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La brioche Angélique de Tati Cricroux.

Publié le par Mary

Mes noms de brioches ont toujours une petite histoire et celle ci est pour une de mes collègues. Elle est légère, parfumée et trés bonne. Comme je les aime !!

Et hop, un p'tit déjeuner sans complexe mais avec beaucoup de plaisir gustatif !!

La brioche Angélique de Tati Cricroux.


( 263 Kc/100g )

-  20 g de levure fraiche 

-  220g de lait écrémé

-  12.5 ml d'hermesetas liquide (ou120g de sucre)

-  1 cc sel

-  1 cs de vanille 

-  40g de beurre 38%

-  450g de farine 

-  1 œuf à température ambiante pour la dorure

Mélanger dans le robot companion muni du couteau ' Pétrir / concasser' la levure + le lait, V 5 - 40° - pendant 3,30 mn. 

Ajouter la farine ainsi que le sucre et la vanille V 5 - 4 mn et 1 mn avant la fin deu programme incorporer l'oeuf, le beurre et le sel. 

Laisser en pousse 1 h à 40 ° dans la cuve

Dégazer et façonner. 

Mettre à nouveau en pousse 1 h sur une plaque couverte d'un torchon au dessus d'un plat rempli d'eau chaude. 

Dorer à l'oeuf battu (temp ambiante) et enfourner 20 mn dans un four préalablement préchauffé à 180°. 

La brioche Angélique de Tati Cricroux.

 

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Mes essais recettes de Tati Cricroux !

Publié le par Mary

Et oui c'est bien moi !

Je voulais vous poster mes essais de recettes que j'ai réalisé de Tati Cricroux et mes avis. 

Forcement ils sont bons (les avis et les recettes) et c'est avec grand plaisir que je vous poste ce message. Je vous mets une recette salée et une recette sucrée. 

On va commencer par :

La quiche Parissienne :

Mes essais recettes de Tati Cricroux !

Vous retrouverez la recette * ICI *

J'ai suivi à la lettre la recette de Tati Cricroux et on s'est vraiment tous régalés. 

Nous l'avons mangé avec une salade et c'était trés bon !

Mes essais recettes de Tati Cricroux !

J'en referais c'est sur, je pense que la prochaine fois j'essaierai d'y mettre un peu de curry ou cumin selon mon envie :) 

Merci à Tati pour ce bon partage. 

Mes essais recettes de Tati Cricroux !
Mes essais recettes de Tati Cricroux !

La deuxième recette du jour sera :

Le gâteau Normand léger aux pommes 

Cela fait 2 fois que je le réalise et c'est toujours aussi bon :)

Voici la recette : 

 

Mes essais recettes de Tati Cricroux !

-  450 g de pommes 

-  2 oeufs 

-  70 g de sucre 

-  1 c à café de vanille 

-  100 g de crème légère 

-  40 g de maïzena 

-  70 g de farine 

-  1 s de levure chimique 

-  300 g de compote de pommes sans sucre ajouté (pour moi maison, environ 3 pommes) 

-  100 g de Chuncks (pépites de chocolat) (facultatif, pour ma part je n'en ai pas mis) 

Préchauffer votre four à 200° 

Au préalable si vous voulez faire votre compote maison, la préparer et la laisser refroidir ou au moins bien tiédir. 

Battre les oeufs avec le sucre et la vanille. Ajouter la crème, la maïzena, la farine, la levure et la compote froide. Bien mélanger l'ensemble. 

Râper les pommes épluchées et les incorporer à la préparation précédente. 

Verser le tout dans un moule (pour moi en silicone) et enfourner pour 45 mn en surveillant. 

Mes essais recettes de Tati Cricroux !

 La deuxième fois j'ai rajouté des raisins trempés dans du rhum et c'était vraiment excellent. 

A vous maintenant ! 

Mes essais recettes de Tati Cricroux !
Mes essais recettes de Tati Cricroux !

J'ai fait d'autres essais que je vous montrerai petit à petit ...

Bon dimanche à toutes et tous... 

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Cake à la vanille et au lait ribot.

Publié le par Mary

Et voilà la troisième recette du blog de Julia : Julia Cooking 

J'en ai faite encore bien d'autres que je vous mettrais plus tard, je crois que je n'ai pas fini de faire ses recettes car elles me font toutes envies :)

Je vous propose donc pour finir cette semaine un cake délicieux !

J'ai un peu modifié la recette de Julia juste en diminuant le sucre comme c'est souvent mon cas.

Pour le reste j'ai suivi sa recette que j'ai adapté à mon robot Companion (mais vous pouvez trés bien la faire sans robot comme toujours) qui est vraiment un pur bonheur pour les papilles !

Voici la recette :

Cake à la vanille et au lait ribot.

-  125 + 10 g de beurre doux

-  170 g de sucre

-  1 gousse de vanille

-  3 œufs

-  190 g de farine

-  1 c. à c. de levure chimique

-  125 g de lait ribot

-  1 pincée de sel

Préchauffer le four à 175°.

Ouvrir la gousse de vanille dans toute sa longueur et gratter les graines. Les mettre dans le bol du Companion muni de la lame ' Pétrir / Concasser ' avec 125 grammes de beurre en fines tranches et le sucre. Mélanger 45 secondes, vitesse 8.

Ajouter les œufs, la farine, la levure, le sel et le lait ribot. Programmer 45 secondes, vitesse 8. Racler les parois du bol et recommencer une seconde fois 50 s, V 6. La pâte doit être parfaitement homogène.

Verser la préparation dans un moule à cake préalablement beurré s'il n'est pas en silicone et enfourner pour 40  à 45 minutes en surveillant.

 Si la surface du cake colore trop vite, la protéger avec un papier d'aluminium.

Cake à la vanille et au lait ribot.

Allez une petite tranche çà vous dit ? 

Le tester c'est l'approuver ... 

 

Cake à la vanille et au lait ribot.
Cake à la vanille et au lait ribot. Cake à la vanille et au lait ribot.

  Si vous testez une recette merci de me faire parvenir une photo afin que je vous mette à l'honneur rapidement. 

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Ghee ou beurre clarifié.

Publié le par Mary

J'ai beaucoup entendu parlé du ghee (beurre clarifié) et de ses bienfaits mais je n'avais jamais franchi le pas ... Et bien voilà chose faite car dés que j'ai vu cette recette sur le blog de Julia : Cooking Julia

j'ai de suite eu envie de le faire. Il est vraiment bien expliqué et si facile à réaliser que je ne comprends pas pourquoi  je ne l'ai pas fait avant ...

Vous trouverez toutes les explications détaillées sur le Ghee ou beurre clarifié ou aussi beurre Indien, c'est à dire débarrassé de ses protéines animales donc forcement plus léger et digeste. Les corps gras qui demeurent peuvent chauffer à très hautes températures sans entraîner l'appariation de composés toxiques. Le résultat est un régal !

Je vous conseille d'aller regarder les explications trés détaillées en suivant ce * LIEN *

Avec ma recette d'hier * Gratin d'endives au bleu ' j'ai utilisé bien sur mon ghee maison. 

Voici la recette :

Ghee ou beurre clarifié.

-  500 g de beurre bio ou non mais de qualité

-  Des compresses de gaze hydrophile (format 10 x 10 cm)

-  1 petit entonnoir

-  Des bocaux à couvercle

 

Dans une cocotte ou une grande casserole à fond épais, mettre le beurre coupé en morceaux. Le faire fondre très doucement, sans bouger la casserole. Cela va prendre entre 20 à 30 minutes, pas moins.(j'ai mis 2 sur ma plaque induction) Si nécessaire, baisser encore la température de la plaque de cuisson pour que la fonte se fasse très lentement.

Écumer les impuretés qui remontent à la surface.

Pendant ce temps stériliser vos bocaux et leur couvercle (pour moi au micro - ondes) et les laisser refroidir.

Poser l'entonnoir sur un bocal, le couvrir de plusieurs épaisseurs de gaze et verser doucement le beurre fondu à travers ce filtre. Les matières lactées restent dans la gaze.

Lorsqu'on arrive au fond de la casserole, il reste un liquide clair, le petit lait, qui est à jeter.

Ghee ou beurre clarifié.

Fermer les bocaux et les mettre au réfrigérateur pour que leur contenu durcisse. Le ghee se conserve plusieurs mois, au frais ou même à température ambiante.

Tout comme Julia je préfère l'utiliser lorsqu'il est figé car il est plus facile à doser.

Vous pouvez l'utiliser dans vos tajines, dhals et bien d'autres préparations ... 

A vous maintenant !

 

Ghee ou beurre clarifié.
Ghee ou beurre clarifié.

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Gratin d'endives au bleu.

Publié le par Mary

Alors vous allez bien mes amis (es) ??

Je vous propose cette semaine 3 recettes qui viennent du même blog, celui qui pour moi en ce moment est ' ma référence ' ... 

Je sais, je sais j'en ai d'autres mais celui ci je l'ai découvert il n'y a pas longtemps et je l'adoreeee .... alors autant partager tout ce que j'ai fait avec vous car tout était vraiment humm, humm, humm !!!

Je mets de nouveau le lien du blog de Julia : Cooking Julia 

Voici la première recette :

Gratin d'endives au bleu.

-  1 kg d'endives

-  1 c à soupe de Ghee * recette demain * ou d'huile de votre choix

-  80 g de bleu

-  2 c à soupe rase de maïzena

-  2 c à soupe de crème fraîche

-  200 ml de lait

-  Sel, piment d'Espelette 

Nettoyer et laver les endives. Couper la base et les essuyer dans du papier absorbant.

Les recouper en 2 si elles sont trop grosses.

Dans une grande poêle faire chauffer la matière grasse et disposer les endives.

Les faire colorer puis baisser le feu. Saler, poivrer et ajouter un peu d'eau.

Laisser cuire à couvert pendant 40 mn jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Les disposer ensuite dans un plat à gratin.

Préchauffer le four à 180°

Dans un récipient mélanger le fromage écrasé, la maïzena, la crème fraîche, le lait et le piment d'Espelette. Bien battre le tout avec un fouet.

Verser cette préparation sur les endives et enfourner pour 25 à 30 mn jusqu'à ce que la surface soit bien gratinée. 

Gratin d'endives au bleu.

Je peux vous garantir que vous allez apprécier car cela change un peu du gratin d'endive / jambon traditionnelle d'autant que nous sommes en pleine période d'endives. 

 

Gratin d'endives au bleu.
Gratin d'endives au bleu.

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Magic praliné de Tati Cricroux.

Publié le par Mary

Vous avez passé un bon week-end ?? 

Je suis une inconditionnelle des gâteaux magiques, je les essaie avec plusieurs parfums pour les fans de praliné, celui-ci est également un trés bon parti !!

Je vous promets de vous mettre les autres au fur et à mesure de mes essais car c'est un délice !!

 

Magic praliné de Tati Cricroux.

( 1/8 = 238 cal )

-  90g de beurre 38%

-  500ml de lait écrémé

-  100g de chocolat praliné

-  4 oeufs

-  50g de fructose (ou100g de sucre)

-  110g de farine

Faire fondre le beurre coupé avec le lait et le praliné au micro ondes. Mélanger et laisser tiédir.
Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le fructose jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer la farine tamisée, puis le liquide tiédi petit à petit.
Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Mélanger soigneusement un peu de blancs montés à la préparation au fouet. Puis incorporer le reste en remuant délicatement, il doit rester des "morceaux" de blancs en neige. Verser dans votre moule. 
Préchauffer le four à 155°c.

Laisser reposer la pâte pendant le préchauffage, puis enfourner en haut du four 60 min en mode statique et non en chaleur tournante !! Sortir du four, laisser refroidir et mettre au frigo minimum 6h !!

Magic praliné de Tati Cricroux.

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Batbout façon pizza de Tati Cricroux.

Publié le par Mary

Chose promise chose dûe ... Aprés les batbouts Marocain voici les Batbouts façon pizza.

Un vrai bonheur ... Surtout essayez car c'est  top et rapide à réaliser !

 

 

Batbout façon pizza de Tati Cricroux.

 ( 292 cal )

Pour 4 Batbout-pizza :

-  2 batbout 

-  175g de courgette

-  200g de chèvre frais 

-  57g de crème épaisse 4% 

-  4 tranches de fromage à croque monsieur

-  60g de fromage à pizza + ciboule et ciboulette. 

Couper les Batbout en 2. Sur chacun d'entre eux, déposer une tranche de fromage à croque monsieur puis des tranches de courgettes coupées finement à la mandoline. Emietter sur les courgettes, le chèvre frais et de la crème. Couper dessus de la ciboule et de la ciboulette. Parsemer de fromage à pizza. Enfourner 20 minutes à 210°c puis 5 min sous le grill à 240°c EXTRA !!!

Batbout façon pizza de Tati Cricroux.

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Batbout Marocain de Tati Cricroux.

Publié le par Mary

Envie de petits pains qui changent de d'habitude, alors je teste cette recette et là, je tombe en Amour face à ceux là. Non seulement, ils sont trés bon, ils changent de d'habidude, mais ils peuvent servir pour faire des sandwichs en les coupant en 2 et une fois coupés en 2, ils font une super base pour faire des tartes/ pizzas(je vous réserve d'ailleurs une recette de tarte/ pizza avec cette base dés demain) !! 

Hop hop, recette notée, testée et bien plus qu'approvouvée !!

Batbout Marocain de Tati Cricroux.

( 222 cal le Batbout )

Pour 6 grands Batbouts :

-  400g de farine 

-  1 sachet de levure sèche de boulanger

-  3 g de fructose (ou 6 g de sucre) 

-  240 ml eau

-  sel 

Dans la cuve du robot Companion munie du couteau 'pétrir / concasser ' mettre : eau + levure + fructose V5-35°c-4 min + repos 15 minutes. Ajouter la farine puis le sel et lancer le programme P1 + pousse d'1h à 40°c.

Dégazer la pâte et la fractionner en 6 pâtons. Former une boule. Repos 10 min sur le plan de travail. Puis étaler chaque pâton au rouleau de façon à obtenir un beau disque. Poser les disques au fur et à mesure sur des morceaux de papiers sulfurisés individuels puis laisser pousser 20 minutes dans four à 40°c.

Chauffer une poêle anti adhérente (je me suis servie de ma crêpière ), prendre la feuille sulfu avec le premier disque dessus et déposer le pâton en retournant la feuille sulfu dans la poêle et retirer cette feuille. Cuire environ 3 min à feu moyen, la pâte gonfle. Puis la retourner et cuire environ 2 à 3 minutes (vérifier la cuisson en soulevant le pain . )

Excellent !!!

Batbout Marocain de Tati Cricroux.

 Vous pouvez trés bien réaliser ces Batbouts Marocain sans l'aide du robot. 

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Confiture de bananes au rhum et à la vanille. (Recettes au Companion ou pas ...)

Publié le par Mary

Voilà une recette de confiture que je vous recommande particulièrement car elle est vraiment à tomber. Mes enffants ont adoré et nous également ...

Je l'ai réalisé avec mon robot Companion mais vous pouvez trés bien la faire sans robot elle serait tout aussi bonne. 

Sur une idée de Florence Bulard. 

Voici la recette :

Confiture de bananes au rhum et à la vanille. (Recettes au Companion ou pas ...)

-  1 kg de bananes

-  500 g de sucre

-  2 jus de citron

-  200 ml d'eau

-  1 c à café de cannelle en poudre

-  40 ml de rhum brun

-  1 gousse de vanille ou extrait liquide 

Eplucher les bananes et les couper en rondelles. Dans le bol du Companion muni de la lame ultrablade mettre tous les ingrédients et mixer V 4 pendant 4 s (plus vous mixerez moins vous aurez de morceaux) donc pour le mixage c'est à convenance suivant votre goût.

Cuire ensuite 45 mn , 105° V 3.

Aprés quelques minutes de cuisson ôter le gobelet  et à la fin de la cuisson faire le test de ' la goutte' et mettre en pot. 

Confiture de bananes au rhum et à la vanille. (Recettes au Companion ou pas ...)

  Ne pas oublier de stériliser vos pots avant utilisation. Lorsque vous avez rempli les pots de confiture les fermer et les retourner jusqu'à complet refroidissement. 

Confiture de bananes au rhum et à la vanille. (Recettes au Companion ou pas ...)

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Gratin de blettes au fromage raclette.

Publié le par Mary

Je vous propose aujourd'hui un gratin simple mais trés goûteux et original. 

Les blettes font parties de ces légymes que souvent on ne sait pas vraiment comment faire pour les accommoder et pourtant elles sont excellentes. Alors voilà une recette qui va vous plaire. 

Voici la recette :

Gratin de blettes au fromage raclette.

Pour 4 personnes 

-  1 kg de blette

-  2 oignons frais ou 2 cebettes

-  1 poireau

-  1 gousse d'ail ou 1 c à c de pâte d'ail maison * Recette ICI *

-  3 belles tranches de jambon cuit

-  Quelques tranches de fromage à raclette

-   1 verre de vin blanc

-  Herbes de Provence

-  Huile d'olive

-  Sel et piment d'Espelette 

Séparer les côtes de blettes des feuilles vertes, laver soigneusement le tout à grande eau (moi je mets toujours quelques gouttes de vinaigre d'alcool dans l'eau et je rince ensuite).

Essorer le vert dans une essoreuse à salade et réserver.

Tailler les côtes en bâtonnets, les blanchir 10 mn puis les égoutter et les réserver.

Laver le poireau et les oignons nouveaux puis les émincer. Les faire suer dans une sauteuse dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite les feuilles de blettes émincées et un verre de vin blanc. Saler et laisser réduire à feu doux et à couvert. En fin de cuisson rajouter une gousse d'ail émincée ou une petite c à café de pâte d'ail maison. 

Gratin de blettes au fromage raclette.

Dans un plat allant au four légèrement huilé déposer le mélange de vert (poireau, oignons et blette) puis le jambon et enfin les côtes de blette. Saupoudrer de piment d'Espelette et d'herbes de Provence. Déposer quelques morceaux de fromage à raclette sur l'ensemble. 

 

Gratin de blettes au fromage raclette.

Passer au four préalablement préchauffé à 200° pendant environ 15 à 20 mn en surveillant.

Déguster chaud. 

 

Gratin de blettes au fromage raclette.
Gratin de blettes au fromage raclette.

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