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Salade campagnarde.

Publié le par Mary

Une salade bien de saison car elle se mange chaude ou tiéde ce qui n'est pas pour nous déplaire en ce moment. 

Un mariage de deux légumes simples mais qui pait toujours. A vous de rajouter votre touche perso si vous le désiez. 

Voici la recette :

Salade campagnarde.

Pour 4 personnes :

-  1 chou - fleur 

-  150 g de lardons fumés

-  1/2 baguette rassise 

-  100 g de mesclun ou roquette 

-  1 gousse d'ail 

-  Vinaigre balsamique 

-  Sel, poivre 

Nettoyer le chou-fleur et détacher les bouquets. Les cuire 12 mn à l'eau bouillante salée. Egoutter. 

Couper des tranches dans la baguette de pain, les dorer 2 mn sur chaque face dans une poêle dans un peu d'huile d'olive. Les égoutter sur du papier absorbant. Les frotter d'ail et les tailler en petits cubes. Faire revenir à sec les lardons 2 mn et les réserver.

A la place faire revenir le chou-fleur dans un peu l'huile d'olive, poivrer, remettre les lardons et les croûtons et mélanger. 

Salade campagnarde.

Assaisonner le mesclun avec l'huile, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. 

Servir aussitôt avec la poêlée de chou-fleur. 

Salade campagnarde.
Salade campagnarde.

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Aubergines farcies à l'Espagnole.

Publié le par Mary

Pour commencer cette nouvelle semaine je vous propose une recette qui appelle un peu le printemps malgré les gelées et la fraîcheur qui s'installent sur notre pays. 

C'est un plat complet, simple à réaliser et surtout savoureux. Il plaira aux amateurs de saveurs légérement relevées.

J'ai trouvé cette recette sur le net sur le blog de : Mes brouillons de cuisine car je suis toujours à la recherche de plats originaux que je peux partager avec vous.

Voici la recette :

Aubergines farcies à l'Espagnole.

Pour 4 personnes :

-  4 aubergines 

-  2 poivrons 

-  1 boite de tomates pelées et concassées 

-  1 gros oignon 

-  1 gousse d'ail 

-  100 g de chorizo 

-  2 petits oeufs 

-  Sel, poivre ou piments d'Espelette 

-  1 c. à soupe d'origan séché 

-  1 c. à soupe frais ou séché 

-  30 g de parmesan ( ou gruyère) 

-  2 poignées de pignons 

-  Un peu d'huile d'olive 

Commencer par laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. A l'aide d'une cuillère Parisienne les évider délicatement sans entailler la peau qui va servir de contenant. Mettre la chair prélevée dans un robot mixeur. Réserver les aubergines évidées dans un plat allant au four préalablement huilé.

Les aubergines vont noircir le temps de faire la recette mais cela n'a pas d'importance car elles seront remplies. 

Peler les poivrons lavés à l'aide d'un économe,(j'ai sauté cette étape) retirer les pépins à l'intérieur, les couper grossièrement en 4 ou 6 et les mettre dans le bol d'un robot (pour moi dans mon robot Companion). Ajouter l'oignon coupé grossièrement en 4, les épices, assaisonner et mixer jusqu'à obtenir quelque chose de fin. 

Dans une sauteuse faire revenir l'ail préssé avec 2 c. à soupe d'huile d'olive puis ajouter les tomates concassées. Ajouter la garniture mixée, mélanger bien, puis cuire une vingtaine de minutes en remuant régulièrement. Vérifier l'assaisonnement, ajouter l'origan et le basiic, puis laisser refroidir dans un saladier 15 mn. 

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. 

Lorsque la garniture a refroidi ajouter 2 oeufs battus et mélanger pour obtenir une farce homogène. Garnir vos aubergines généreusement, ajouter dessus un peu de parmesan (ou gruyère) râpé, quelques pignons, un filet d'huile d'olive et enfourner pour 40 mn. 

 

Aubergines farcies à l'Espagnole.

Les aubergines doivent être tendres et dorées sur le dessus. 

Servir avec une salade verte. 

Aubergines farcies à l'Espagnole.
Aubergines farcies à l'Espagnole.

Source : Mes brouillons de cuisine 

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Spaghettis gratinés à la mozzarella.

Publié le par Mary

Comme je le dis souvent, les pâtes sont bonnes à toutes les "sauces" :) et les gratins on en raffole alors la combinaison des 2 et forcement une réussite. Oui je sais je me répète et pourtant c'est vrai !

Je vous livre en ce début de semaine une version trés simple mais pour autant savoureuse d'un gratin de pâtes pas comme les autres ...

Voici la recette :

Spaghettis gratinés à la mozzarella.

Pour 4 personnes :

-  300 g de spaghettis 

-  400 g de viande haché pur boeuf 

-  50 g de lardons 

-  2 tomates 

-  125 g de mozzarella 

-  Thym 

-  Huile d'olive 

-  Sel et poivre 

Faire revenir 6 à 8 mn la viande dans une poêle avec 1 c.à café d'huile d'olive et 2 pincées de thym. 

Griller à sec les lardons environ 8 mn dans une autre poêle. Réserver. 

Cuire les pâtes à l'eau bouillante comme vous en avez l'habitude ou selon le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter, les passer rapidement sous l'eau froide et bien les égoutter de nouveau. 

Les remettre dans la poêle avec la viande et ajouter les lardons réservés en mélangeant l'ensemble. Poivrer. 

Préchauffer votre four à 210°.

Couper les tomates en rondelles et la pozzarella en tranches. Huiler un plat à gratin. Verser les pâtes à la viande. Répartir les rondelles de tomates et de mozzarella, parsemer de thym et arroser d'un filet d'huile d'olive. 

Faire gratiner 12 mn en surveillant et servir bien chaud. 

 

Spaghettis gratinés à la mozzarella.

Voilà un repas complet, simple et savoureux que vous pouvez servir avec une salade verte. 

Bon appétit !

Spaghettis gratinés à la mozzarella.
Spaghettis gratinés à la mozzarella.

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Velouté de panais, carottes et coriandre. (Recettes au Companion ou pas ...)

Publié le par Mary

J'ai du mal à rester une semaine sans vous mettre une recette de velouté ou soupe tellement on peut en faire de différentes et qui sont toutes délicieuses et originales. Celle que je vous propose aujourd'hui je l'ai réalisée avec un légume ancien que nous adorons et je peux vous garantir qu'il n'y a pas besoin de dire " mange ta soupe !! " :) 

Voici la recette :

Velouté de panais, carottes et coriandre. (Recettes au Companion ou pas ...)

-  500 g de panais

-  4 carottes

-  1 poireau

-  1 c à café de coriandre moulue

-  Quelques feuilles de coriandre fraîches

-  Sel, poivre

-  Crème fraîche (facultatif) 

Peler et rincer les panais et les carottes. Les détailler en dés. Eplucher et nettoyer soigneusement le poireau sous l'eau  avant de l'émincer.

Mettre tous les ingrédients sauf la coriandre fraîche, dans le bol du robot Companion muni du couteau ultrablade.

Verser de l'eau à hauteur des légumes, saler, poivrer et lancer le programme P1 pendant 40 mn ou en programme P2 si vos souhaitez qu'il reste des petits morceaux. 

Velouté de panais, carottes et coriandre. (Recettes au Companion ou pas ...)

Servir avec un peu de crème et de coriandre fraîche et de lanières de coriandre fraîche. . 

Velouté de panais, carottes et coriandre. (Recettes au Companion ou pas ...)
Velouté de panais, carottes et coriandre. (Recettes au Companion ou pas ...)

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Spätzles gratinés au potimarron et champignons.

Publié le par Mary

Pourquoi ne pas commencer la semaine par un bon pat réconfortant de saison :)

Un gratin ? Encore me direz- vous ? Mais vous savez combien chez nous on aime cela ... J'avoue qu'en voyant celui ci chez mon aminaute Julia je n'ai pas pu résister. On aime le potimarron, les spätzles et pour être franche il est tellement bon tout en étant trés facile à réaliser que je ne pouvais pas passer à côté.
J'ai fait mes spätzles maison, comme toujours, c'est tellement simple que je ne les achète jamais toutes faites.

Surtout essayer ce gratin qui ravira j'en suis tous vos convives.

Voici la recette :
 

Spätzles gratinés au potimarron et champignons.

-  1 potimarron de 500 g

-  400 g de champignons de Paris 

-  10 g de beurre

-  400 g de spätzle maison * recette ICI * 

-  200 ml de crème légère liquide

-  30 g de gruyère râpé 

-  Huile d'olive 

-  Sel, poivre

Préparer et cuire rapidement vos spätzles maison (ou comme indiqué sur le paquet). Saler et réserver.

Spätzles gratinés au potimarron et champignons.

Couper le potimarron en quartiers, le peler et le détailler en dés réguliers. Le faire cuire à la vapeur (pour moi 10 mn au micron ondes) jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas trop cuit. Saler, poivrer. Réserver. 
Nettoyer les champignons de Paris et les couper en lamelles. Les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Saler légèrement. Réserver.
Préchauffer le four à 180°.
Réunir dans un plat à four les spätzle, les dés de potimarron et les champignons. Verser la crème liquide, égaliser la surface du gratin et répartir le fromage râpé. 
Enfourner le plat pour 20 à 25 minutes en surveillant jusqu'à ce que le gratin soit doré.

 

Spätzles gratinés au potimarron et champignons.

Déguster bien chaud avec une salade verte. 

Spätzles gratinés au potimarron et champignons.

Source : Cooking Julia 

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Tajine au poulet, aubergines, courgettes et chou-fleur (Recette en mijoteuse ou pas ...)

Publié le par Mary

Je termine cette semaine avec un tajine bien de saison. C'est encore en cherchant à manger le chou-fleur autrement que j'ai réalisé cette recette absolument délicieuse qui a tranquillement mijoté dans ma mijoteuse. Je peux vous dire que de cette façon je peux partir le matin sans me soucier de ce que je vais faire le soir tout en mangeant un plat chaud, cuit à point et qui ravira toute ma maisonnée. 

Voici la recette :

Tajine au poulet, aubergines, courgettes et chou-fleur (Recette en mijoteuse ou pas ...)

Pour 4 personnes :

-  3 ou 4 hauts de poulet

-  3 courgettes

-  2 aubergines

-  1/2 chou fleur

-  1 oignon rouge ou autre

-  1 c à café de pâte d'ail maison * Recette ICI *

-  600 ml d'eau

-  1 bonne c à soupe de concentré de tomate

-  1 petite boite de coulis de tomate

-  1 c à c. de coriandre en poudre

-  1 c à c. d'épices à tajine

-  1 c à c. de gingembre

-  2 c à c. de paprika

-  Sel et poivre 

Laver les courgettes, les aubergines et le chou fleur. Tailler en gros cubes les courgettes et les aubergines et couper le de chou fleur afin de récupérer les "fleurettes" et quelques feuilles.

Dans la mijoteuse mettre tous les ingrédients, y compris les épices et la tomate, sauf le chou fleur. Saler et poivrer.  Lancer votre mijoteuse pour 4 H en LOW puis à la fin de ce temps ajouter le chou fleur et remettre la mijoteuse en marche pour 1 h en HIGH

Tajine au poulet, aubergines, courgettes et chou-fleur (Recette en mijoteuse ou pas ...)

A la fin de la cuisson servir le tajine avec de la semoule de couscous ou autres féculents de votre choix.

Bon appétit !

 

Tajine au poulet, aubergines, courgettes et chou-fleur (Recette en mijoteuse ou pas ...)
Tajine au poulet, aubergines, courgettes et chou-fleur (Recette en mijoteuse ou pas ...)

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Velouté d'endives et sucrine. (Recette au Companion ou pas ...)

Publié le par Mary

Tout comme beaucoup d'entres nous j'essaie de trouver des façons originales et différentes pour cuisiner les endives que nous adorons chez nous. 

Pour l'instant c'est l'heure des soupes, potages, veloutés car le temps s'y prête à merveille surtout le soir, et comme le dit si bien mon petit fils Evan " Mamie j'aime beaucoup la soupe aux légumes cachés :)". Celle ci est une version que j'ai décliné à ma façon pour changer un peu du velouté d'endives que vous connaissez déjà * Recette ICI *.

C'est en surfant chez mon aminaute Julia (comme souvent) que j'ai réalisé cette version en l'adaptant bien sur à mon Robot Companion, mais vous pouvez trés bien la faire sans robot, comme toujours. 

Voici la recette :

 

Velouté d'endives et sucrine. (Recette au Companion ou pas ...)

-  1 petit poireau

-  1 cube de bouillon de volaille maison * Recette ICI *

-  600 g d'endives

-  1 courgette

-  1 petite pomme de terre

-  1 belle sucrine

-  60 g de crème fraîche allégée

-  Sel, poivre 

Laver et émincer le poireau. Nettoyer les endives et couper les feuilles en tronçons. Peler la pomme de terre et la courgette et les détailler en morceaux. Nettoyer la sucrine et la couper en tronçons.

Dans le bol du Companion muni du couteau ultrablade mettre tous les légumes.  Lancer le programme Soupe P1. A la fin du programme ajouter la crème fraîche et mixer 60 secondes V 10.

 

Velouté d'endives et sucrine. (Recette au Companion ou pas ...)

Servir avec des petits croûtons maison nature ou parfumés à l'ail.

 

Velouté d'endives et sucrine. (Recette au Companion ou pas ...)
Velouté d'endives et sucrine. (Recette au Companion ou pas ...)

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Blanquette de cabillaud sauce safranée (Recette au Companion ou pas ...)

Publié le par Mary

Nous voilà reparti pour une semaine qui ne s'annonce pas forcement douce et ensoleillée alors les bons plats sains, équilibrés et chauds font le bonheur de tous. 

Depuis Noël pas trop le temps de faire du régime entre les galettes, les crèpes, les beignets et j'en passe ... Un plat allégé sera le bienvenu surtout si en plus il est délicieux, comme c'est le cas pour cette blanquette. 

Voici la recette :

Blanquette de cabillaud sauce safranée (Recette au Companion ou pas ...)

-  500 g de cabillaud ou poisson à chair ferme

-  100 g de carottes

-  100 g de fenouil

-  30 g de céleri en branche

-  50 g d'échalote

-  50 ml d'huile d'olive

-  100 ml de vin blanc

-  200 ml de fond de volaille maison  *Recette  ICI*

-  2 g de safran en poudre (pour moi pistil) 

-  250 ml de crème fraîche épaisse légère

-  Un peu de maïzena

-  Sel, poivre 

Couper le poisson en morceaux. Eplucher les légumes. Couper le fenouil en lamelles. le celeri, les carottes et l'échalote en rondelles. Dans le bol du robot muni du mélangeur, mettre l'échalote et l'huile, puis lancer le programme Mijoter P1, 130°, 5 mn.

Au bout de 2 mn ajouter le vin blanc. A la fin du programme, ajouter le poisson, les légumes et le bouillon. Saler et poivrer, puis lancer le programme Mijoter P2, 100°, 20 mn.

A la fin de la cuisson retirer le poisson et les légumes et épaissir la sauce au maïzena si besoin puis rajouter la crème et le safran. Bien mélanger l'ensemble. 

Blanquette de cabillaud sauce safranée (Recette au Companion ou pas ...)

Napper le poisson et les légumes de la sauce et servir immédiatement accompagné de riz semi-complet ou basmati. 

Une petite merveille en bouche que vous pouvez agrémenter au gré de vos envies. 

 

Blanquette de cabillaud sauce safranée (Recette au Companion ou pas ...)
Blanquette de cabillaud sauce safranée (Recette au Companion ou pas ...)  Blanquette de cabillaud sauce safranée (Recette au Companion ou pas ...)

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Lasagnes de tortillas aux endives et jambon.

Publié le par Mary

J'ai réalisé ce plat en m'inspirant d'une recette de Sophie Dudemaine d'après son livre " Les crêpes de Sophie " en remplaçant les crêpes par des tortillas pour réaliser d'excellentes lasagnes que je vous conseille d'essayer. J'ai déjà fait une recette de lasagnes avec des tortillas sur une idée de Nigella * Recette ICI *

C'est le mois des crêpes alors si vous avez un peu de temps n'hésitez pas à remplacer les tortillas par des crêpes c'est certainement très léger et délicieux !

Voici ma recette : 

Lasagnes de tortillas aux endives et jambon.

- Une béchamel  maison (recette de votre choix)

-   3 grandes tortillas natures

 -  8 endives

-  4 tranches de jambon

-  1 c. à soupe de sucre

-  Sel , poivre

-  Gruyère râpé 

Préparer une béchamel  comme vous en avez l'habitude.

 Préchauffer le four à 180°.

 Eplucher les endives et retirer la base et le trognon. Couper les endives en 2 ou 4 dans la longueur.

Dans une grande sauteuse mettre les endives à suer avec un peu d'huile. Lorsqu'elles ont rendu leur eau elles vont commencer à dorer, ajouter alors le sucre et laisser caraméliser quelques minutes. Saler et poivrer.  

Lasagnes de tortillas aux endives et jambon.

 Dans un plat allant au four mettre 1 tortillas que vous aurez préalablement coupée à la dimension de celui ci. Disposer 2 tranches de jambon, la moitié des endives et recouvrir le tout  d'une couche de béchamel, recouvrir d'une seconde tortillas et recommencer l'opération une seconde fois en terminant avec une tortillas et le reste de béchamel. Parsemer l'ensemble de gruyère râpé.

Enfourner pour 30 mn.

 

 

Lasagnes de tortillas aux endives et jambon.

C'est un plat complet a servi chaud avec une salade verte. 

Lasagnes de tortillas aux endives et jambon.
Lasagnes de tortillas aux endives et jambon. Lasagnes de tortillas aux endives et jambon.

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Fondant au chocolat mortel de Christophe Felder (Recettes au Companion ou pas ...)

Publié le par Mary

Comme le dit si bien mon aminaute Julia, ou j'ai trouvé cette recette " Toute résistance devant ce fondant est inutile". Et vous savez quoi ? Elle a parfaitement raison car il est trop, trop bon. Pas étonnant avec un créateur pareil ! . Merci M. Felder :)

Les proportions ont été calculées pour un moule de 25 cm de diamètre et adaptée pour le réaliser avec le robot Companion, mais vous pouvez très bien la faire sans robot, comme toujours. 

Voici la recette :

Fondant au chocolat mortel de Christophe Felder (Recettes au Companion ou pas ...)

-  12 spéculoos

-  185 g de chocolat à 60 % de cacao

-  185 + 10 g de beurre

-  165 g de sucre

-  3 œufs

-  45 + 5 g de farine

Beurrer et fariner un moule à manqué s'il n'est pas en silicone.

Concasser très grossièrement les spéculoos. Mettre les plus gros morceaux au fond du moule. Réserver le reste.

Casser le chocolat en carrés et les faire fondre au micro-ondes ou au bain marie selon votre choix.

Dans le bol du robot Companion muni du couteau ultrablade mettre le beurre et le sucre. Programmer 1 minute /V 5. Ajouter le chocolat fondu et mélanger de nouveau 30 secondes/V 6. Terminer par les œufs, puis la farine et les miettes de spéculoos. Mélanger 20 secondes /V 6.

Fondant au chocolat mortel de Christophe Felder (Recettes au Companion ou pas ...)

Verser l'appareil dans le moule en silicone et réserver au réfrigérateur pour une heure.

Préchauffer le four à 190°. Enfourner le moule pour 22 minutes en surveillant. Laisser le fondant 10 mn dans le moule en silicone avant de le démouler et le laisser refroidir avant de le déguster.

 

Fondant au chocolat mortel de Christophe Felder (Recettes au Companion ou pas ...)

Il est vraiment à tomber !!! 

Fondant au chocolat mortel de Christophe Felder (Recettes au Companion ou pas ...)
Fondant au chocolat mortel de Christophe Felder (Recettes au Companion ou pas ...) Fondant au chocolat mortel de Christophe Felder (Recettes au Companion ou pas ...)

Source : Cooking Julia 

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