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13 articles avec viandes

Sauté de porc aux haricots lingots (Recettes en mijoteuse ou pas ...)

Publié le par Mary

Une petite recette mijotée parce que même s'il fait doux et beau on a tout de même envie de manger de bons petits plats réconfortants. J'ai utilisé pour cette recette ma mijoteuse mais on peut tout à fait la faire sans, comme toujours ... C'est un plat complet qui plait toujours à tout le monde. 

Voici la recette :

Sauté de porc aux haricots lingots (Recettes en mijoteuse ou pas ...)

-  500 g de sauté de porc

-  1/2 chorizo

-  1 bocal de haricots blancs type lingots ou des haricots lingots secs

-  1 poivron rouge + un poivron jaune ( lanières de poivrons surgelés pour moi)

-  1 oignon

-  1 gousses d'ail

-  1 belle c à soupe de concentré de tomate

-  1 c à café de cumin en poudre

-  Piment d'Espelette ou poivre

-  Bouquet garni

-  Huile

-  Sel 

Faire revenir 5 mn la viande et le chorizo (sans matière grasse) dans une cocotte.

Réserver sur une assiette.

Verser un peu d'huile dans la cocotte et faire blondir l'oignon ciselé et l'ail dégermé et haché. Ajouter le concentré de tomate, le cumin, 2 à 3 pincées de piment d'Espelette (ou poivre) , le bouquet garni. Saler très peu et bien mélanger.

Dans la mijoteuse mettre tous les ingrédients précuits, les poivrons émincés , la viande et le chorizo.

Ajouter 200 ml d'eau mélanger et cuire en mijoteuse 4 h en LOW.

1 heure avant la fin de la cuisson ajouter les haricots lingots rincés et égouttés.

Servir bien chaud. 

Sauté de porc aux haricots lingots (Recettes en mijoteuse ou pas ...)

 Si vous utilisez des lingots secs, pensez à les faire tremper la veille avant de les mettre à cuire et prolonger également la cuisson de 2 h. 

Sauté de porc aux haricots lingots (Recettes en mijoteuse ou pas ...)
Sauté de porc aux haricots lingots (Recettes en mijoteuse ou pas ...)

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Couronne froide de macreuse en gelée.

Publié le par Mary

Comment manger autre chose que des plats frais en ce moment ! Impossible chez nous par cette chaleur. C'est la canicule d'Août qui continue et je me demande si elle n'est pas plus pénible encore que celle de Juillet. 

Alors voici de quoi se restaurer tout en se rafraichissant. C'est un plat économique et pratique puisqu'on peut le préparer à l'avance et l'emporter en pique nique si on le souhaite. 

Voici la recette :

Couronne froide de macreuse en gelée.

-   800 g de macreuse ou paleron

-  2 carottes

-  1 bouquet garni

-  1 oignon piqué de 2 clou de girofle

-  1 c à café bombée de bouillon de légumes maison * Recette ICI * ou 1 cube

-  2 sachets de gelée au madère

-  Quelques gros cornichons

-  Sel

-  Poivre 

Eplucher et laver les carottes. Dans la mijoteuse mettre tous ingrédients (carottes, oignon, bouquet garni, bouillon de légumes, viande, poivre et saler très légèrement). Recouvrir d'eau jusqu'à la hauteur de la viande.

Lancer le programme LOW pour 10 h ou cuire votre macreuse dans un faitout comme vous en avez l'habitude. 

A la fin du temps de cuisson laisser refroidir la viande dans son bouillon.

Le lendemain retirer la viande du bouillon puis dégraisser et filtrer celui-ci. Le faire réduire jusqu'à obtenir 600 ml environ.

Pendant ce temps effilocher la viande. Préparer la gelée au madère avec le bouillon selon les indications du paquet.

Dans une couronne ou moule à cake alterner viande, carottes et cornichons coupés en rondelles jusqu'en haut du moule ou à épuisement des ingrédients.

Couvrir de la gelée au madère. Laisser refroidir, couvrir (ou fermer la couronne) et laisser minimum 4 h au frais. 

Couronne froide de macreuse en gelée.

Déguster froid avec des cornichons.    

C'est un plat qui se garde facilement 2 jours au réfrigérateur. 

 

Couronne froide de macreuse en gelée.
Couronne froide de macreuse en gelée. Couronne froide de macreuse en gelée.

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Sauté de porc au fromage et fines herbes. (Recettes au Companion)

Publié le par Mary

Je vous propose aujourd'hui une recette simple mais alors faites moi confiance elle est vraiment délicieuse. 

Je l'ai trouvé sur le groupe Faceboock consacré au Companion et si je me souviens bien c'est une recette de 'Catoche' que je remercie au passage. 

Si vous n'avez pas ce robot vous pouvez trés bien faire cette recette d'une façon plus traditionnel. 

Voici la recette :

Sauté de porc au fromage et fines herbes. (Recettes au Companion)

-  500 g de sauté de porc

-  100 g de lardons

-  1 boite de champignons de Paris émincés

-  1 verre de vin blanc

-  200 g de fromage ail fines herbes (type boursin)

-  2 échalotes

- Sel (trés peu) et poivre 

Dans le bol muni de l'ultrablade, mettre les échalotes épluchées et coupées en 4 et mixer V11 pendant 20 s. Remplacer par le mélangeur, rabattre le tout et lancer le programme mijoté P1, 100° pendant 5 mn.

Ajouter le porc et les lardons et lancer le programme mijoté P1 pendant 7 mn sans le bouchon.

Ajouter le vin blanc, les champignons, les carottes épluchées et coupées en rondelles, le poivre et lancer programme mijoté P3, 30 mn avec le bouchon. Ajouter le fromage aux fines herbes et remettre en programme mijoté P3, 15 mn sans bouchon

Sauté de porc au fromage et fines herbes. (Recettes au Companion)

C'est prêt ! Servir avec du riz, de la semoule ou du blé.

Bon appétit !

Sauté de porc au fromage et fines herbes. (Recettes au Companion)
Sauté de porc au fromage et fines herbes. (Recettes au Companion)

Demain retrouvez les recettes de Tati Cricroux. 

 

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Cassoulet express façon Jaimie Oliver.

Publié le par Mary

Mon opérateur Internet m'a offert du 10 Décembre 2014 au 10 Janvier 2015 plusieurs chaînes gratuites dont ' Cuisine + ' que j'adoreeee ... J'en ai profité pour noter un maximum de recette et en essayer plusieurs. Donc cette semaine je vous propose de partager avec vous des recettes de mes cuisiniers préférés comme Jaimie Oliver, Nigella, Lorraine Pascale, Louana Belmondo et bien d'autres encore ...

Pour commencer aujourd'hui voici une recette parmis plusieurs de Jaimie Oliver

Un cassoulet express qui vaut le détour par son goût et surtout par sa simplicité. 

 

Cassoulet express façon Jaimie Oliver.

-  8 chipolatas

-  1 grosse boite de haricots blancs ou mojettes ou lingots

-  2 beaux blancs de poireau

-  4 tranches de bacon

-  1 oignon

-  300 ml de sauce tomate neutre

-  3 tranches de pain de campagne

-  2 gousses d'ail

-  3 feuilles de laurier

-  Herbes (thym, romarin, sauge ect ..)

-  Huile d'olive 

Faire dorer les chipolatas dans un faitout. Les retirer et réserver.

Jeter la graisse, mettre le bacon coupé en dés ou lanières, rajouter l'oignon émincé.

Couper les poireaux en deux dans le sans de la longueur , les laver et les émincer.

Les rajouter dans le faitout et bien faire revenir l'ensemble. Ajouter le thym, le romarin et le laurier. Couvrir avec 300 ml d'eau chaude et laisser cuire à feu moyen.

Pendant ce temps préchauffer le four à 220° degré, mixer le pain avec les gousses d'ail épluchées et écrasées, du romarin et 4 c à soupe d'huile d'olive de façon à obtenir une chapelure grossière et parfumée( surtout pas fine). Saler, poivrer et réserver.

Lorsque l'eau de cuisson des poireaux et oignons s'est presque évaporé verser les haricots blancs en conserve avec leur jus, remuer en grattant le fond, ajouter la sauce tomate et rectifier l'assaisonnement.  Transvaser le tout dans un plat allant au four, parsemer avec la moitié de la chapelure, déposer les saucisses sur la surface du plat puis le reste de chapelure. 

Cassoulet express façon Jaimie Oliver.

Rajouter un léger filet d'huile d'olive et enfourner 10 mn à 220°

Servir bien chaud. 

Cassoulet express façon Jaimie Oliver.
Cassoulet express façon Jaimie Oliver.

Un vrai régal ! Une trés belle idée de plat économique et rapide à réaliser. 

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Ragoût de bœuf à la Salzsbourgeoise.

Publié le par Mary

Me voilà enfin de retour ...

J'ai comme vous tous vécu ces derniers jours des moments d'angoisse, de peine mais aussi de révolte aprés le drame qu'il y a eu en France. 

Ce matin encore j'ai suivi l'hommage aux policiers tombés pour que nous restions LIBRES et également l'enterrement des victimes juives en Israël mortes parce qu'elles étaient tout simplement juives. Quelle tristesse de voir encore cela de nos jours ... Nous sommes tous unis pour combattre ces barbares tels qu'ils le méritent. 

Personne ne pourra nous retirer le droit à la liberté d'expression c'est cela que l'on appelle la démocratie.  

 

JE SUIS CHARLIE.

 JE SUIS JUIF.

 JE SUIS POLICIER. 

 

Malgré ces évènements dramatiques je vous souhaite :

Qu'elle soit pour vous et pour tous ceux qui vous sont chers, remplie de paix, d'amour et de santé. 

Je vous propose aujourd'hui une recette que j'ai trouvé sur le groupe Companion de Sandra mais que je n'ai pas réalisé avec mon robot mais tout simplement en cocotte. 

Voici la recette :

Ragoût de bœuf à la Salzsbourgeoise.

-  600 g de bœuf à braiser coupé en cubes

-  150 g de lardons

-  100 g de champignons de Paris

-  500 ml de bière brune ou blonde

-  3 oignons

-  2 gousses d'ail

-   2 c à soupe de thym

-  1 feuille de laurier

-  1 c à soupe de farine

-  1 c à café de sucre

-  100 ml de vinaigre de vin

-  Huile neutre

-  Sel, poivre 

Eplucher et hacher les oignons et les gousses d'ail.

Dans une sauteuse saisir la viande dans l'huile, rajouter les oignons, l'ail, le thym, le laurier et faire revenir le tout 5 à 6 mn.  Saupoudrer de farine et de sucre, bien mélanger et verser la bière (pour moi blonde). Laisser mijoter au moins 50 mn à feu doux. Pendant ce temps laver les champignons,  les émincer puis les faire revenir dans une poêle avec les lardons. A la fin du temps de cuisson de la viande verser le vinaigre ajouter les lardons et les champignons et faire réduire l'ensemble 10 à 15 mn à petits bouillons. Saler et poivrer. 

Ragoût de bœuf à la Salzsbourgeoise.

Servir avec des pâtes fraîches ou de la polenta

Un délice !!

Ragoût de bœuf à la Salzsbourgeoise.

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Pain de viande de boeuf de Giada de Laurentiis

Publié le par Mary

Vous connaissez tous Giada de Laurentiis, j'aime beaucoup ses recettes simples et appétissantes, au même titre que Jamie Oliver, Nigella et bien d'autres ...

Je peux vous dire que ce pain de viande deviendra forcement une de mes recettes préférées car c'est le top. Rapide, trés facile à faire, original et trés moelleux, il ravira tous vos convives. 

Je ne vous fais pas plus attendre. 

Voici la recette :

Pain de viande de boeuf de Giada de Laurentiis

-  900 g de viande de boeuf hachée 

-  1 oignon

-  1 belle aubergine

-  2 œufs

-   40 g de chapelure Japonaise (pour moi de la chapelure ordinaire)

-  70 g de parmesan

-  1 boule de mozzarella

-  1 pot de sauce tomate

-  Basilic ou autres (persil, coriandre ect ...)

-  Huile neutre

-  Sel, poivre 

Mettre la boule de mozzarella bien égouttée au congélateur.

Eplucher et émincer finement un oignon et le mettre dans un saladier.

Rajouter 2 œufs battus, une grosse c à soupe de sauce tomate, du basilic (ou autres au choix), la chapelure japonaise (pour moi chapelure de pain), sel et poivre. Bien mélanger l'ensemble, rajouter le parmesan râpé et compléter avec la viande hachée. Bien mélanger l'ensemble.

Dans un plat à four graissé déposer le mélange en l'aplatissant comme une pâte à pain épaisse.

Enfourner au four préchauffé à 190° (th 7) pour 25 mn jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.

Pendant ce temps couper l'aubergine en tranche épaisse et les faire revenir dans de l'huile. Il faut ne faut pas que les tranches cuisent trop mais qu'elles dorent. Saler et poivrer après les avoir retournées. Déposer les tranches d'aubergines dorées sur du papier absorbant.

Sortir la mozzarella du congélateur afin de pouvoir la râper.

Sortir le pain de viande du four, placer les tranches d'aubergines sur la viande, déposer une c à soupe sur chaque tranche, parsemer de mozzarella râpée sur les tranches recouvertes de sauce et remettre au four pendant 5 mn en surveillant. 

Pain de viande de boeuf de Giada de Laurentiis
Pain de viande de boeuf de Giada de Laurentiis

C'est un vrai régal !

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Rougail aux saucisses (Recettes au Companion ou pas)

Publié le par Mary

Mon robot décidement me plait beaucoup et je suis trés heureuse de pouvoir l'utiliser de mieux en mieux et de plus en plus. 

Voici une recette du livre que nous avons tous énormement aimé. 

Je vous la donne de suite et même si vous n'avez pas ce robot magique, vous pouvez trés bien faire cette recette.

La voici, la voilà :

Rougail aux saucisses (Recettes au Companion ou pas)

-  4 saucisses de 150 g (saucisses de Toulouse pour moi)

-  1 oignon 

-  70 g de gingembre 

-  2 gousses d'ail 

-  50 ml d'huile 

-  400 g de pulpe de tomates 

-  200 ml de bouillon de volaille 

-  2 piments séchés (facultatif) 

-  150 g de riz Thaï 

Ustensiles :

Hachoir Ultrablade - Le mélangeur - 

Eplucher l'oignon, le gingembre et les gousses d'ail. Les couper grossièrement et les mettre dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade. Mixer V 11 pendant 20 secondes. 

Remplacer le couteau par le mélangeur et ajouter l'huile. Lancer le programme mijoté P1, 130° pour 5 mn. 

Couper les saucisses en beaux morceaux. A la fin du programme ajouter les saucisses, la pulpe de tomates, le bouillon de volaille, les piments (facultatif) saler et poivrer. 

Lancer le programme mijoter P2, 95° pour 25 mn. 

Rougail aux saucisses (Recettes au Companion ou pas)

A la fin du programme, ajouter le riz et 500 ml d'eau, puis relancer le programme mijoté P2, 95° pour 15 mn. 

Servir immédiatement. 

 

Sans le robot Companion :

Hacher l'oignon, le gingembre et les gousses d'ail. Les mixer dans votre robot habituel ou les émincer finement au couteau. Faire revenir l'ensemble dans un peu d'huile dans un faitout jusqu'à ce que l'ensemble soit bien doré.  Couper les saucisses en morceaux. Les ajouter dans le faitout ainsi que la boite de tomates, le bouillon et le piment. Saler et poivrer. 

Laisser mijoter le tout au moins 45 mn. 

A la fin de la cuisson ajouter le riz directement dans votre faitout avec un peu d'eau et laisser cuire encore 15 mn en surveillant. 

Vous pouvez également cuire le riz à part et servir le rougail avec le riz en accompagnement. 

Rougail aux saucisses (Recettes au Companion ou pas)

Un plat simple à préparer mais toujours apprécié. 

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EXCELLENT PAIN DE VIANDE DE BOEUF FAÇON NIGELLA.

Publié le par Mary

Bonjour, bonjour ...

 

Voilà le pain de viande que j'ai fait le jour de l'anniversaire de mon chéri. Il en avait trés envi et je peux vous dire que tout le monde a adoré, les petits comme les grands. 

Voici la recette :

http://i33.servimg.com/u/f33/09/03/28/48/painbo10.jpg

Ingrédients :

-  500 g de viande haché bien maigre 

-  4 oignons 

-  De la graisse de canard ou de l'huile 

-  3 oeufs + 1

-  1/2 bouquet de persil 

-  1/4 de baguette de pain légèrement rassi

-  Sel et poivre 

Pour l'occasion j'ai doublé toutes les proportions car nous étions 8 bon mangeurs à table.      

 

Préparation :

Cuire les 4 oeufs entier dans de l'eau salée. En garder au moins 1 pour la farce. Lorsqu'ils sont cuites les écaller et les réserver. 

Eplucher et emincer les oignons. Les faire dorer doucement dans la graisse de canards (bien plus gouteuse et que l'huile) pendant au moins 20 mn jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et tendres. Réserver.

ATTENTION ILS NE DOIVENT PAS TROP COLORER.     

Dans un récipient, mélanger la viande, le persil haché, l'oeuf (ou 2 si vous avez plus de viande) et le pain haché.

Ajouter les oignons avec le reste de graisses de canard. Bien mélanger l'ensemble. Saler et poivrer.      

http://i33.servimg.com/u/f33/09/03/28/48/painbo11.jpg

Sur une grande feuille de papier aluminuim légèrement huilée, étaler la moitié de la farce de façon a laisser une rigole au centre. Dans cette rigole déposer les oeufs durs écallés les uns à coté des autres. 

Mettre la seconde partie de la farce sur le dessus et bien façonner l'ensemble afin de former un beau rôti. 

Couvrer le pain de tranches de lard , comme une terrine, en coinçant les extrémités sous la viande afin d'éviter que les tranches ne se séparent à la cuisson. 

Fermer le dessus avec la feuille de papier alu.    

http://i33.servimg.com/u/f33/09/03/28/48/painbo12.jpg

Cuire au four préalablement préchauffé à 190° (th 6/7) pendant 45 mn.    

Ouvrir la papier alu et laisser de nouveau cuire 15 mn afin que les tranches de lard dorent.  

http://i33.servimg.com/u/f33/09/03/28/48/painbo13.jpg

Ce plat peut se préparer à l'avance et se réchauffer trés facilement.    

http://i33.servimg.com/u/f33/09/03/28/48/painbo14.jpg

Servir de préférence chaud accompangé de sa délicieuse  sauce. 

Un vrai délice !

 

@ Demain si vous le voulez bien ...


 

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MES BOULETTES DE PORC MOELLEUSES.

Publié le par Mary

Comment recycler des côtes de porc cuites de la veille. 

 

Bonjour tout le monde ...

 

L'autre soir mes enfants sont venus manger chez nous. Comme toujours nous avons passés une trés belle soirée.

J'avais fait LES COTES DE PORC A LA NORMANDE façon NIGELLA recette ICI  et il m'en est resté 3 (que j'avais fait en plus pour le cas ou ... ) 

Je ne voulais pas les présenter de la même façon alors j'ai fait une recette de ma composition qui a plu à toute la famille. 

Un repas peu couteux et bien sympa ...

 

Voici la recette :

 

http://i43.servimg.com/u/f43/09/03/28/48/cotesr10.jpg

Ingrédients :

-  2 petits oignons 

-  Mie de pain trempée dans du lait (environ 40 g)

-  30 g de parmesan 

-  1 oeuf

-  Les côtes porc désossées 

-  Herbes de Provence (facultatif) 

-  Huile neutre

-  Sel, poivre 

 

Préparation :

Désosser et récupérer la chair des côtes de porc cuites. 

Hacher finement les oignons et les faire légèrement suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. 

Mixer ensemble la mie de pain préalablement trempée dans le lait pendant au moins 20 mn avec la chair des côtes de porc, les oignons, le parmesan et l'oeuf entier. Saler légèrement, ajouter les herbes de Provence et poivrer. 

Former des boules (moi je le fais avec un cuillère à glace afin d'avoir des boules régulières) puis les applatir légèrement. 

http://i43.servimg.com/u/f43/09/03/28/48/cotesr11.jpg  http://i43.servimg.com/u/f43/09/03/28/48/cotesr12.jpg

Mettre 3 bonnes c à soupe d'huile neutre dans une poêle et faire dorer les boulettes de chaque côté. 

http://i43.servimg.com/u/f43/09/03/28/48/cotesr13.jpg  http://i43.servimg.com/u/f43/09/03/28/48/cotesr14.jpg

Lorsqu'elles sont dorées, servir rapidement, 

http://i43.servimg.com/u/f43/09/03/28/48/cotesr15.jpg

J'ai accompagné mes boulettes d'un peu de purée verte et de gnochis de pommes de terre. 

http://i43.servimg.com/u/f43/09/03/28/48/cotesr16.jpg

Et voilà comment on recycle une viande cuite en de belles et moelleuses boulettes. 

Je ne vais pas finir ce billet sans vous montrer la magnifique tarte aux fraises que ma belle fille Mélanie nous avait préparé avec tout son ♥ 

http://i43.servimg.com/u/f43/09/03/28/48/tartem10.jpg

Non seulement cette tarte était belle mais elle était délicieuse. 

Bravo ma petite Mélanie, la relève est largement assurée avec toi, Jennifer, Franck et mes petits enfants. 

 

 

@ Trés bientôt pour une autre recette gourmande ... 

 


 

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ENTRECÔTE ET SA MARINADE POST CUISSON FAÇON NIGELLA.

Publié le par Mary

Coucou mes amies ... 

 

Bon vous l'avez compris, j'adore la cuisine de Nigella Lawson car elle est simple et savoureuse. Avec elle, tout comme avec Jamie Oliver, pas de 'chichi' et les ingrédients sont à la porter de tous. Sans compter que les recettes sont souvent rapides à réaliser, bref j'adoreeeeee !!!!

J'avais une trés belle entrecôte de mon partenaire !cid image001 jpg@01CBD3FF j'ai donc pu faire encore une recette simple de Nigella. Nous nous sommes une nouvelle fois régalés. 

 

Voici la recette :

 

http://i43.servimg.com/u/f43/09/03/28/48/bifmar10.jpg

Ingrédients :

-  1 belle entrecôte de mon partenaire  !cid image001 jpg@01CBD3FF

-  Le zeste et le jus d'un demi gros citron 

-  2 gousses d'ail 

-  Herbes de Provence (ou thym frais) 

-  Huile d'olive 

-  Sel, piment d'espelette (ou poivre) 

 

 

http://i43.servimg.com/u/f43/09/03/28/48/bifmar11.jpg

 

Préparation :

Cette marinade s'utilise exceptionnellement aprés la cuisson ce qui lui vaut l'appellation de 'marinade post cuisson'. Aprés la cuisson de la viande on la met pendant quelques minutes dans cette belle marinade et on déguste sans attendre ... Hmmm un délice !!!

Pour la marinade :

Préparer le zeste d'un demi gros citon ainsi que son jus. Déposer l'ensemble dans un plat creux, puis ajouter, l'ail en simplement écrasé sans retirer la peau, les herbes, le sel, le poivre et enfin l'huile d'olive en quantité suffisante puisqu'elle doit quasiment recouvrir la viande. 

Voilà c'est prêt ! On passe à la suite ... 

Faire griller votre entrecôte sur feu vif pendant 5 mn sur chaque face pour une viande à point.

Dés qu'elle est cuite la poser dans la marinade. La laisser 2 minutes de chaque coté.     

 

http://i43.servimg.com/u/f43/09/03/28/48/bifmar12.jpg  http://i43.servimg.com/u/f43/09/03/28/48/bifmar13.jpg

La viande rend un peu de jus et devient encore plus tendre.

Découper des lanières pour la servir aussitot avec une belle salade et des frites ou panisses pour moi.     

http://i43.servimg.com/u/f43/09/03/28/48/bifmar14.jpg  http://i43.servimg.com/u/f43/09/03/28/48/bifmar15.jpg

Un régal ! Vous pouvez utiliser la marinade comme sauce et en arroser votre viande. 

http://i43.servimg.com/u/f43/09/03/28/48/bifmar16.jpg

C'est rapide à faire et vraiment trés gouteux.     

http://i43.servimg.com/u/f43/09/03/28/48/bifmar17.jpg

Bon appétit !

 

@ Demain pour une autre recette gourmande ...

 

 

 

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