.  Les faire frire 5 à 6 mn en les retournant.

Egoutter sur du papier absorbant et servir avec une salade. 

Croquettes parmentières.

  Ces croquettes sont également bonnes froides mais le goût du chèvre ressort moins. La servir néanmoins avec une salade verte ou une salade composée. 

 

Croquettes parmentières.
Croquettes parmentières.

 

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Gratin fondant à la ricotta.

Publié le par Mary

Et bien voilà le mois d'Août est commencé, il va, à mon avis, passé aussi vite que le mois de Juillet mais bon pour l'instant on va profiter et pour celles et ceux qui sont en vacances, laissez vous bercer jour aprés jour afin de ralentir un peu la pendule du temps .... :))

Pour commencer cette semaine je vous propose un gratin qui porte bien son nom. Il est vraiment fondant à souhait. 

Voici la recette :

Gratin fondant à la ricotta.

Pour 6 personnes :

-  250 g de ricotta

-  600 g de p de terre

-  4 courgettes

-  3 oeufs

-  30 g de mimolette

-  3 c à soupe de parmesan râpé

-  2 gousses d'ail ou pâte d'ail * Recette ICI *

-  4 c à soupe de ciboulette ciselée

-  1 brin de thym

-  Huile d'olive

-  Sel, poivre 

Peler et laver les p de terre. En couper 2 en très fines lamelles si possible à la mandoline. Réserver. Couper le reste en morceaux et cuire 20 mn à l'eau bouillante salée. Egoutter.

Laver puis couper les courgettes en  rondelles, éplucher l'ail. Cuire les courgettes avec l'ail et le thym 15 à 20 mn à couvert dans un filet d'huile à feu moyen. Passer le tout avec mes pommes de terre cuites au moulin à légumes. Ajouter les œufs un à un, la ricotta, le parmesan, la ciboulette ciselée, 3 c à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer et bien mélanger. Verser dans un plat à four huilé. Couvrir des fines lamelles de p de terre réservées, parsemer de mimolette râpée puis arroser d'un peu d'huile.

Cuire 30 mn au four préchauffé à 210°.

Servir bien chaud. 

Gratin fondant à la ricotta.

Il est léger et trés savoureux. Une autre façon pour faire manger sans problème des courgettes aux enfants. 

Gratin fondant à la ricotta.
Gratin fondant à la ricotta. Gratin fondant à la ricotta.

 

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Petits gratins de champignons de Paris au parmesan en mini cocottes.

Publié le par Mary

Une promotion de champignons de Paris dans mon supermarché et voilà une petite recette qui tombe à pic. Je l'ai trouvée comme souvent chez mon aminaute Julia.

Ils sont non seulement faciles à réaliser mais surtout très bons. Pour ma part je les ai présentés en mini cocottes mais vous pouvez tout à fait faire ce gratin dans un plat familial. A vous de voir !!

Voici la recette :

Petits gratins de champignons de Paris au parmesan en mini cocottes.

Pour 4 personnes :

-  500 g de champignons de Paris

-  1 échalote

-  1 gousse d'ail ou pâte d'ail * Recette ICI *

-  2 c. à s. de crème fraîche

-  2 c. à s. de parmesan râpé

-  2 c. à a s. de chapelure

-  1 c. à s. d'huile

-  Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Nettoyer rapidement les champignons sous l'eau et les émincer. Éplucher l'échalote et la gousse d'ail et les ciseler. Dans une poêle, verser l'huile et les faire revenir. Ajouter les champignons. Saler et poivrer et laisser cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que l'eau des champignons soit absorbée. Hors du feu, ajouter la crème fraîche et bien mélanger.

Répartir les champignons dans  4 mini cocottes ou un plat.

Dans un bol, mélanger parmesan et chapelure et saupoudrer ce mélange sur les gratins.

Enfourner pour 20 minutes en surveillant.

Petits gratins de champignons de Paris au parmesan en mini cocottes.

Nous avons beaucoup aimé. Vous pouvez les servir en entrée ou en accompagnement selon votre choix. . 

 

Petits gratins de champignons de Paris au parmesan en mini cocottes.
Petits gratins de champignons de Paris au parmesan en mini cocottes.

Source : Cooking Julia 

 

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Courgettes rôties au parmesan, à l'ail et au citron.

Publié le par Mary

Et oui encore une belle découverte grâce à mon aminaute Julia, c'est simple à faire et cela accompagne trés bien une viande blanche ou du poulet.

Nous on a adoré, c'est si facile à réaliser qu'à part le fait qu'il faille mettre le four en marche (aïeeee ! il fait chaud ;)) le reste et une partie de plaisir. On mange ces courgettes sur la terrasse ou au jardin. C'est devenu maintenant un classique chez nous.

J'espère que vous vous régalerez autant que moi. 

Voici la recette :

Courgettes rôties au parmesan, à l'ail et au citron.

-  900 g de jeunes courgettes (4 belles courgettes)

-  5 c. à s. d'huile d'olive

-  1 ou 2 jus de citron bio

-  2 gousses d'ail ou pâte d'ail * recette ICI *

-  50 de parmesan râpé

-  1 c à soupe bien bombée de paprika doux

-  Sel, poivre ou piment d'Espelette

Préchauffer le four à 190°.

Laver les courgettes, éliminer les extrémités et trancher chacune d'elles en 4 dans la longueur. Les disposer sur une plaque recouverte d'un revêtement anti - adhérant. ( ou une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée.

Laver et brosser le ou les citrons. Râper le zeste et le mettre dans un petit bol. Ajouter le reste de l'huile, les gousses d'ail pressées ou la pate d'ail, du sel et du poivre. Mélanger. A l'aide d'un pinceau, appliquer cette marinade sur les courgettes.

Saupoudrer de parmesan et de paprika.

Enfourner pour 25 à 30 minutes.

 

Courgettes rôties au parmesan, à l'ail et au citron.

Les courgettes doivent être tendres et dorées.

 

Courgettes rôties au parmesan, à l'ail et au citron.
Courgettes rôties au parmesan, à l'ail et au citron.

Source : Cooking Julia 

 

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Soufflé Dubarry au curry (Recettes au Companion ou pas ...)

Publié le par Mary

Je profite des billets du samedi pour vous rappeler que ma rubrique :

C'est VOUS qui l'avez fait !

reprend du service et n'attend que vos photos afin que je puisse vous mettre à l'honneur.

Si vous réalisez une de mes recettes, que vous ayez un blog ou non, envoyez moi vite vos photos à l'adresse suivante :

smarg06@yahoo.fr

Je compte sur vous ... ! :)

La recette que je vous propose aujourd'hui vous la connaissez déjà et depuis bien longtemps. Pour ma part je la fait chaque fois que j'en ai l'occasion car elle est légère et vraiment trés bonne. Je l'ai simplement adaptée à mon robot Companion et j'y ai mis du curry pour changer un peu. Hum un vrai délice !

Pour la recette sans le robot Companion c'est * ICI *

Voici la recette :

Soufflé Dubarry au curry (Recettes au Companion ou pas ...)

Pour 4 personnes :

- 600 g de choux fleur frais ou surgelé

- 200 g de fromage blanc (pour moi 0%)

- 2 œufs

- 40 g de gruyère

- 1 c à café de curry

- Sel

- Poivre ou Piment d'Espelette

Faire cuire le chou fleur à la vapeur ou au micro-ondes.

Mixer au robot muni du couteau ultrablade, le chou-fleur,  les jaunes d'œufs et le fromage blanc V 8, pendant 1,30 mn.

Ajouter le sel, le poivre ou piment d'Espelette et le gruyère râpé. Mixer de nouveau quelques secondes. Transvaser la préparation dans un bol mélangeur (ou cul de poule) 

Battre les blancs en neige (avec votre robot ou un fouet) et les incorporer délicatement à la préparation.

Préchauffer votre four à 180°.

Mettre la préparation dans un plat allant au four et enfourner l'ensemble pour 35 mn en surveillant. 

Soufflé Dubarry au curry (Recettes au Companion ou pas ...)

C'est léger, c'est un plat qui peut se préparer d'avance, bref il n'a que des avantages. 

 

Soufflé Dubarry au curry (Recettes au Companion ou pas ...)
Soufflé Dubarry au curry (Recettes au Companion ou pas ...)
Soufflé Dubarry au curry (Recettes au Companion ou pas ...)

 

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Gratin d'asperges vertes et fleurs de courgettes.

Publié le par Mary

Je profite à nouveau de ce billet pour vous dire que ma rubrique :

C'est VOUS qui l'avez fait !

reprend du service et n'attend que vos photos afin que je puisse vous mettre à l'honneur.

Si vous réalisez une de mes recettes, que vous ayez un blog ou non, envoyez moi vite vos photos à l'adresse suivante :

smarg06@yahoo.fr

Aujourd'hui vous propose une ancienne recette de saison. Vous savez maintenant que chez nous on est 'fan' de gratin en tous genres c'est pourquoi ce gratin est un pur bonheur surtout avec les beaux légumes que l'on trouve sur le marché en ce moment. 

Voici la recette :

Gratin d'asperges vertes et fleurs de courgettes.

-  1 botte d'asperges vertes

-  5 fleurs de courgettes

-  500 g d'épinards (pour moi surgelés)

-  4 œufs

-  100 g d'Emmental râpé

-  300 g de ricotta

-  30 g de beurre

-  Sel, poivre.

-  1 c à soupe de farine.

Peler les asperges vertes, couper leurs extrémités et les plonger 6 mn dans une casserole d'eau bouillante salée.  Les égoutter, les couper en tronçons.

Equeuter et laver les épinards (moi ils étaient surgelés, donc je les ai fait décongeler) . Les plonger quelques secondes dans de l'eau bouillante salée. Les rafraichir aussitôt puis bien les presser dans les mains pour en extraire le maximum d'eau. Les hacher grossièrement.

Préchauffer le four à 200° (th 7)

Dans une poêle faire revenir 5 mn les épinards et 3 fleurs de courgette à feu vif dans 20 g de beurre. Saler et poivrer.

Mélanger la ricotta, les œufs, la farine, le fromage râpé, du sel et du poivre dans un saladier.

Ajouter le contenu de la poêle et les asperges, mélanger.

Verser la préparation dans un plat à gratin beurré (ou petits individuels) recouvrir des fleurs de courgette restantes, arroser d'un mince filet d'huile d'olive et cuire au four pendant 25 mn. 

Servir aussitôt.

Gratin d'asperges vertes et fleurs de courgettes.

Je peux vous garantir que vous allez vous régaler.

 

Gratin d'asperges vertes et fleurs de courgettes.
Gratin d'asperges vertes et fleurs de courgettes.

 

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