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Pâtes au fenouil, au Boursin et à la chair à saucisse de Louis-François Marcotte.

Publié le par Mary

Et on finit cette semaine avec un bon plat de pâtes et de légumes. Une belle façon de faire manger des légumes à nos petites têtes blondes mais pas que (qu'eux)... 

J'aime beaucoup les fenouil donc pour moi il n'y a pas de soucis et en plus grillé c'est super bon. C'est une recette de Louis François Marcotte, un chef Québecquois super sympa. 

Voici la recette :

Pâtes au fenouil, au Boursin et à la chair à saucisse de Louis-François Marcotte.

-  250 g de farfalle

-  1 bulbe de fenouil

-  2 chipolatas

-  3 c à soupe de boursin

-  2 c à soupe d'huile d'olive

-  Basilic

-  sel,  poivre

Préchauffer le four à 180° (th 6)

Laver puis découper le fenouil en 8 quartiers ou lamelles épaisses. Les déposer dans une plaque de cuisson, arroser d'huile d'olive et assaisonner. Enfourner environ 15 mn jusqu'à ce que le fenouil soit caramélisé.

Retirer l'enveloppe des saucisses. Dans une poêle faire cuire la chair des saucisses en prenant soin de la défaire avec une cuillère en bois. Pendant ce temps faire cuire les pâtes selon les indications du paquet ou à votre goût. Les égoutter en prenant soin de conserver au moins 80 ml d'eau de cuisson des pâtes. Remettre les pâtes dans la casserole avec l'eau et le boursin et poursuivre la cuisson jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse.

 

Pâtes au fenouil, au Boursin et à la chair à saucisse de Louis-François Marcotte.

Servir les pâtes avec le fenouil caramélisé et la chair des saucisses.

Parsemer  de basilic et d'un filet d'huile d'olive. 

Pâtes au fenouil, au Boursin et à la chair à saucisse de Louis-François Marcotte.

J'ai noté encore d'autres recettes que je vais essayer afin de vous les faire partager. Jusqu'à présent je n'ai absolument jamais été déçue de mes coups de coeur bien au contraire, j'espère que cela va continuer ...

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Gnocchis au mascarpone poêlés et sa sauce au pesto de Lorraine Pascale.

Publié le par Mary

Encore une recette comme je les aime et réaliser par Lorraine Pascale. J'aime ses recettes qui sont toujours bien expliquées, claires et que je refais toujours avec énormement de plaisir. 

J'ai l'habitude de faire les gnocchis à la p de terre depuis des années et j'avoue que lorsque j'ai vu sa recette j'ai de suite été séduite et j'ai bien fait car vraiment ils sont supers bons et çà change un peu ...

Voici la recette :

Gnocchis au mascarpone poêlés et sa sauce au pesto de Lorraine Pascale.

-  100 g de parmesan râpé

-  350 g de mascarpone

-  2 œufs entiers

-  300 g de farine de blé

-  Beurre

-  Sel et poivre 

Mélanger rapidement tous les ingrédients. Pétrir à la main, former une boule et la diviser en 3 parts plus ou moins égales. Les rouler en boudin. Détailler en petits rectangles. Les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre pendant 2 à 3 mn de chaque coté. 

Gnocchis au mascarpone poêlés et sa sauce au pesto de Lorraine Pascale.

En fin de cuisson lorsqu'ils sont bien dorés ajouter un peu de beurre et les déposer dans un saladier.

Préparer un pesto express avec un peu de parmesan, de l'huile d'olive, une poignée de pignons de pin et du basilic et un peu de sel. 

 

Gnocchis au mascarpone poêlés et sa sauce au pesto de Lorraine Pascale.

Servir les gnocchis parsemer de pignons de pin et de sauce au pesto. 

 

Gnocchis au mascarpone poêlés et sa sauce au pesto de Lorraine Pascale.

A noter : Ces gnocchis peuvent se congeler et se cuire sans décongélation préalable. 

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Glace meringue chantilly de Nigella Lanwson.

Publié le par Mary

On continue aujourd'hui avec une recette de Nigella. J'adore réaliser ses recettes qui sont toujours faciles à faire mais tellement gourmandes. 

Voici donc une glace qui se prépare sans sorbetière et qui se fait en deux temps et trois mouvements. 

Je suis certaine que si vous l'essayez vous allez adorer. 

Voici la recette : 

 

Glace meringue chantilly de Nigella Lanwson.

-  300 ml de crème fraîche pour chantilly (30% de MG)

-  30 g de chocolat noir

-  2 c à soupe de rhum ou liqueur de café

-  200 g de meringue

-  Sauce au chocolat ou coulis fruits rouges (pour moi maison) 

Mettre la crème fraîche dans un récipient froid et la monter en chantilly sans qu'elle soit trop ferme.

Hacher le chocolat finement et l'incorporer à la crème. Ajouter la liqueur et mélanger délicatement.

Emietter grossièrement les meringues et les incorporer toujours délicatement à la préparation précédente.

Verser l'appareil dans un moule type moule à cake ou autre (pour moi en silicone) recouvert de papier film, rabattre le papier film sur le dessus.

Mettre au congélateur au moins une nuit.

Servir couper en tranches soit avec une sauce au chocolat soit avec un coulis de fruits rouges. 

 

Glace meringue chantilly de Nigella Lanwson.

Simple, rapide et délicieux !

A noter : Vous pouvez sans aucun problème mettre plus d'alcool ce sera encore meilleur :) ou rajouter des raisins secs tremprés préalablement dans du rhum. 

 

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Cassoulet express façon Jaimie Oliver.

Publié le par Mary

Mon opérateur Internet m'a offert du 10 Décembre 2014 au 10 Janvier 2015 plusieurs chaînes gratuites dont ' Cuisine + ' que j'adoreeee ... J'en ai profité pour noter un maximum de recette et en essayer plusieurs. Donc cette semaine je vous propose de partager avec vous des recettes de mes cuisiniers préférés comme Jaimie Oliver, Nigella, Lorraine Pascale, Louana Belmondo et bien d'autres encore ...

Pour commencer aujourd'hui voici une recette parmis plusieurs de Jaimie Oliver

Un cassoulet express qui vaut le détour par son goût et surtout par sa simplicité. 

 

Cassoulet express façon Jaimie Oliver.

-  8 chipolatas

-  1 grosse boite de haricots blancs ou mojettes ou lingots

-  2 beaux blancs de poireau

-  4 tranches de bacon

-  1 oignon

-  300 ml de sauce tomate neutre

-  3 tranches de pain de campagne

-  2 gousses d'ail

-  3 feuilles de laurier

-  Herbes (thym, romarin, sauge ect ..)

-  Huile d'olive 

Faire dorer les chipolatas dans un faitout. Les retirer et réserver.

Jeter la graisse, mettre le bacon coupé en dés ou lanières, rajouter l'oignon émincé.

Couper les poireaux en deux dans le sans de la longueur , les laver et les émincer.

Les rajouter dans le faitout et bien faire revenir l'ensemble. Ajouter le thym, le romarin et le laurier. Couvrir avec 300 ml d'eau chaude et laisser cuire à feu moyen.

Pendant ce temps préchauffer le four à 220° degré, mixer le pain avec les gousses d'ail épluchées et écrasées, du romarin et 4 c à soupe d'huile d'olive de façon à obtenir une chapelure grossière et parfumée( surtout pas fine). Saler, poivrer et réserver.

Lorsque l'eau de cuisson des poireaux et oignons s'est presque évaporé verser les haricots blancs en conserve avec leur jus, remuer en grattant le fond, ajouter la sauce tomate et rectifier l'assaisonnement.  Transvaser le tout dans un plat allant au four, parsemer avec la moitié de la chapelure, déposer les saucisses sur la surface du plat puis le reste de chapelure. 

Cassoulet express façon Jaimie Oliver.

Rajouter un léger filet d'huile d'olive et enfourner 10 mn à 220°

Servir bien chaud. 

Cassoulet express façon Jaimie Oliver.
Cassoulet express façon Jaimie Oliver.

Un vrai régal ! Une trés belle idée de plat économique et rapide à réaliser. 

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Flaugnarde aux poires. (Recettes au Companion ou pas)

Publié le par Mary

Une petite douceur comme on les aime pour finir la semaine. Une douceur simple, gouteuse, trés appréciée par tout le monde et avec des fruits de saison. 

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Thermominoux que j'ai adapté à mon robot Companion, mais comme toujours vous pouvez tout à fait la réaliser sans robot. 

Voici donc la recette :

Flaugnarde aux poires. (Recettes au Companion ou pas)

-   4 poires

-  550 g de lait froid

-  1/2 citron

-  4 œufs

-  130 g de sucre

-  100 g de farine

-  30 g de beurre

-  1 c à café ou un sachet de sucre vanillé 

Préchauffer le four à 200°

Peler les poires, les couper en tranches fines et les citronner.

Mettre dans le bol du robot munie du couteau ultrablade, les œufs, le sucre et mixer V 6 pendant 1 mn

Puis ajouter la farine, le lait, le sucre vanillé, le sel et mixer V 6 pendant 1 mn 30. (Donner un petit coup de ' Pulse' si besoin).

Placer le moule sur une plaque s'il est en silicone, disposer les tranches de poires dans le fond du moule puis verser la préparation sur les fruits. Parsemer de petits morceaux de beurre et cuire au four 40 mn en surveillant. 

Flaugnarde aux poires. (Recettes au Companion ou pas)

Déguster de préférence frais. 

Pour ma part j'ai fait fondre trés légèrement un peu de chocolat que j'ai mis sur mon gâteau chaud et j'ai fait des stries avec la fourchette. C'était beau et bon :) 

 

Flaugnarde aux poires. (Recettes au Companion ou pas)

 

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Paupiettes de dindes aux petits pois.

Publié le par Mary

Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais j'adore les petits pois. Je trouve que l'on en fait pas assez souvent. Je vous propose donc une recette qui vous plaira j'en suis certaine. 

Ces paupiettes sont vraiment excellentes et se marient à merveille avec les petits pois. 

Voici la recette :

 

Paupiettes de dindes aux petits pois.

-  4 fines escalopes de dinde

-  250 g de chair à saucisse

-  4 fines tranches de poitrine fumée

-  400 g de champignons de Paris

-  400 g de petits pois surgelés

-  2 oignons

-  1 petite boite de tomates concassées

-  400 ml de vin blanc sec

-  40 g de beurre

-  Thym, persil

-  Huile d'olive

-  Sel, poivre 

Peler et hacher un oignon, le faire revenir 3 mn dans une poêle dans 2 c à soupe d'huile d'olive, ajouter la chair à saucisse et poursuivre la cuisson 5 mn. Couper le feu, ajouter le persil ciselé, saler et poivrer. Bien mélanger.

Etaler les escalopes sur le plan de travail. Répartir la farce sur chacune, rouler pour former une paupiette, entourer d'une tranche de poitrine, puis fermer avec de la ficelle de cuisine.

Peler et émincer l'oignon restant. Faire revenir l'oignon émincé et les paupiettes dans une cocotte ou un faitout dans 1 c à soupe d'huile et 20 g de beurre. Ajouter les tomates concassées, le thym, le vin et 100 ml d'eau. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 20 mn. 

Paupiettes de dindes aux petits pois.

Faire dorer les champignons nettoyés et coupés dans une poêle dans le reste de beurre. Cuire les petits pois 8 mn dans de l'eau bouillante salée. Ajouter les champignons et les petits pois dans la cocotte, poursuivre la cuisson 10 mn et servir. 

Paupiettes de dindes aux petits pois.
Paupiettes de dindes aux petits pois.

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Ragoût de bœuf à la Salzsbourgeoise.

Publié le par Mary

Me voilà enfin de retour ...

J'ai comme vous tous vécu ces derniers jours des moments d'angoisse, de peine mais aussi de révolte aprés le drame qu'il y a eu en France. 

Ce matin encore j'ai suivi l'hommage aux policiers tombés pour que nous restions LIBRES et également l'enterrement des victimes juives en Israël mortes parce qu'elles étaient tout simplement juives. Quelle tristesse de voir encore cela de nos jours ... Nous sommes tous unis pour combattre ces barbares tels qu'ils le méritent. 

Personne ne pourra nous retirer le droit à la liberté d'expression c'est cela que l'on appelle la démocratie.  

 

JE SUIS CHARLIE.

 JE SUIS JUIF.

 JE SUIS POLICIER. 

 

Malgré ces évènements dramatiques je vous souhaite :

Qu'elle soit pour vous et pour tous ceux qui vous sont chers, remplie de paix, d'amour et de santé. 

Je vous propose aujourd'hui une recette que j'ai trouvé sur le groupe Companion de Sandra mais que je n'ai pas réalisé avec mon robot mais tout simplement en cocotte. 

Voici la recette :

Ragoût de bœuf à la Salzsbourgeoise.

-  600 g de bœuf à braiser coupé en cubes

-  150 g de lardons

-  100 g de champignons de Paris

-  500 ml de bière brune ou blonde

-  3 oignons

-  2 gousses d'ail

-   2 c à soupe de thym

-  1 feuille de laurier

-  1 c à soupe de farine

-  1 c à café de sucre

-  100 ml de vinaigre de vin

-  Huile neutre

-  Sel, poivre 

Eplucher et hacher les oignons et les gousses d'ail.

Dans une sauteuse saisir la viande dans l'huile, rajouter les oignons, l'ail, le thym, le laurier et faire revenir le tout 5 à 6 mn.  Saupoudrer de farine et de sucre, bien mélanger et verser la bière (pour moi blonde). Laisser mijoter au moins 50 mn à feu doux. Pendant ce temps laver les champignons,  les émincer puis les faire revenir dans une poêle avec les lardons. A la fin du temps de cuisson de la viande verser le vinaigre ajouter les lardons et les champignons et faire réduire l'ensemble 10 à 15 mn à petits bouillons. Saler et poivrer. 

Ragoût de bœuf à la Salzsbourgeoise.

Servir avec des pâtes fraîches ou de la polenta

Un délice !!

Ragoût de bœuf à la Salzsbourgeoise.

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Bonnes fêtes à toutes et tous.

Publié le par Mary

 

Un petit mot pour vous souhaiter à toutes et tous de :

 

 

Qu'elles vous soient douces et paisibles.

 

J'en profite pour vous dire que je mets mon blog en ' pause ' pour quelques jours.

Je reviens trés vite c'est promis ...

 

A l'année prochaine mes amis(es)

 

 

 

Charlotte royale aux framboises.

Publié le par Mary

Voici la fameuse charlotte Royale présentée par Mercotte au jeu ' Le meilleur  patissier '. Je l'ai réaliser pour le soir de Noël et j'avoue que même en ayant bien manger elle passe facilement. 

J'aurais pour mon goût mis une feuille de gélatine de plus pour la tenue mais ce n'est que mon avis... 

Voici la recette :

Charlotte royale aux framboises.

Pour le biscuits roulés :

-  6  gros oeufs 

-  120 g de sucre semoule 

-  60 g de farine 

-  60 g de fécule de Maïs 

-  1 pot de gelée ou confiture de framboise

Pour la crème bavaroise :

-  150 ml de lait demi écrémé

-  150 g de crème fraîche à 35% 

-  3 feuilles de gélatine soit 6 g 

-  1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée 

-  100 g de sucre semoule 

-  3 jaunes d'oeufs 

Pour la chantilly :

-  150 ml de crème fraîche à 35% 

-  400 g de framboises fraîches 

Pour la finition :

-  Nappage neutre ou maison * ICI *

 

Le biscuit roulé :

Tamiser ensemble la farine et la fécule. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Dés qu'ils font le 'bec d'oiseau', diminuer la vitesse, ajouter les jaunes et continuer à battre 15 secondes le temps qu'ils soient bien incorporés. 

Ajouter délicatement les poudres à la 'maryse'. Etaler l'appareil sur 5 mm d'épaisseur dans un flexipat ou sur un plaque recouverte de papier sulfurisée graissé. Lisser et mettre au four préalablement préchauffé à 200° pour 10 mn environ en surveillant. 

Démouler avec précaution le biscuit en retournant la plaque sur un torchon humide. Rouler le biscuit avec le torchon afin qu'il garde son humidité. 

Quand le biscuit est froid le tartiner de confiture, le rouler serré puis entourer les boudins obtenus dans du film alimentaire. Mettre au frigo quelques heures pour faciliter le découpage. 

Charlotte royale aux framboises.

Pour la crème bavaroise vanille / framboise :

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau trés froide pendant 15 mn environ. 

Réaliser une crème anglaise à la vanille (moi je l'ai faite avec mon robot Companion, recette du livre) et ajouter hors du feu la gélatine essorée. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Quand la crème est froide incorporer délicatement les framboises fraîches. 

Monter la crème chantilly. Quand elle est à bonne consistance l'incorporer délicatement à la crème aux framboises.

Le montage :

Tapisser soigneusement le contenant choisi de film alimentaire. Découper le biscuit roulé en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur et en tapisser le fond et les parois du récipient. Verser la crème bavaroise au centre puis laisser prendre quelques minutes au frigo avant de terminer en couvrant le dessus de tranches de biscuit roulé restantes. 

Rabattre le film étirable sur l'ensemble de la charlotte et poser un poids sur le dessus pour bien tasser le tout. 

Réserver quelques heures (voire la veille pour le lendemain) au réfrigérateur. 

Charlotte royale aux framboises.

Démouler sur le plat de service et passer aussitôt au pinceau une fine couche de nappage pour faire briller la charlotte et lui éviter de sécher.

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !  

Charlotte royale aux framboises.
Charlotte royale aux framboises.

  A noter : Avec la quantité des ingrédients que j'ai noté j'ai réalisé 2 biscuits roulés, si vous voulez faire une charlotte plus petite il faudra diviser le tout par 2. 

 

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Marmelade d'orange (Recettes au Companion ou pas)

Publié le par Mary

Comme promis voici la recette de la marmelade d'orange qui m'a servi à réaliser mon délicieux pain d'épices  * ICI *

Elle est trés rapide et simple à faire. Comme toujours vous pouvez trés bien réaliser cette recette sans le robot Companion. 

Voici la recette :

 

Marmelade d'orange (Recettes au Companion ou pas)

-  500 g d'oranges 

-  1 citron

-  1 belle carotte 

-  350 g de sucre à confiture ou sucre fin

 

Prélever 100 g de zestes d'oranges.(vous pouvez également mettre un peu de zeste de citron) 

Peler les fruits à vif en récupérant le jus. 

Mettre dans le bol du Companion munie de la lame Ultrablade, les fruits, les zestes et la carottes épluchées et coupées en morceaux ainsi que le sucre. 

Mixer l'ensemble 1 m 30 V 12.

Cuire ensuite en mode mijotage, 100°pendant 35 mn. 

Verser dans des pots préalablement stérélisés. 

Marmelade d'orange (Recettes au Companion ou pas)

Sans le robot Companion :

Procéder de la même façon jusqu'à la cuisson que vous effectuerez dans une casserole en surveillant pendant au moins 45 mn.

N'oubliez pas de faire le test de la ' perle' afin de savoir si votre marmelade est bien cuite.

Marmelade d'orange (Recettes au Companion ou pas)

Une marmelade simple à faire mais vraiment trés bonne. Vous pouvez aussi décliner cette recette avec des oranges amères ou des citrons. 

Source : Recette adaptée du thermomix à ma façon. 

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